專訪老鄉雞束從軒：做餐飲越笨的人越容易成功

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“什么樣的人適合做餐飲？”

如果你去問老鄉雞集團董事長束從軒，他會告訴你，“做餐飲越笨的人越容易成功。”理由是，這類人方法非常簡單，不會用急功近利的方法和手段。

那么，束從軒是用了什么簡單的方法，讓老鄉雞在以雞為主產品的餐飲市場里，突破肯德基、麥當勞等西式快餐的包圍，走出屬于中式快餐的品牌之路？

一個廣為流傳的真實故事是，加華資本曾在2018年以2億元投資老鄉雞，最初打動其投資人的，也是這碗雞湯。由于加華資本投資了合肥的恰恰食品，其合伙人蘇文俊經常前往合肥出差。一次，他在合肥出差時，因為在合肥機場的老鄉雞門店喝了一碗老母雞湯，就對老鄉雞產生了濃厚的興趣。

束從軒對于麥當勞的研究非常透徹。他深知標準化是麥當勞能夠成功的關鍵前提之一，此外，麥當勞也極為強調細節的重要性，麥當勞之父雷·克洛克就曾說過，“如果你希望你的企業運轉良好，你必須做到每一個基本要素完美無缺。”

早在成立之初，老鄉雞就把標準化建設放在了企業運營的首位。在老鄉雞，有25本厚厚的綠皮手冊，內容覆蓋商品采購、生產、開店、服務、衛生等各個方面，極其詳細，并且還在不斷補充和更新之中。

據老鄉雞透露，以其招牌菜品香辣雞雜為例，雞雜從清洗、烘干、殺菌、高溫蒸煮、配份，每一道流程必須經歷的時長、次數都有著嚴格的規定。另一個例子是，在中餐最難標準化的火候上，如每一道菜的火候多大，加工多少時間等等，老鄉雞都有著嚴格的標準化流程。

加華資本曾把投資老鄉雞的原因總結為三點：一是，老鄉雞是一個不斷更新的學習性組織。其次，老鄉雞的管理能力超乎想象。三是，老鄉雞有獨特的文化和價值觀。老鄉雞是通過他的產品向顧客傳達了一種叫“家庭的溫暖”，待顧客如家人，把對顧客和家人的愛和責任感傳達到了顧客。

在中端加工制造環節，老鄉雞引入了先進的作業流水線，以保證每一只雞在加工過程中的食品安全。這其中支撐老鄉雞能夠進行標準化發展的重要武器，就是中央廚房的打造。

據悉，目前老鄉雞在合肥市擁有一個占地6萬平米的中央廚房，其產能可以支撐1000多家門店的運營。中央廚房會對所有菜品進行前期加工，再把半成品通過恒溫冷鏈物流車隊送到老鄉雞的各個門店，門店只需按步驟對菜品進行加熱和調味，就可以完成制作。束從軒對CCFA透露說，“目前老鄉雞分別在華中和華東地區籌備中央廚房。”而這，其實是為老鄉雞的全國擴張做好準備。

在品牌打造上，早在2012年，束從軒就請專業公司進行調研和定位，把老鄉雞的前身“肥西老母雞”更名為“老鄉雞”，為走出安徽市場打下基礎。此外，老鄉雞并對門店形象不斷進行升級改造。比如，第五代門店，改變了模仿西式快餐的點菜排隊方式，從豎著排隊改為橫排取餐，突出明檔現做，既增加顧客食欲，還方便顧客選擇菜品。

要想全國發展，光靠傳統的管理手冊和標準是遠遠不夠的，在過去幾年，老鄉雞積極進行信息化和數字化建設，搭建了一個集前臺、中臺、后臺為一體的集成化平臺，把養殖、采購供應、中央廚房，門店等管理全部融合在一起，大大提高了管理效率。

“現在全國都知道了老鄉雞，這是優勢。其次，我們也做了大量的人才儲備，和標準化建設，以及利用線上技術，解決遠程管理的問題等。”束從軒總結道。當然，這也可以看作是老鄉雞進行全國復制和擴張的底氣所在。

他也告誡道，“如果之前的經營管理沒做好，企業體制比較差，你光靠什么招數，可能只是杯水車薪。還是平時要打好、練好基本功。”

面向未來，束從軒認為，經歷這次疫情，消費者會更加注重健康飲食，而這也是老鄉雞的機會所在，“就是實干，你又不是搞什么高科技，也不是搞什么原子彈，就是踏踏實實地做好餐飲。把飯菜做好，把服務做好。僅此而已。”

黑蟻團隊——為創造奇跡而生

 ——打造極致產品體驗

 ——打造顯性品牌特色

 ——打造獨特品牌優勢

 ——打造長遠品牌價值

我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！

我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。

 策劃前

策劃后

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品      類：新疆菜

王 牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

 策劃前

策劃后

所在城市：江蘇常州

餐廳面積：400–600平

 品    類 ：西式快餐

王牌產品：漢堡、炸雞

 slogan ：歡樂就是忘不了

核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔

黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！

“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！

 策劃前

『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。

策劃后

『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。

想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。

『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。

本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！

【往期課程現場】

【一對一咨詢策劃】

黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

●低成本快速傳播推出、打品牌！

● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！

● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！

●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！

● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！

●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！

●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）

第二板塊：提煉核心訴求、核心訴求呈現、營銷戰術策略

餐廳精準定位，打造顯性品牌（餐廳）特色，提煉消費者選擇我們品牌的第一理由，有效與競爭對手區隔的品牌優勢，提煉餐廳核心訴求（slogan）打造品牌核心競爭力，并通過體驗感、互動性和營銷戰術等，低成本快速打品牌，形成獨特的品牌差異化及競爭壁壘！

表現品牌特色，呈現核心訴求（產品爆點、核心賣點、品牌文化、slogan等）打造出來，也就是通過具體策略、方案塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值！

迅速曝光品牌的推廣方案、具體的營銷策略營銷戰術，比如開業、節假日促銷活動，事件營銷等營銷方案制定，迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、品牌特色、利潤結構、發展模式等核心問題！

第三板塊：策劃團隊老師針對性輔導、策劃、提煉、制定整體方案

系統的、品牌化的將咱們產品呈現給消費者，找到一個直擊消費者需求和尖叫的點，也就是我們策劃的核心，品牌核心訴求的提煉，深挖我們品牌價值的表現！包括我們的產品賣點、上菜形式、口號、產品故事挖掘，營銷傳播、形式感、體驗感等等都是需要經過系統的包裝策劃！

●那么，如何策劃+提煉？

●通過系統的品牌營銷落地方案班，針對品牌發展的核心，具體研討分析，老師針對性輔導、策劃、提煉精準定位，梳理出精準的品牌方案，配合后期落地執行！

●快速激發消費者購買欲、快速提升餐廳業績、快速提高品牌曝光度、快速讓品牌價值持續鎖定客戶！

時間：9月7-8號

地點：杭州（餐飲人必考察城市之一）

費用：3800/一人 （這周報名可申請3次免費復訓?策劃老師一對一針對性指導）

形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！