蜜雪冰城總經理“轉行”做咖啡，咖啡大眾時代來了？

最近，蜜雪冰城總經理在朋友圈發了一條動態：告別蜜雪，卷鋪蓋卷去做咖啡了。回顧2019年到現在，茶飲、便利店、書店、服裝品牌……幾乎所有相關行業都在做咖啡。 

咖啡大眾時代真的來了？

蜜雪冰城總經理加入咖啡團隊

3月23日晚，蜜雪冰城總經理張紅甫發了一條朋友圈，“官宣”自己加入幸運咖咖啡團隊，將開啟一段新的創業旅程。

這標志著張紅甫的工作重心轉向了咖啡，而且非常果斷干脆，“想開蜜雪冰城的，以后就別找我了，想開咖啡館的歡迎騷擾。” 

實際上，在全國有7000+門店的蜜雪冰城，布局咖啡市場已久。 

幸運咖是蜜雪冰城在2017年下半年成立的一個咖啡品牌。官方資料顯示，幸運咖主打輕型咖啡，“高質平價、便捷高效”，主攻學生群體、年輕白領的咖啡市場，主要布局高校圈和商業寫字樓圈。

在大眾點評顯示，目前，幸運咖的產品定價集中在6~12元區間，菜單上有20余款產品，一半以上是咖啡系列。另外，門店近期也上了咖啡掛耳包等零售類產品。

在3月7日，幸運咖官方公眾號也已經釋放了迭代的信號：新品牌、新形象、新產品正在全面升級中。

走出“第三空間”，咖啡更加大眾化

結合蜜雪冰城在咖啡領域的發力，再回顧2019年到現在的國內咖啡市場變化，我想，2020年，咖啡大眾時代或許真的要來了。 

過去，咖啡常常和星巴克劃等號，提到咖啡能想到的就是“第三空間”式消費場景。而逐漸地，越來越多咖啡業態涌現出來，咖啡正走出“咖啡館”。 

星巴克開啟“在線點，到店取”的“啡快”，讓獲得一杯咖啡更便捷，與此同時開發下沉市場，把門店開到更多三四線城市。

瑞幸快速擴張，延伸咖啡場景，讓咖啡變得更親民和日常；喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌推咖啡產品，甚至書店、服裝品牌都在賣咖啡。

起家于上海的Seesaw coffee，2017年就拿到了4500萬人民幣投資，是較早拿到投資的精品咖啡品牌之一。

它和質館咖啡、鷹集咖啡，一度引領了優選位置、做大空間、嚴控出品的精品咖啡風格，也是很多人對“精品咖啡”這一概念的啟蒙者。 

經過兩三年的發展，很多大店模式的精品咖啡進入“增長平臺期”，大空間和一流選址也帶來巨大的成本壓力。大店模式的頭部品牌，紛紛開始嘗試“親民路線”。

2019年12月，質館咖啡聯合羅森便利店，新創平價副牌“小小質館”，做出“便利店+精品咖啡館”的新模式，開設社區型便利型精品咖啡店。

而精品咖啡的另一代表鷹集，從2019年下半年起試水淘寶直播，售賣咖啡豆、即溶咖啡等零售產品，目前每期直播的觀看量已經穩定在3000~4000人次。

在2019年初完成了數千萬元A 輪融資的魚眼咖啡，一開始就沒走大店風格，他們的門店面積集中在15～60平米，創始人孫瑜的觀點是：一杯好喝的咖啡本應是日常。 

到去年年底，Manner Coffee 開店已超過50家。 

這個起源于上海的南陽路精品咖啡“超級小店”品牌，近兩年迅速帶火了全國一大批檔口小店：門店面積極小、坪效極高，主打外帶+外賣，價格大多在10~25元之間，幾乎都沒有座位。 

雖然盈利的天花板清晰可見，但檔口小店為“咖啡日常化”提供了一種新的解決方案：擺脫空間限制，但把咖啡本身帶到生活的各個場景中去。 

這兩年，買一杯現磨咖啡的“門檻”越來越低了。 

肯德基、麥當勞里可以買到，CoCo都可也上了咖啡產品線，連咖啡開到易捷加油站，越來越多的便利店有了咖啡機。 

這些便利型咖啡，和已有的便利店、大型連鎖餐企、加油站結合，門店眾多、渠道廣泛，讓一杯現磨咖啡變得觸手可得。 

速溶和即飲產品迭代，

咖啡更觸手可及

擁有7000+門店的蜜雪冰城持續發力咖啡，或許是一個咖啡大眾化時代的“風向標”。

大眾化的產品，通常有兩個條件：性價比與便捷度。從2019年至今國內咖啡市場的種種表現來看，頭部品牌的場景延伸、便利型咖啡的普及、精品咖啡的下探，都是在滿足這兩種需求。

而另一方面，速溶咖啡和即飲咖啡正在迭代升級，讓咖啡變得更加觸手可及。

在國內咖啡市場，速溶的份額遠大于現磨咖啡和即飲咖啡，仍然是市場“第一座椅”。從去年開始，精品速溶升級成為速溶品類里最大的亮點，而資本市場更是集中看好這類產品。 

2019年11月，以精品速溶咖啡為主打的三頓半接連完成A輪與A+輪融資；同月，主打掛耳咖啡的時萃SECRE也完成近千萬元的天使輪融資。 

精品速溶咖啡大多數定價區間在每杯4~10元，比傳統速溶更接近現磨咖啡的口味，又區別于便利店咖啡10元以上的定位，滿足辦公、家庭場景的咖啡升級。

另一邊的即飲咖啡市場，則頻頻吸引“巨頭”目光。2019年，可口可樂、農夫山泉，也在進軍咖啡市場，先后推出即飲咖啡產品。 

速溶和即飲的升級，或許能反映更大范圍內咖啡受眾的成長：傳統速溶和即飲產品不能滿足需求，大眾更向往一杯好咖啡。

在三四線城市也能“隨手買咖啡”的2020年，咖啡的大眾化與日常化更加凸顯，一杯“觸手可及的好咖啡”時代或許就不會遠了。