1鋪N檔成風!餐飲+檔口=開掛? 餐飲o2o ? 2023年8月1日 01:49 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 1餐飲O2O發現,不知何時,餐飲+檔口成了餐飲營收開掛利器。+飲品檔口、+甜品檔口、+小吃檔口……隨著餐飲生態急劇變化,堂食無法客滿,外賣難以突破,餐飲品牌打起了檔口主意,各種餐飲+檔口模型不斷涌現。甚至有的餐飲門店一口氣在門店開了7個餐飲檔口,涵蓋甜品、快餐、小吃、主食等各種餐飲品類,品類之豐富,檔口之多,著實讓人驚嘆。01■餐飲賽道刮起了“檔口風”檔口本是餐飲最常見的一種生意模式,常見于社區街市或者商場的美食匯聚之地,與一般的餐飲門店不同,檔口一般只有幾平米,1-2人即可經營,經營的基本都是一些小吃類,單一品類屬性,是餐飲創業者踏入賽道最常選擇的一種模式。餐飲+檔口真正結合作為餐飲一種主流創新模式,或許還要從湊湊火鍋開始說起。2016年,呷哺呷哺高端火鍋副品牌湊湊橫空出世,主打火鍋+茶飲,當時茶飲就是作為門店一個獨立檔口,鑲嵌在湊湊火鍋門店內。后來隨著湊湊的高速擴張,餐+飲模式的興起,不少餐飲品牌開始學習湊湊,在門店內設置單獨的茶飲檔口,做堂食+零售的生意。后來疫情持續不斷,餐飲“共享經濟”火爆,餐廳檔口的內容也開始不斷豐富,誕生了小吃檔口、鹵味檔口、早餐檔口、甜品檔口等。根據餐飲+檔口的屬性,餐飲O2O大略將當下的檔口模式分為以下幾個類型:1、對內型,“氛圍助攻”典型代表就是朱光玉火鍋。作為近幾年火鍋賽道崛起的超級黑馬,朱光玉火鍋引入了重慶自帶流量的路邊攤,比如綦江土包子、萬州格格、神火炒飯等,讓其以獨立檔口的形式呈現,成為了門店現場的“活招牌,讓整個火鍋店煙火氣十足。類似的還有深圳的潮巷·老潮汕美食市集的潮汕特色小吃檔口、破店的燒烤檔口、湘辣辣的牛肉檔口,這些檔口基本在門店內部,主要起的是展示作用,主打的就是一個氛圍感,不做對外銷售的生意。2、對內型,客流共享這是一種比較特殊檔口模型,典型代表就是深圳的深南院子。作為深圳的網紅打卡地,深南院子即便不宣傳,依然客流如潮,即便是凌晨3點,有時候也能座無虛席。龐大的客流基礎讓餐廳誕生了一種奇特的檔口模式,共享合作檔口。深南院子與茶飲、燒烤檔口等合作,攤子直接設置在深南院子門店內,檔口獨立經營,享受著深南院子龐大客群基礎,同時業態互補,避免了深南院子自己做茶飲、燒烤等可能出現的專業性問題,合作雙贏。3、內外型,主打零售這是當下最常見的一種餐飲+檔口模型,最典型就是麥當勞的甜品站。據說,甜品站幾平米的面積可為麥當勞品牌提供占比10%的營收利潤。不得不提的是百年老品牌紫光園,紫光園門店內不僅開設了外賣類型的檔口,許多門店還開辟出獨立空間賣早餐、賣特色小吃、賣羊肉串…真正將餐飲+檔口這個模式用到了極致。除此之外,類似的還有湊湊的茶米茶,喜家德副牌吉真的“餃子檔口”,老碗會的酸奶零售檔口,前段時間有媒體爆出的聚寶源的一店7檔口…..02■餐飲狂開檔口背后品牌孵化與營收焦慮其實,餐飲+檔口模式并不是稀罕玩意,在疫情之前就有一些類似的組合,不過,當時大部分都是一些快餐店、酒樓、小火鍋店、影院等專門開辟出一塊小地方,引入一些互補類的餐飲檔口業態,如燒烤、甜品、飲料等,并沒有引起太多人關注。餐飲+檔口模式之所以當下會成為越來越多餐飲品牌的選擇,在餐飲O2O看來或許有以下幾個因素:1、人流下滑后的營收焦慮客流減少、營收下滑,是近幾年餐飲的集體困境。面對這樣的困境餐飲品牌該怎么辦呢?開源與節流成為了共同選擇。而餐飲+檔口模式,正是餐飲實現開源的一種新選擇。在餐飲門店開辟一個對外零售新檔口,占比面積不大,還能夠合理利用起餐廳空閑時段,在主業以外創造出新的附加值。檔口即便無法日營收上萬,只要有四五千,對門店營收就是一個有效補充。特別是當下餐飲陷入瘋狂價格戰的背景之下,肉少狼多,開設檔口不僅能夠為餐飲門店增添更多亮點,還可起到引流作用,以高復購為餐廳吸引更多客群。同時,檔口的出現還為餐廳在堂食服務之外,增添了外帶零售場景,不僅滿足了用戶更多場景需求,橫向擴寬了市場。2、孵化新品牌的有效策略除了幫助餐廳開源引流之外,開檔口也可以幫助餐飲品牌打造第二副牌。最典型的代表莫過于茶米茶。最開始茶米茶只是湊湊火鍋門店的一個檔口品牌,隨著湊湊品牌的持續火爆,連帶著茶米茶的知名度也是一路攀升。2018年呷哺呷哺就開出了茶米茶北京首家獨立門店。據窄門餐眼顯示,目前茶米茶已經有35家門店。同樣的還有紫光園。剛開始紫光園小吃檔口是以門店附屬形式存在的,如今紫光園小吃檔口店,已經成為紫光園旗下可獨立開店的一個檔口品牌,攻占了北京近百個社區,成為紫光園旗下的一個新“殺手锏”。這種先開餐飲檔口,再延伸出獨立品牌的新品牌孵化模式,不僅模式輕,速度快,節省了房租與人力成本,而且還可依托老品牌資源與影響力,直接為新品牌賦能引流,是餐飲孵化第二曲線,實現產品品牌化的有效戰略。03■檔口越多越好?切勿盲目跟風既然餐飲+檔口模式優勢如此明顯,是不是每一個餐廳都適合開檔口呢?餐飲+檔口模式下,檔口越多,對餐飲品牌就越有利嗎?在餐飲O2O看來,答案是否定的,開檔口雖利于餐廳增加營收,卻并不是每個餐廳都可以足夠駕馭,切勿盲目跟風。1,并不是每個餐廳開檔口都能賺到錢檔口雖小,但餐廳開一家檔口店也是有成本的,除了占用了門店面積之外,至少需要1-2名工作人員常駐,如果檔口產品無法讓消費者駐足,盈利無法覆蓋成本,開檔口對餐廳而言就不是增利而是虧損了。特別是某些餐飲品牌,基本是看什么熱門就開什么檔口,新茶飲熱度高,就開個茶飲檔口;后來咖啡熱度起來了,又想開個咖啡檔口,自身在品類產品創新上又沒有下功夫,最后檔口就算開起來也可能一地雞毛。同時,餐廳想開的檔口越多,餐飲在選址就越苛刻,因為必須擁有足夠的客流基礎,才能消化這些檔口業態,而這也意味著餐飲本身在房租成本上的增加。2,并不是每一個產品都適合開檔口真正將檔口開好的品牌,以紫光園為例,紫光園獨立開辟檔口的產品,基本都是門店本身享有“高銷量”、“高知名度”的流量產品,產品自帶客群,再加上品類適合零售外帶場景,這才形成了獨立的外帶檔口。如果檔口產品不是品牌本身的延伸,只是與品牌本身形成互補關系,檔口產品所屬品類也必須受眾基數大,屬于大眾餐飲,有一定的客流基礎。如湊湊的茶米茶。3,餐廳檔口越多可能風險越大餐廳檔口特別是餐廳本身產品延伸出的檔口,賣的本身就是爆品,檔口的出現意味著消費者無需餐廳消費就能購買產品,對餐廳本身的堂食生意而言,未必是好事。而且,因為檔口開在餐廳內或旁邊,那么這個檔口無論是產品本身還是口碑上都會與你的餐廳掛鉤,一榮俱榮一損俱損,開的檔口越多,對餐廳而言反而風險越大。總之一句話,餐飲+檔口模式雖好,使用還是要謹慎!-END-?作者 | 蘇蘇編輯 |?餐飲O2O-小貝延伸閱讀連續3年虧損,賣樓求生!昔日的茶餐廳巨頭,正褪去頂流光環!5元/杯掃碼自取,無人糖水鋪火了,“ATM”模式能拯救失落的甜品賽道嗎?160店預計年營收15億,日流水是同行5倍!南城香的成功秘訣是啥?餐廳倒閉潮來襲,留給餐飲人的時間不多了!合作/投稿/咨詢等,歡迎騷擾O2O君!電話/微信號:13392164760原創文章,作者:餐飲o2o,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/286574.html 贊 (0) 餐飲o2o 0 0 生成海報 永遠別忘了,餐飲屬于服務業 上一篇 2023年8月1日 01:49 老字號半年業績全線飄紅;茶顏悅色澄清深圳開店;茉酸奶“逆勢高價”引關注;愛咕嚕獲千萬融資… | 周報 下一篇 2023年8月1日 01:50相關推薦 餐飲資訊 泡椒鳳爪、 周黑鴨、小龍蝦崛起啟示錄:為何麻辣橫掃中國? ▲來FBIF看看不一樣的食品世界!回復數字“1”,加入全球最大食品微信群。來源:新消費內參(ID:cychuangye)記者:龍貓君聯系Mote(微信:motechenfbif)推薦好文,暫不接受軟文,廣告。【新消費導讀】討論今天話題… 網絡轉載 2017年6月5日 餐飲資訊 泡椒仔姜的傳奇,你聽過嗎? 1 職業餐飲網 2019年6月27日 餐飲資訊 對話西貝賈國龍:傾力快餐900多天,我為什么要叫停? 也 可 點 擊 文 末閱 讀 原 文報 名第 1435 期“ 在快餐上投入900多天、至少3000萬后,西貝回到了原點:宣布叫停快餐項目,聚集西貝莜面村主業!轟轟烈烈開始,上月還在迭代,如今戛然而止,到底怎么想的?10月14… 餐飲老板內參 2017年10月15日 餐飲資訊 晨報|北京多家老字號為高考考生提供免費休息區,需提前預約…… [餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第359期2020年7月7日 | 農歷五月十七| 星期二01北京多家老字號為高考考生提供免費休息區,需提前預約今年高考正趕上疫情防控期間,為了方便考生就近休息,北京多家老字號餐廳為高… 餐有料 2020年7月7日 餐飲資訊 餐飲業的下一個風口! 每 天 讀 一 點 , 一 年 大 不 同擊上方藍字或搜索微信號:cyr811關注我們!餐飲行業不好掙錢了。想必這是很多餐飲人近年來最大的感受之一,除了善變的消費者… 餐飲人必讀 2017年10月20日 巴奴北京開業3月越來越旺,背后的6個行業暗示…… 導語前陣子,巴奴毛肚火鍋北京店開業的消息被各路媒體爆料。生意火爆到每日翻臺7次以上!可謂震驚了圈內人。到目前,巴奴北京店已經開業超過3個月了。有人說,開業生意好不算啥,持續火爆才是真王者……于是,我們… 餐飲總參 餐飲資訊 2018年9月30日 餐飲資訊 星巴克轉行賣酒? 這個市場5年內將突破1000億! 酒飲生意,始終是年輕人夜生活不可或缺的主題。如今,就連關鍵字一直是“咖啡”的星巴克,也開起了品酒空間。酒吧生意,會走進中國人的夜生活嗎?1酒吧生意的紛紛蘇醒這兩年,把酒當消費主力的生意明顯多了起來。今… 米粒餐學院 2019年7月25日 餐飲資訊 餐飲老板學會這幾種漲價方式,避免客戶流失 在餐飲業,有時面對鋪租上漲或者滿足盈利需要,商家只能無奈提價,取而代之的往往可能是顧客的掃興甚至“黑名單”。想漲價,又想讓顧客乖乖買賬,其實并不難……很多外賣商家都有過這樣的經歷:前期為了引流,采… 紅餐網 2017年7月21日 餐廳營銷 【450】張大寬 | 餐飲店要多賺錢,先從提高客單價,做關聯銷售開始,但切記“利他”是有效的精髓 2019年8月17日第【450】篇原創要讓顧客知道多花錢是為她好–張大寬如何讓店里多賺錢?如何讓店里賺到更多錢?你別說,這還真是個世紀難題,因為從上世紀到本世紀,這個問題一直都是餐飲人每天都在腦子里過的問題… 餐謀張大寬 2019年8月17日 餐飲資訊 知名餐飲品牌紛紛進軍海外,“中餐出海”是機遇or挑戰? 《餐謀長聊餐飲》一輩子只聊一件事餐謀長?導讀:互聯網及人口遷移帶動全球化高速發展,餐飲企業全球化進程快速提升,包括中餐在內的各地域飲食習慣被傳播到全球范圍內各個國家流動性高的角落,餐飲品牌全球化趨勢… 餐謀長聊餐飲 2019年11月15日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交