酒飲生意，始終是年輕人夜生活不可或缺的主題。如今，就連關鍵字一直是“咖啡”的星巴克，也開起了品酒空間。
酒吧生意，會走進中國人的夜生活嗎？
酒吧生意的紛紛蘇醒
這兩年，把酒當消費主力的生意明顯多了起來。
今年4月，星巴克在上海的Starbucks Bar Mixato開業，專做酒坊生意。星巴克中國華東區副總裁陳月明在開業儀式上表示，這是星巴克“升級版的第三空間新模式”。
新店鋪選址在上海外灘源，店面格局繼承上海的精致老洋房，并打造了一整面方格金屬酒柜墻，整個空間充滿酒精的沖擊力與情調。
店內葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及雞尾酒等一應俱全，還有專業調酒師的特調。店里提供的小食也細心搭配用以佐酒的輕餐。
一眼可知，這家店，就是為“飲酒”而生的。
酒飲生意，始終是年輕人夜生活不可或缺的主題。如今，就連關鍵字一直是“咖啡”的星巴克，也開起了品酒空間。
星巴克開酒坊，并不是心血來潮。
隨著90后、95后步入職場，輕飲酒模式在一二線城市越來越受歡迎。2018年，星巴克在北京的旗艦店引入了“品酒空間”，并用品酒空間中獲得的經驗與數據打造了新店鋪模式。
無獨有偶，奈雪的茶今年也開始經營酒吧線——奈雪酒屋 Bla Bla Bar。其店鋪設計與飲品研發都有著清晰的定位：年輕女性群體。
昏暗柔和的燈光，簡潔干凈的裝潢，充滿情調稍帶夢幻色彩的“香水雞尾酒”，很契合女性夜生活的場景。酒屋人均消費在100元左右，不論是剛剛接觸飲酒的成年學生，還是熟悉酒吧夜生活想要小酌一下的白領都能接受。
在這樣明晰的定位下，Bla Bla Bar三家連鎖迅速開張。
胡桃里音樂酒館，也是年輕人夜生活中不可忽視的玩家。
胡桃里音樂酒館結合了酒吧、餐廳與livehouse幾種“玩法”。下午時段甚至還會做一些分享活動。它瞄準的是一整個詩酒文化的休閑空間，非常契合它的宣傳語“從晚餐就開始的夜生活”。
創立不到五年，胡桃里現在已經擁有470家門店，并且在向更加精細化運營的方向發展，把自己打造成城市夜生活的風向標。
酒吧的空間還有多大？
2018年，酒吧全年交易額接近500億，整個行業5年來平均增速超過20%。這兩年美團點評的酒吧流量瘋狂增長，用戶搜索、訪問流量增速高達3-4倍。
從數據能看出，在已經進入紅海競爭的餐飲業中，酒吧行業卻依舊是“可待開發資源”。尤其是面向年輕人的酒吧，正在經歷從小眾消費走向大眾化的過程。
目前中國的酒吧總量在6萬家左右，但是現有大部分酒吧的文化及運營方式，還沒有完全跟上一線城市年輕人的消費需求。
我們以上海為例，將酒吧現狀與市場已經成熟的東京來做一個對比分析。
01
整體覆蓋度
根據日本最大的點評網站tabelog的統計數據顯示，東京的酒吧類店鋪約15000家，每萬人擁有約4家店鋪。上海的酒吧類店鋪約2900家，每萬人擁有約1家店鋪。而上海整體的人口結構比東京更為年輕，酒吧的覆蓋度是遠低于成熟市場的。
02
運營細分
東京的酒吧行業，已經進入了精細化運營的階段。
橫向來看，每個品類都擁有自己的一席之地：日式清酒吧，搭配輕餐的紅酒餐吧，洋酒為主的雞尾酒吧，精釀啤酒吧……甚至只做威士忌的酒吧在東京也為數不少，每種飲酒偏好都可以被滿足。
縱深來看，每個品類下都有針對不同人群、不同場景、不同消費區間的店鋪。既有適合聚餐的喧鬧大眾酒館，也有適合對酌的安靜酒吧，消費者總能找到合適的地點。
03
市場認知成熟
受益于早年日本經濟高速發展，各種酒類在幾十年前就被引入，消費者的相關知識充足。日本威士忌的發展甚至超過了原產地蘇格蘭。
酒吧生意，歸根到底是年輕人的生意
中國高線城市的酒吧生意正處在向上快速發展的軌跡上，但是仍有一些問題值得注意。
根據美團點評的數據顯示，80后90后偏好清吧、livehouse，95后00后則更鐘愛夜店、pub；從平均客單價上來說，前者的客單價在200元上下，后者的客單則高達400~500。
年輕人對酒吧的消費需求，不單純是酒水+輕餐那么簡單，他們追求的是自己的喜好，獨特的氛圍。要想做好年輕人的酒吧市場，就要考慮以下三點：
01
定位清晰
酒吧本身是一個與消費者雙向挑選的品類，要有明確的定位，和圍繞定位展開的店鋪風格、產品設計和宣傳渠道。
年輕人這個概念里，也需要進一步細分：年齡層、性別偏好、場景偏好，甚至晚上不同時間段進店的用戶偏好。店長可以設計出消費者的畫像和消費場景，來幫助自己確定這些要素。
比如奈雪酒屋的用戶場景，就可以定位為大學生以及剛工作的年輕女性，晚間時間段的安靜小酌。
定位越清晰，用戶畫像越明確，前期宣傳渠道也會越明確，消費者也越容易建立認同感。
02
產品顏值
酒吧消費人群是看中店鋪氛圍和產品顏值的群體。無法研發出有曬朋友圈沖動產品的酒吧是很難獲得線上傳播的。
“網紅”酒吧的標配就是非常適合拍照的特調酒，配上有故事性的好名字。奈雪酒館的香水雞尾酒系列、貳麻酒館的熊貓系列，都是兼具顏值、口味、性價比的店鋪爆款。
03
店員魅力
酒吧場景中，消費者與店員溝通的頻度往往超過普通餐廳。
好的酒吧店長與調酒師要有一定的人格魅力，在提供必須的服務之外，如果能夠和消費者建立友好輕松的關系，可以有效提高消費者的重復進店率以及客單價。
換言之，店員如果沒有個人魅力，酒吧很難進入向上發展的軌道。 總結 酒吧，夜生活的下一塊標地 隨著城市化進程逐漸成熟化、細分化，酒吧市場將提供更多的機會。 無論是西式酒吧還是中式酒館，都屬于進入門檻高、能力要求高、個性特征強的餐飲店鋪。酒吧行業從業者需要內功修煉審美能力、消費者關系管理，外功修煉空間設計、產品設計、包裝宣傳，才能成功吃到市場全面崛起的紅利。 這個門檻也意味著，一旦高質量高誠意的店家與消費者形成緊密聯系，便很難被代替。在風口來臨前，帶著專業素養盡早進場，是恒久不變的最佳戰略。 ———— E n d ———— 為了盡可能的為大家提供更多幫助，我們組建了“餐飲經驗交流群”，會定期在群里發送餐飲干貨、行業資訊，感興趣的朋友可以掃描二維碼進群哦~ 掃 描 二 維 碼 進 群 學 習 更 多 餐 飲 干 貨 如果您在餐飲店經營中遇到問題 歡迎在群里留言，我們將會為您解答~ 點擊關鍵詞，直達歷史精選 智掌柜攜手益劃聯合出品 Powered BY
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