只靠15分鐘的班前會，就開了200家分店！五個步驟一學就會

召開班前會（又稱早會），是餐飲以及酒店管理工作中一項必不可少的內容，它關系著員工的精神面貌、管理者與員工的溝通以及各部門員工之間的溝通質量。把班前會開好，就能夠使每位員工更好的進入工作狀態，增加團隊凝聚力，讓管理事半功倍。

那么，究竟什么樣的班前會才是“好”的呢？今天我們帶來一些深度剖析和案例供您學習。

每一家餐廳都有著自己獨特的班前會形式。

比如西貝每天會開兩個班前會，分別是上午10點半和晚上高峰期前，大堂和后廚分開進行。大堂的班前會開場先播放音樂，打造儀式感，然后列隊進行儀容儀表的檢查：工牌是否別在正確位置、圍兜的蝴蝶結是否平整對稱等。檢查完畢后，管理人員會帶領員工一起熟悉當天的客流目標、銷售目標和顧客體驗目標，并對具體對策、改善點進行講解。

西貝的班前會屬于“實用主義派”，而另一個流派則以精神上的激勵為主。比如木屋燒烤的班前會，選在商場人流量比較大的時候召開，每天進行舞蹈表演，注重員工的精神面貌展示。班前會的主要內容之一是對優秀個人進行表揚，事無巨細，比如哪位員工點單時特別熱情，表情到位，笑容溫暖都會成為表揚的內容。

這兩家餐廳以及他們的班前會都屬于優秀案例。由此，我們可以發現班前會的內容并沒有“定式”，可以說反映了不同老板各自的管理風格。

然而，大部分餐廳的員工對于班前會并不滿意。調查顯示，很多餐廳員工都覺得班前會時間過長、講話拖沓、內容空洞。如果班前會不能達到促進業務水平的目的，反而會降低員工的積極性，這就是為什么我們要重視它，不能流于形式，敷衍了事。

日本的電視節目“未來世紀JAPAN”曾經介紹過一家居酒屋“Teppen”的班前會，號稱世界第一的班前會。

這家居酒屋創業于2004年，至今僅有15年歷史，卻已經在全世界擁有超過200家分店。他們的生意秘訣，就是其獨特的班前會，每年光是報名參觀學習班前會的專業人士，就高達一萬人！

Teppen的班前會，不光是為了店鋪的銷售目標，更大的目的是幫助員工找到屬于自己的價值觀、自信心和可能性。餐廳的工作，和在工廠以及辦公室里的工作不同，每天都需要和大量的客人接觸，是和人息息相關的工作。所以一位熱愛自己的工作、熱愛生活、有明確目標的員工，他在服務當中展現出來的熱情和態度，和僅為了完成任務聽從指揮的員工自然是完全不同，帶來的效果也是不同的。

“幫助員工找到自己的生存價值，

從而自然激發他們的動力，

再讓他們用這種活力去感染顧客”。

Teppen正是秉持著這樣的理念，才創造了世界第一的班前會。

這套世界第一的班前會，一共分五個步驟進行。

第一步：熱身

全員列隊站好，一齊保持安靜數秒。然后握拳，感受力量，逐漸集中力量。在領班的帶領下，齊聲喊出口號。大聲喊過口號后，閉上眼睛深呼吸，吸氣時想象自己吸入的是正能量、鼓勵的話語、積極的話語；呼氣時，呼出負能量和自卑感等負面情緒。

不要小看這套動作。在這樣的身體動作后，人的大腦會獲得更充足的氧氣，自動調節交感神經，進入準備好工作的狀態。呼吸時進行的心理暗示，對調節情緒有著積極作用。

第二步：表達訓練

領班每次會設定一個主題，由三位員工就該主題進行一分鐘的小演講，演講完全即興。主題一般為“自己將來想要實現的目標”、“為什么來到這里工作”、“工作對于自己的意義”等等。演講內容不要求多么精彩專業，而是更重視員工表達自己、發現自己真實的想法，并在表達中獲得自信。

唯一的要求是，每個人的演講必須用最大聲量，充滿熱情。

第三步：第一宣言

所有人閉眼，想象自己想要實現的“第一”的目標。

在管理人員發布號令后，所有人舉手，快速按次序大聲說出自己想要實現的第一宣言。

“今天我要做店里最有魅力的女服務員！”

“今天我要最多的顧客好評！”

“今天我要做這家商場里笑容最棒的員工！”

第一宣言不必是過高的目標，過大的野心，讓員工選擇一個小目標，在大家面前說出來，成為所有人共同的承諾。這樣員工的作業流程就不再會乏味，而是多了一個每天都不一樣的努力方向。

第四步：服務用語訓練

由領班起頭，全體員工一起大聲練習服務用語。

“歡迎光臨！”

“謝謝您！”

“請問您需要什么？”
“祝您用餐愉快!”

在這其中也可以穿插一些給人帶來積極情緒的詞句，比如：

“我們今天一起努力！”

“笑容服務！”

“互相幫助！”

通過實際練習服務用語，可以讓員工掌握更好的發聲方法，在之后接待客人時自然大方，聲音響亮熱情。

第五步：結語

由管理人員簡短的對所有員工說一些鼓勵的話語。當天的目標、對個別員工的表揚也可以在這里進行。

第六步：互相握手感謝

員工們互相握手（或擊掌），表達對彼此的感謝和鼓勵，并開始一天的協作。有實際的肢體接觸對于人的情感交流非常重要。

這樣一套班前會下來，看起來步驟很多，但每一步都快速、簡練，其實一共只要15分鐘。在這15分鐘內，至少有4位員工有表達的機會。

Teppen的班前會不僅僅適用于餐飲行業，其流程的設計是基于心理學和人類行為學的。所以很多大企業、運動團體都會邀請他們對員工和選手進行班前會訓練，甚至有不少棒球隊、足球隊在引入這套系統后，選手的精神面貌有了極大改善，并一舉奪冠。

今天我們簡要分析了班前會的重要性，并詳細分析介紹了Teppen的案例。正如我們前文所講，班前會是沒有定式的，所以在實踐中，您可以對案例中有選擇地吸收和嘗試，并加入自己獨創的風格。

一定要記住，班前會的本質是為了提升員工的狀態存在的，所以需要從員工的性格特點和需求出發，不宜冗長，不宜僵化。請相信，當您對班前會做好優化后，員工效率和滿足度都會有明顯的提升。