盤點 | 2018最具潛力的5個新型植物乳品類：豌豆、藜麥上榜

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Plant-based dairy

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讓位，牛奶！根據市場研究公司Packaged Facts的數據，用大豆、大麻和藜麥制成的乳品正推廣中，只有幾種以植物為基礎的乳制品替代飲料將在2018年激增。

Packaged Facts稱，到2021年，乳制品和乳制品替代飲料的市場將達到280億美元，而植物替代乳將占該市場的領先地位，預計將占乳制品和乳制品替代飲料市場總和的40％。在2016年，乳品替代飲料零售額達60億美元，市場占有率僅為25％。

事實上，這種遠離傳統奶制品的轉變源于越來越多的消費者認為植物性食品比動物性食品更健康。此外，動物福利問題促使更多的消費者選擇以植物為基礎的產品。

Packaged Facts研究總監DavidSprinkle說：“素食主義者和純素食主義者在所有消費者中所占的比例不到15％，而且他們的人數增長速度不是很快，但是越來越多的消費者認為自己是彈性素食者或者是極少素食者（偶爾吃素食），這意味著他們已經減少了對動物基食品和飲料的消費。各種類型的素食主義者推動了從牛奶到植物乳的重大轉變。”

在過去的幾年中，幾種以堅果和豆類為基礎的牛奶替代品已經超越了典型的大豆、大米、椰子和杏仁為基礎的牛奶替代品。新的非乳制品包括腰果、榛子、澳洲堅果、花生、山核桃和油莎豆制成的產品。此外，由香蕉、木薯、燕麥和土豆制成的非乳制品正在涌現。

Packaged Facts說，這些新型的非乳制品預計將在2018年獲得更多的觀眾。該公司通過調研確定了明年最有市場潛力的五個品種：

Barley milk of Canvas

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大麥乳

一家名叫Canvas的初創公司開發了一種將啤酒釀造過程中遺留的未使用大麥籽粒轉化為可持續植物飲料。該乳制品吸引消費者關注食物浪費和可持續性，并且不含精制糖、動物乳或人造成分。共提供五種口味，包括原味（original）、冰鎮拿鐵味（cold brew latte）、可可味（cocoa）、姜黃味（turmeric chai）和抹茶味（matcha）。

Flax milk of Good Karma

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亞麻乳

Packaged Facts表示，亞麻乳含有豐富的ω-3脂肪酸，吸引了注重健康的消費者。生產亞麻乳的Good Karma表示，它的產品中每份含有1,200毫克的ω-3脂肪酸。該公司提供各種加糖和不加糖，各具風味且蛋白質增強的亞麻乳以及亞麻乳為基礎的可口酸奶和蛋奶酒。Good Karma的產品中也沒有所有主要的過敏原。

Hemp milk

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大麻乳

Packaged Facts公司表示，隨著消費者在植物飲料領域尋求新品種，大麻乳是一個具有“快速增長潛力”的領域。據大麻生產行業的參與者稱，目前，北美人口中只有1％曾嘗試過用大麻制成的食品或飲料。大麻富含ω-3脂肪酸，植物蛋白和10種必需氨基酸。

Pea milk of Ripple

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豌豆乳

Packagea Facts公司表示，與其他乳制品相比，豌豆乳有幾個優勢可以讓其受到消費者的歡迎。豌豆乳品牌Ripple說，該公司的每一份豌豆乳中含有8克蛋白質，與牛奶中蛋白質含量相同，相比之下椰漿或杏仁乳中約含1克蛋白質。Ripple的豌豆乳中的含糖量僅為牛奶的一半，這與消費者在飲食中減少糖的趨勢相一致，加上含有超過牛奶50％以上的鈣，維生素D和鐵含量。Ripple的豌豆乳包括原味（original）、巧克力味（chocolate）、不含糖原味（unsweetened original）、香草味（vanilla）和不加糖的香草味（unsweetened vanilla）。Ripple還提供豌豆為基礎的half & half產品。

Quinoa milk

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藜麥乳

雖然藜麥已成為食品領域的常見成分，但它尚未廣泛進入飲料行業。然而，Packaged Facts表示，藜麥乳富含蛋白質、纖維、維生素和9種必需氨基酸；還含有鎂、鐵、銅、錳、鋅、磷等礦物質，且擁有較低血糖指數。

中文編輯：賀雅欣、甘婧

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