200家店停業后，一個餐飲老板的“生死抉擇”！

“當時只是知道疫情來了，所以我們按照面對非典的標準緊急部署，萬萬沒想到的是疫情竟然如此嚴重 ”王力加說。

對疫情的敏感度令探魚的防疫工作開展得非常迅速，為探魚對湖北疫區捐贈口罩、消毒液等防護物資爭取到了時間和資源。疫情爆發后，探魚1月底即勻出公司的防護物資向湖北捐贈了10000口罩、60000包消毒粉、5000雙醫用手套。

為抗擊疫情，保證員工和顧客的安全，1月21號當晚，探魚就連夜制作了防疫消毒視頻，部署到全國門店，前廳的員工集體戴上了口罩。每天，門店全體伙伴們都會自覺測量兩次體溫。

每天早班開檔和晚班收檔時，店里會安排專人使用消毒液對前廳各角落進行殺菌消毒。上崗前，會認真洗手消毒，每隔一小時，再消毒一次。

收臺時，員工會使用標準濃度的消毒劑清潔桌面。同時，廚房也會使用消毒劑進行全面消毒。

2、2天內緊急決策，200多家店全面休市

由于武漢的疫情太嚴重，出于對伙伴的安全考慮，探魚華東區營運部決定，暫停武漢7家門店的春節營業。

“1月23號，我們又召開會議，討論是否要啟動餐廳全國范圍內的休市，很多員工建議開著，畢竟我們的店都在商場里，關一天的成本非常高，但是為了員工安全，我們還是決定全國休市，只保留3-5家店，武漢地區雖然不對外營業，但要開著為醫護人員捐贈送餐 ”王力加說。

1、三個方案度過現金流斷裂危機

王力加想了四個方案：

A：銀行授信貸款

B：房產抵押

C：融資

前三個方案王力加都施行了，兜里有糧食打得起持久戰，更加能夠面對疫情的變化與不可控。

因為資金的問題解決了，第三個方案就沒有馬上運行，但疫情改變了她過去不融資的想法，和西貝賈國龍一樣，王力加說如果一切恢復正軌，他們會把融資計劃放在規劃中，因為有資本的傍身引入外部的資源，會令組織更強。

2、舉辦線上“撐”霸大賽，讓團隊人散心不散

不裁員、不減薪讓員工的擔憂消失了，但是天天憋在家里人容易懈怠。

王力加一方面開設網課，比如財商課、情商課來為員工加碼，一方面舉辦各種線上云PK活動，比如員工平板支撐運動會，設計大賽。讓員工在家也能“動起來”，也讓團隊心不散。

（探魚“撐”霸大賽）

2、店長、經理化身外賣小哥，每天跑100公里送外賣

疫情期間，配送員緊缺，配送時間無法保證，沒有配送員怎么辦？

探魚南京營運員工開始當起外賣小哥。

沒有交通工具，大家就自己開車、洗車、租車，人均100公里車程的一天，穿越各區域，浦口區，江浦區，江寧區，六合區，秦淮區，建鄴區……

就這樣，一單一單的累加，還有和社區物業的聯合，讓外賣單量逐步恢復，3月8日探魚單日外賣營業額最高達到了206.21萬。

04

4月，熬過黎明前的黑暗！

外賣平均增長75.8% ，堂食復蘇卻還很漫長

一樣是做烤魚外賣，但是探魚比別的商戶外賣單量恢復速度更快些，截止到4月探魚外賣年度平均增長75.8%，王力加說這都得益于“品牌影響力”。

“品牌影響力來自于過去積累下來的口碑。我們過去不計成本地去努力保證外賣無限接近堂食這一點，在疫情期間發揮出了優勢”王力加說。

探魚從2017年開始做外賣就主打“無限接近堂食的用餐體驗”的概念，怎么讓一份烤魚接近堂食？

1、研發的高邊設計的烤魚錫紙盒，還原了堂食口感

為了高度還原堂食口感，讓烤魚的口感保持最佳，探魚研發了高邊設計的烤魚錫紙盒、烤魚爐支架和雙頭迷你爐無味無毒，可保證長達55分鐘的持續加熱。

后來又研發出，自帶加熱包地烤魚單人餐，10分鐘即可完成加熱。

“餐盒的凹槽設計，還能同步加熱米飯，其實這些包裝的成本都不低，一開始并沒有優勢，但是疫情之下，這種非常好的就餐體驗，讓顧客復購率提升，對我們來說‘費時費力’，卻給顧客帶來很棒的體驗，最終還是為企業帶來了收獲”王力加說。

2、但商場客流難恢復，堂食回暖還要更久

除了在包裝上下功夫，王力加還在疫情期間研發了新品菜肴，尤其是下午茶和夜宵時段，研發出含有更多新鮮果蔬的外賣新品，不僅保證口味，更在增強抵抗力上為顧客考慮，這樣多時段SKU的增加和新品的研發，讓外賣產品也更豐富，顧客體驗更好，自然單量就慢慢攀升。

相比外賣，堂食就沒有那么順心了，商場雖然開業了，但人流卻比較少。

“三月我們全國的餐廳陸續恢復了堂食，但是和別的商場店一樣，一開始堂食客流極少。四月五月在緩慢恢復中，心急是沒有用的，因為疫情還沒有完全結束，即使完全結束也有緩沖期，對我們這種以堂食為主的餐廳，不能指望一下子就恢復到從前 ”。

“面對這樣大的起伏與虧損，我們能做的最好的事情就是沉住氣，踏實干，然后靜待花開”王力加說。

05

疫情就像“一次重感冒”，熬過了就有免疫力

無論是門店基層員工每天鬧鐘式的防疫消毒行動；店長、高層的24小時電話在線隨時部署的堅守；還是帶頭人餐飲老板們的一次次艱難的抉擇……

能夠活下來的企業，都是英雄。

現在一切都慢慢走向正軌，前幾天探魚舉辦了戰“疫”英雄受表彰，來自門店的各個崗位的員工，一方面是大家聚在一起共同回顧反思整個抗疫行動部署，一方面是鼓舞人心。

“我們希望大家能感受到自己的付出被看到被認同，我們每個月都在自己內部的公眾號表彰和分享團隊伙伴的故事，為的就是讓好的行為能互相學習，借鑒，這就是榜樣和標桿的力量。企業的文化就是從大家一點一滴的行動中做出來的。”

“這場疫情令很多人感到焦慮，不是很能接受這突如其來的打擊。但是平安順遂不是恒常的，得到的時候要珍惜，得不到的時候也不必去抱怨，因為人生就是這么‘無常’，只有去接受它并借此錘煉自己收獲成長。”王力加說。

總 結：

互聯網行業有一句話：偉大的企業都是冬天的孩子！

越是在困難、復雜的時期，越要學會忍耐，學會思考。與其抱著幽怨的心態搖擺不定，不如重新另辟蹊徑。

這半年，我們看到大片門店轉讓、忍痛關店，但我們也看到了新零售的火爆，餐飲直播的出現，以及傳統餐企入局外賣的嘗試……

2020下半年，也許避免自己成為下一個“裸泳者”最好的方法，就是讓自己比對手扎得更穩一點。

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