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東莞有五六千家湘菜館，這是個令人驚訝的數字；且擁有10家以上門店的連鎖店很多，跑出來的品牌卻很少，這亦是個有趣的現象。
創立于2005年的湘閣里辣，今年迎來了品牌創立的第15個年頭，超過50家門店、年營收數億的體量讓它躍升為東莞湘菜界的頭部品牌，影響力也延伸到了深圳、廈門及長沙市場。
它的創始人，是一個曾經在長沙連工作都找不到的80后廚師。這是一段令人稱奇的經歷。
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365里路，從故鄉到異鄉
邵躍銘是湖北荊州人，為何學了湘菜，后來又千里煙波，遠赴東莞謀生？這要從那一場百年不遇的大水說起。
一、一場大水，船頭一路向南
1996年荊州發大水那年，邵躍銘才14歲。為了生計，爺爺奶奶帶著他去了長沙。剛上初二的孩子，輟了學，也不會什么手藝，就撿廢品、擦皮鞋、擺地攤，十五六歲的時候去小飯店里洗碗，150元一個月，干了兩個月，旁邊店的小老板加了10塊錢就把他挖走了。
打雜幫工做了兩年多，邵躍銘想學門手藝，就去人才市場找工作。那是1998年，長沙的人才市場里每天黑壓壓的一片，有老板過來問有沒有配菜的，人一窩蜂就涌了上去，他還沒擠進去，老板就已經帶著人走了。
邵躍銘談湘閣里辣的經營理念
找工作太難了，總得先活下去。在長沙的高橋大市場，邵躍銘踩了一年三輪車。后來，一次偶然的機會，市場邊上一家湘菜館招學徒，他趕緊去面試，師傅看中他機靈能吃苦，便收了他。這就算正式接觸到湘菜了。
二、一張買不起的車票，讓他留在了東莞
2001年到東莞的時候，邵躍銘已經上了一年鍋了，但在長沙還是找不到工作。當時廚師找工作講究混圈子、認師門，他吃不開。彼時，東莞的湘菜館正風生水起，他在長沙跟過的一個老板想過去發展，便帶著一幫人去了東莞，其中就有邵躍銘。
然而，老板跟股東發生了分歧，原本談好的項目黃了，其他人都回了長沙，而邵躍銘窘困得連回去的火車票都買不起。反正長沙找不到工作，老板建議他索性留在東莞試試，并幫他在一家不錯的湘菜館找了一份工作，就這樣，他留在了東莞。湘菜館的生意很紅火，邵躍銘在里面當炒菜師傅，不上鍋的時候他就湊到老師傅跟前學。
做了差不多一年，另外一家湘菜館的老板就挖他過去當廚師長。當時流行承包制，邵躍銘就包了這家店的廚房，他踏實能干，老板也會做生意，很快，這家店從一家店開到了5家店，他也從廚師長升為了行政主廚。
2004年，全國人均工資還不到兩千的時候，他已經月入三萬了，那年，他才22歲。
三、不讓入股，另起獨灶
人生曲線終于開始上揚，邵躍銘想讓它揚得再快些。
2005年，他辭職了。原本，他心里就對東莞紅火的湘菜市場躍躍欲試，加之老板對他的態度，催化了這個決定。
當時，這家店的老板給很多員工分了股份，部長領班都給了，就是不給服務員和廚師。邵躍銘想自己都是行政主廚了，況且這家店從一家開到五家，他是一路跟過來的，他最有資格分股。可他提了很多次，老板都沒答應。
邵躍銘既難過又生氣，他很想問老板一句：“是不是再怎么努力，我在你眼里都只是一個打工仔？”但一回想，這家店也算對他有恩，不合即散，沒什么大不了。
這件事對邵躍銘影響很深，這也是為什么自己創辦企業以后堅持實行員工持股機制的原因之一。
辭職后，邵躍銘用這幾年的積蓄開了一家湘菜館，起名“湘閣里辣”，有“湘”有“辣” 還有湘西的建筑特色，叫著順口，挺好！
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從1到50，他的辦法有點兒“土”
從2005年的一家店，到如今兩個品牌突破50家店，邵躍銘說這些年自己該踩的雷、該入的坑都經歷了，也總結了一些經驗，但其實也沒什么稀奇的，都是大家皆懂的道理。
一、單打獨斗 VS 資源整合
店開了一年后，現今公司的第二大股東找上門來，想在東莞另外一個鎮上開家湘菜館，他覺得“湘閣里辣”這個名字好，也想用，于是邵躍銘就跟他合了伙，對方管理他參股。
就這樣，中間陸陸續續有人加了進來，但都以個體戶的形式單干，自負盈虧，有效益好的，也有生意差的。2008年，湘閣里辣已經有十來家店了，但水平參差不齊，邵躍銘覺得這樣耍單做不成大事，于是決定成立公司，資源整合，集中優勢，統一管理。
召開第一次股東大會的時候，邵躍銘講了自己的想法：未來一定是資源整合的年代，你是想要單店100%的股份，還是想擁有茅臺0.01%的股份，哪個絕對值大？聊著聊著大家的思路也打開了，整合也挺好，擰成一股勁力量更大。
股東大會后近兩年的時間，邵躍銘沒有再開新店，全部心思放在了公司的整合上，專心進行資源梳理優化。
這個過程并不算順利，中間發生過很多事。起初是自由投資，大家想怎么投就怎么投。結果問題來了，看到了一個好位置，誰都想投，邵躍銘自己就只剩一點點股份；位置偏的大家誰都不愿投，他又成了最大的股東。這樣開了三個店后，邵躍銘發現不行，這么下去，公司永遠是一個空殼，那之后就不再允許個人投資了，一定是公司投資。
“你說土不土？”談起這段歷史，邵躍銘有些自嘲地大笑了起來，“其實也是一直在摸索中變革，不存在哪條路從一開始就是對的。”
二、精力聚焦 VS 業態聚焦
一路走來，有風有浪，邵躍銘覺得老天還算眷顧他，同時也得益于企業卻來越明晰的目標聚焦。講到這一點，邵躍銘分享了他一次定位失敗的經歷。
那是2014年，全國的海鮮市場都很旺，加上東莞這個地方，大型的海鮮酒樓居多，中小型的稀缺，邵躍銘心癢了，打算自己搞一個。他設計了一個半自助的海鮮模式，當時計劃投資三百多萬，然而，裝修都做了一半了，他卻喊了停。
原來，這期間他去上了一期品牌定位的課程，猶如醍醐灌頂，滿腦子都是“聚焦”：精力聚焦、業態聚焦。大品牌做大都是源于專注，深耕自己擅長的領域，自己卻是什么火跟什么風，先是做烤魚，又準備做鐵板燒，現在還要做海鮮。邵躍銘反思了好幾天，當初他做這個決定的時候，有股東提出過反對意見，可他執意要做，聽了專家的課，他才明白這個決策風險太大，花大代價去做一個完全未知的東西，還不如把看家的湘菜做好。
這個剛啟動不久的項目讓公司賠了一百多萬，這件事在邵躍銘心中留下了烙印。后來，他帶著研發部門專注研究湘閣里辣的數據，做了幾個新店的升級打板。一些店升級以后，業績直接漲了百分之四五十。
三、拼差異 VS 拼綜合競爭力
“如果我說‘差異化’是偽命題，會不會太張狂？”，當問到在東莞五六千家湘菜館中如何做差異化時，邵躍銘的回答讓我們有點兒驚訝。他直言做差異化太難，即使你做出一點兒差異化，很快就會被別人復制追上，或者說對手有一些差異化你覺得好，你也很快就跟上了。
他覺得未來拼的是綜合競爭力，例如選址、數據、人才復制、資金鏈、供應鏈等等，綜合競爭力是需要時間來累積的，是比耐力的持久戰。
而在綜合競爭力的諸多元素中，邵躍銘最看重人才，“其實當初創業的時候，根本沒有想過做連鎖，就是為了養家糊口，我這個人比較江湖氣，就想帶著兄弟們一起賺錢一起花。”
但一個企業，如果只有江湖義氣，也走不遠。剛開始合作的時候，邵躍銘有提議，大家都會討論，但隨著團隊的默契愈加深厚，也隨著自己的知識儲備愈加豐富，邵躍銘發現股東們對他的反對聲音越來越小，似乎已經被同化，不再質疑他的決定了。
他覺得這樣不行，便在2016年成立了董事會，請了3個獨立董事，有做管理的，有做金融的，也有做工業的，都是行業專家，也都跟公司沒有直接利益關系。他們看問題更能從全局考慮，批判也非常尖銳。邵躍銘說，這幾年獨立董事的出現對他和企業的幫助相當大。
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那些“失去”教會他的事
一、千萬學費的代價，“我不是股神”
老話說“欲使人滅亡，必先讓其瘋狂”，2015年的中國股市一度逢上牛市，邵躍銘也按捺不住，撲了上去，一點一點從小試牛刀變成一擲千金，越投越多。他形容當時的自己，整天夾著個iPad看大盤，人在公司，魂在股市飄著，一度感覺良好地以為自己是股神，隨便買一支都漲停。
后來終于虧了，虧了一千多萬。虧了就安心了，邵躍銘笑稱挺感謝虧錢這檔事的，因為股票來錢太容易了，如果不是當時吃了這記狠狠的教訓，公司也不會像今天這么去拼。回頭想想那段瘋狂的時期，不是沒人提醒他，但他不聽勸，漸漸地，大家有意見就不說了。帶著滿心的愧疚，邵躍銘發誓，絕不再一心兩用，如若再犯，就退出董事會！
二、企業的核心在人心
身為公司第一大股東，邵躍銘卻沒有占絕對大股，公司幾經人事調整，他的股份也始終保持在40%左右。
有人說他傻，他笑稱什么股權、黃金比例都學過，但感覺起作用的還是人心，真心想做事想分錢，股權就很容易；如果要把股權當成是套路和手段，那就還得精打細算，太辛苦。
邵躍銘看起來大大咧咧，但其實心思很細密，相人的眼力很準。現在公司的幾大股東，和他都是老相識。第二大股東財務總監有銀行從業經驗，財務知識扎實，管錢最合適；第三大股東被稱為“及時雨”，在公司很多重要的崗位跳來跳去，現在負責供應鏈；第四大股東負責營運，擅長逆向思維，思考問題比較全面。邵躍銘自己就喜歡去外面跑，不停地學習比較前衛的理念和信息，帶回來跟大家探討。
△湘閣里辣的職工集體誦讀員工手冊
餐廳開到一定程度可能會走下坡路，朝代會更替，只有文化會傳承。邵躍銘愛學習，也很注重企業文化，湘閣里辣的全體員工每個月都會組織培訓，最近一次學習的是《了凡四訓》，在這本家訓中，作者教戒自己的兒子斷惡修善、謙卑自牧。邵躍銘常思考是什么力量可以讓企業所有人共贏發展，他認為是文化，是老祖宗留下來的、世代相傳的“與人為善，做人做事”的道理。
湘閣里辣的企業文化就來源于這樸實易懂的“人與人相處之道”，分個人、團隊、企業、社會四個維度，在“個人”這個版塊中，有個13字方針：熱情、誠實、努力、謙虛、向內看、惜福，邵躍銘希望通過持續的人性化管理和系統化學習，讓管理者和員工提高素質，學以致用。
湘閣里辣有個小小的特色，被消費者津津樂道。店里的米用的是品質優良的五常大米，3元一位管飽，但不像慣常的一桶米飯放在桌上顧客隨意打，而是有專門的阿姨根據你的需求添飯。
其實最初的想法只是不愿看到糧食被浪費，盡管顧客買了米飯的單，公司規定不管有沒有吃完都會被倒掉，都不能再提供給其他顧客食用。但小時候父母教育每一個孩子都是要節約糧食，湘閣里辣的企業文化里也教誡員工要“惜福”，邵躍銘便要求門店調整服務流程，沒想到收到了顧客的一致好評，慈祥的打飯阿姨還成為了湘閣里辣的黃金IP。
企業文化是指導思想，能夠塑造員工的精氣神，福利待遇也要合理，員工才會死心塌地跟著你。當年曾被老板拒絕分股的恥辱他一直記著，所以他留人的策略之一就是實行員工持股制，也稱為“在職分紅”，員工可持所在門店的股份，只分利潤，不擔風險，并且可以隨時退股，湘閣里辣任何一家分店的員工持股比例可達分店投資比例的三成。
有舍才有得，退是為了更好地進，邵躍銘始終認定一點：企業的核心在于人心。
三、 寧愿錯過都不要搞錯
今年是湘閣里辣管理公司成立十周年，在剛剛落幕的年會慶典上，邵躍銘又講起創業這些年他最難過的一件事。曾經因為定位嚴重失敗，一家門店開不下去了，團隊決定解散，宣布消息的那一天，大家一起在店里聚餐，都很不舍，就是感覺今天還很開心地工作，明天這個店就沒了。
虧錢在邵躍銘看來都是小事，這種辛酸讓人受不了。所以后來每開一家店他都很慎重很珍惜，“寧愿錯過都不要搞錯，如果從頭再來我一定不開那個店。”
后記
面對鏡頭時，邵躍銘有些緊張，眼神會不自覺地躲閃，他很不習慣上鏡，反倒是拍攝結束后侃得更盡興。他說這兩年是他最舒服的狀態，一雙運動鞋，一個舊背包，輕輕松松就出門了，“至少是從暴發戶那個階段過來了吧！”
他覺得自己代表的就是市井的民間文化，也覺得湖南的湘文化更多的不是官戶文化，而是民間文化。他說接下來，湘閣里辣依然會深耕民間文化，筑牢企業文化，不求跑多快，但一定會以和睦、良性的方式發展下去。
2019年餐飲
應該如何全面打造強勢品牌
黑蟻策劃團隊資深于餐飲品牌戰略定位與營銷策劃落地十余年，服務過全國近千家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！打造強勢品牌營銷方案包含:
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
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洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
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提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
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營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／成都牛簽簽／河南老狼大盤雞／疆·遇／牛好客／商丘一家人／廣西瑤王府／忘不了／面面粥道／上海兜約／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：4月28-29號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
費用：3800/一人 （前3家企業報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們餐廳品牌發展助力）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
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朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
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