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春節已經過去，這時候是最適合來研究經濟學，因為供求關系從未如此凸顯。電影票價翻番，是由于需求激增，場場爆滿。滴滴加收春節服務費，出租車也常常額外收錢，是由于供給減少，需要激勵。至于免費高速公路車滿為患，線上黃牛取代車站黃牛，外賣平臺提高配送費……日常瑣事中處處蘊含著經濟學的道理。
今天，我們就來出幾道關于吃喝的考題，測一測誰是又懂經濟學又懂吃的行家。
分析：憑著親身體驗，多數人也能選出正確答案，問題是：為什么會這樣？
因為博弈的次數決定了博弈的最佳策略。在一次性博弈(one-shot game)里，聲譽沒有意義，信任無從談起；而在重復博弈(repeated game)里，聲譽影響長期利益，玩家掌握的信息也會越來越完備。
商業黃金地段的飯館，顧客中回頭客的比例較低，所以經營者更追求“第一印象”，更愿意在裝潢、服務方面下功夫（大眾點評里的環境評分、服務評分高于口味評分）。
而大學校園、少數民族聚居區附近的飯館，面向的是一個總體固定的人群，這些人會重復消費，知根知底。因此裝潢可以簡陋，服務可以不周，但難吃是肯定開不下去的。
（注意：購物中心里的連鎖品牌、大學校園里的壟斷食堂，則是不同的情況）
推廣到一般情況，當你不知道該選哪家飯館時，可以觀察一下哪家店里坐著更多的“知情消費者”，跟隨他們。
分析：你沒聽說過帕爾馬和巴勒莫？沒聽說過就對了。
本題原理如同上一題。游客越多的地方，重復博弈越少，熟客越少，飯館的坑越多。反之亦然。何況你在景區吃的不是飯菜，而是地租。
大多數游客可能會訪問羅馬、佛羅倫薩、威尼斯，不幸的是，這些正是意大利食物最糟糕的城市。旅游業和高租金一同降低了這些地方的食品質量……
如果一座意大利城市里沒有一個你說得出的地標名勝，那么這里的食物很可能一流，價格還實惠。
——吃貨經濟學家泰勒·考恩
就像你不會選擇這樣一條中國美食之旅：雪鄉-三亞-鼓浪嶼。
分析：這是一個餐廳定位問題。
小時候，我一直有個疑惑，為什么交際飯局經常吃不飽，還要事后加餐？長大后，我漸漸懂了，交際飯局的目的就不是吃飽，是我自己動機不正。
同樣，并不是說俊男美女不懂美食，而是人家醉翁之意不在酒，美女的訴求是拍照、發朋友圈、標明位置，俊男的訴求是美女。（這么表達充滿了性別偏見，大家不要學我，還有很多種可能性，比如美女的訴求是俊男，俊男的訴求也是俊男等等）
這些潮人出沒的餐廳，往往在營業初期啟用大廚，用心做菜，邀請美食達人撰寫好評，將自身打造成一個美食社交場所，人人都想體驗一番……然后，歡聲笑語漸漸響起，大廚開始長期缺席，又一家好館子就這么完犢子了。
過去十年里，我注意到一件事：時尚餐館的生命周期一直在加速。曾經要一兩年時間，一家有趣的餐廳才會變成一個社交狂歡、烹飪衰落的地方，如今只要六個月或更短。
對我而言，餐廳里坐滿漂亮女性是一個危險的跡象。我問自己：這個地方為什么要有這樣的女人？
——直男癌經濟學家泰勒·考恩
記得下次，當你吃到可口美味的時候，對著鏡子看看自己的臉：是在大笑嗎？還有空說話嗎？看起來更像一個社交達人，還是傻fufu的吃貨？然后你就知道，吃是一件需要認真對待的事，覓食時注意搜尋那些跟你志同道合的人。
分析：這是一個餐廳定價策略問題。
經濟學中有一個概念叫做“交叉補貼”。簡單來說，就是商家會賣兩種商品，X是更賺錢的，Y是優惠甚至虧本的，Y存在的意義是吸引顧客前來購買X。用互聯網的話說，Y是帶流量的，X是創收的。顯然這個過程中，是賺錢的在補貼不賺錢的。
麥當勞、肯德基的可樂在補貼漢堡，星巴克的甜點在補貼咖啡，電影院的爆米花在補貼電影，火車上售賣的一切都在補貼客運……你可以用這種方法分解各個商家的定價體系。
回到題目里，兩家燒烤店，A是用肉類補貼酒水，B是用酒水補貼肉類。你想大吃一頓燒烤，當然要選擇肉類被補貼的B店。然后買好酒水再去店里。（最高人民法院明確表示，“禁止自帶酒水”屬于餐飲業違反《合同法》《消費者權益保護法》的霸王條款）
參考答案：判斷可能正確，理由恐怕不對。
人類社會基本遠離饑荒的歷史也就幾十年，之前的主要追求都是吃飽，而非吃好。因此，人類選擇肉食，好不好吃固然有影響，但好不好養更加重要。畢竟，到手的鴨子會飛，獐子島的扇貝會跑，人工飼養帶魚仍是難題，小鹿……小鹿大概會亂撞吧。
目前全球肉類產量大約3.2億噸，其中1.1億噸是豬肉，1.1億噸是禽類，0.6億噸是牛肉，說到底還是因為這幾種肉類食品工業化最成功，養殖效率最高。（此處應有工業化養雞和工業化宰雞的視頻，但比較殘忍，大過年的還是別看了）
PS，但確實，沒有經過人工選擇的純天然食品，在好吃這件事上是很難說的。 PPS，如果人工選擇走上了邪路，搞出來的食物也很難說，比如美國很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。
參考答案：因為美國曾經有全球最大的中產消費群體。
大眾文化、消費主義、廣告營銷、標準化食品生產和這些著名品牌，都是伴隨著中產階層興盛起來的。
日本、法國有全球最多的米其林三星餐廳，但那不是面向中產階層的，美國做出來的這些品牌，才是迎合中產階層的，也因此獲得成功。一瓶紅酒的價格和品質可以有天壤之別，但一瓶可樂，普通人和美國總統喝到的完全一樣。
餐飲是體驗驅動的行業，體驗感知的觸點非常多，如果脫離消費者需求，單純談心智上的差異化概念，那只是空中閣樓，定位理論在餐飲行業被過分的夸大，其實把很多餐飲人給帶偏，同樣，如果一味的追求滿足顧客需求，只求更多更好，也就忽視了占據獨特性，和與眾不同價值的優勢，最終也容易陷入滿足所有人需求的陷阱！
真正具備長遠品牌價值的品牌一定是迎合了當下的餐飲需求，或者說在當下消費者需求升級中找到了品牌訴求的契合點，然后精確的瞄準了細分市場需求，不斷深挖，不斷做價值提煉，做細做透！最終引爆市場，形成消費者的強烈共鳴，形成品牌勢能及品牌效應！
我們策劃團隊資深于餐飲品牌策劃十幾年了，服務過非常多優秀的餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位及營銷策劃，快速提升品牌價值與營業額！對市場的把控及消費者需求把握非常精準！2019年餐飲，我們幫助你打造強勢品牌營銷方案！
——打造極致產品體驗
——打造顯性品牌特色
——打造獨特品牌優勢
——打造長遠品牌價值
1
洞察餐飲趨勢
洞察餐飲趨勢，抓住市場機會，策劃包裝我們品類代表及品牌核心價值的傳達！提煉品牌優勢，打造極致產品體驗；提升品牌價值及產品議價，打造消費者的高度認知；加強消費者對我們品牌的忠誠信賴！
2
提煉核心訴求
提煉餐廳核心訴求（產品賣點、slogan）及品牌核心競爭力；并通過具體策略、方案來塑造品牌文化、包裝品牌形象，提升品牌價值，形成獨特的品牌差異化競爭壁壘！解決市場同質化影響！讓消費者第一眼決定選擇進店消費！
3
營銷戰術策略
制定品牌營銷方案，開業、節假日促銷活動等營銷事件，具體來推廣傳播，制定方案，執行落地；迅速提升餐廳業績，解決餐廳盈利、營銷困惑，包括品牌發展、品牌特色、整體發展模式等核心問題，現場申請與老師進行一對一執行，制定餐廳戰略定位！
我們團隊策劃理念：用未來眼界，解決當下問題！
我們堅信：策劃的80%是靠腳走出來的，剩下的20%才是創意。
2018年我們走了1088426公里，調研了439個城市，服務全國幾百家餐飲品牌，幫他們梳理品牌戰略定位與營銷策劃，專注于餐飲品牌策劃領域近十年，深刻洞察消費者需求，對餐飲市場及發展趨勢有著敏銳的洞察力！
案例1：疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市：山西太原
餐廳面積：200平
品 類：新疆菜
王 牌 菜：天山烏梅大盤雞
品牌訴求：我家就在天山下！
slogan ：遇見就會愛上！
形象載體：天馬與魚
物質訴求：天山食材的天然，差異性
精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌。
物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！
PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！
試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！
案例2：忘不了
策劃前
策劃后
所在城市：江蘇常州
餐廳面積：400–600平，9家連鎖
品 類 ：西式快餐
王牌產品：漢堡、炸雞
slogan ：歡樂就是忘不了
核心訴求：主打兒童、家庭歡樂體驗場景，形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物，讓大多兒童無法自拔
黑蟻團隊認為，中國市場這么大，就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場，我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了，毛爺爺告訴我們：農村包圍城市只是戰術，保住有生力量并堅持到最后才是戰略。忘不了新店開業后市場反應特別強烈！
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升，環比增長超過28%，黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景，用最少的成本辦無限大的事，這就是策劃！
案例3：干一鍋
策劃前
『滋味園』這個名字無法快速吸引客戶，沒有娛樂性和延展性，這樣的名字為消費者帶來的第一認知就是“老化”，所以，品牌要成長，就要改名字。
策劃后
『滋味園』產品原本做自助火鍋，現轉型做四川干鍋，干鍋的品類沒有火鍋的認知度強，如何在品牌名上就把干鍋的品類做消費者強化認知呢？這是我們策劃品牌名字考慮的首要準則。
想要3秒征服客戶，那這個品牌名一定要情理之中，意料之外，讓人拍案叫絕才好，這是我們策劃品牌名字考慮的第二準則。
『滋味園』開在湖北十堰，規劃重點發展武漢市場，湖北人講義氣，能拼命，敢為天下先，要貼近他們的性格偏好，這是我們策劃品牌名字考慮的第三個準則。
本著三大原則，我們把滋味園更 名 『干一鍋』為了在當地造成傳播性，我們提煉品牌訴求：許多話，干完一鍋再說！干鍋有聚餐和夜宵屬性，把“許多話，干完一鍋再說”變成酒桌文化，完成品牌快速傳播！
這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，也真誠建議您一定要來參加我們系統的學習【打造品牌特色營銷方案班】對咱們品牌的提升有非常大的幫助！期待您來!
【往期課程現場】
【一對一咨詢策劃】
黑蟻餐飲策劃機構—張譯心老師，一對一咨詢、深入診斷【重慶民稼餐飲集團 王董事長及團隊】系統梳理品牌戰略方向及品牌發展核心的助力！
2019年針對餐飲
【打造強勢品牌營銷方案】
第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！
黑蟻3+1尖刀策略及工具
●低成本快速傳播推出、打品牌！
● 品牌口號提煉、品牌故事設計挖掘！
● 建立品牌差異化，形成獨特競爭優勢！
●餐廳快速持續拓客、引流 營銷策略+方案！
● 打造顯性品牌特色、挖掘產品創意，占據品類機會！
●確立精準品牌核心訴求（品牌價值主張）迅速引爆市場！
●梳理長遠品牌戰略（區域品牌升級突圍、新品牌策劃、面對大品牌渠道收割，做品牌轉型與升級、品牌老化升級等）
第二板塊：餐飲互聯網營銷系統
本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高客戶消費頻率【高頻】
3、加強客戶自動傳播力【引流】
4、策劃高效營銷活動方案【鎖客】
5、規劃菜品結構【利潤】
6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
第三板塊：深刻洞察2019餐飲趨勢及消費需求
洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！
【往期參加的部分企業】
往期參加的部分品牌有：民嫁集團／四川小龍坎火鍋／四川蜀大俠／沈家洪城／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／成都大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／香港華膳餐飲／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／源動力集團／鑫桂園／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海食在不一樣／魯西肥牛／四川麻辣空間／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陳怡順擔擔面／忘不了／面面粥道／哆哆島海鮮／艷陽景軒／艾巴克漢堡等……感謝他們的支持與信任！期待您品牌的到來，黑蟻定以赤子之心，全力以赴！
時間：3月18-19號
地點：重慶（餐飲人必考察城市之一）
形式：只針對40家企業，點對點輔導，顛覆傳統點對面形式！現場研討策劃，老師針對您的品牌做專業的輔導?提煉?策劃，包括具體的品牌營銷策劃方案、品牌戰略規劃，及落地執行細節！
費用：3800/一人 （前3家報名贈送1項品牌大禮包價值服務，給咱們品牌助力）
報名方式
報名掃碼回復9.
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朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/29547.html
