致餐飲人：新店開業如何才能生意火爆？

▲點擊上方藍字關注

餐飲解讀學習更多餐飲知識

飯店開業，如何才能生意火爆？有哪些需要特別注意的地方？從裝修、營銷、口味、品質，四個環節來給大家分析。希望能給到各位餐飲人幫助，在餐飲開業季好好把握。

一、裝修：輕裝簡裝

在完成了選址之后，第一件遇到的事情是裝修，有很多朋友陷入裝修這個誤區里面，給大家簡單的說兩句。

關于裝修第一個常見問題，就是豪華的裝修或者大手筆的裝修。你要記住，那是賺錢以后干的事，這一點大家一定要慎重。千萬不要在剛剛開業，資金最緊張的時候，投入大手筆去裝修，真是一件極其錯誤的決定。

其實剛開始干飯店的人，都會把裝修看得很重，但對于一個定位普通店面的飯店來說，如果說整個經營算100分，裝修能有10分就不錯了。

還有，那種另類的裝修，各種奇怪風格的，是你錢多，被忽悠了。或者請一些大牌兒的設計師做設計，對于一個總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說，這個沒有太大意義，包括投資幾百萬，也沒有必要去找這樣的設計師來設計。

這種是給燒錢為主的那些餐飲人準備的。他們可以花個幾百萬來做裝修都不是問題，但設計出來的風格，能不能讓你的顧客群體滿意，是個很大的問題。

而且市場是不斷變化，人們的需求也會隨之而變，你今年的裝修風格非常受歡迎，也許過兩年就被市場淘汰了

所以裝修一定要簡單，輕裝簡裝，衛生為第一原則，適可而止。

二、營銷：做讓顧客尖叫的事

營銷這個話題非常大，這里面說幾個比較重點的。

一般人都會在開業的第一天搞一些活動，或者打折，有的人甚至打折到一折。其實，這個東西并沒有這么重要，根據以往開業和現在的顧客接受水平來看，第一天一般都不會差到哪里。

因為大家對你沒有任何了解，只是看到新店開業想去嘗鮮，而這種人群有一大批，看到新店開業他就去，不管你口味好不好吃，完了以后就會在心里給你打個分。

如果，不及格，那以后他再也不會來了，至于你的活動怎么樣，沒有太大關系；如果你的口味做的好而且正好有活動，他們當然高興了，啥也沒有也沒有關系。

第一天生意肯定很好，這不代表你不用去做預備、預案，新店第一天有很多觀望的顧客，當發現你這里人氣不足的時候，可能他以后也不會來。如果第一天開業，沒有人氣怎么辦？

可以利用團購平臺，給大家帶來排隊的人氣。這里面有一個小技巧，比如說，你可以提前把開業的這七天作為促銷日（例如1號開業，就把1號-7號作為促銷日），將其每天的營業額做一個預估，再把產品以價格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。

這里還有一個策略，要求團購的要進行登記預約后才可以使用；要劃定一個固定的就餐區域專門給這些人，如果你開業的人氣很旺，那就不要再放這些人進來，因為團購券是可以全額退款，不吃就退掉，對顧客來說是沒有什么損失的。

這是一個利用團購平臺積累前期客戶的好方法，當然這些貪便宜的人可能不是你想要的顧客，但是可以把你開業幾天的人氣給襯托出來。你可以這樣理解，花錢去請飯托也是要花，這樣別人來吃飯還要給你錢，何樂而不為？就當他們是你們臨時雇的群眾演員吧。

我們在和競爭對手比拼的時候，做出一些營銷手段往往是以打壓對手為目標，對手五折，我們就做了四折，這種方法是最低級的，算不上營銷，只能算互相殺價，真的是不建議。

真正的營銷，要從一些小地方，從細節上入手，做讓顧客尖叫的事。當顧客的期望值被滿足，甚至超出它的競爭對手，顧客就會產生極大信任和購買，這是高層次的營銷。

如果想要做好這種方面的營銷，就要研究顧客，要了解顧客的消費習慣，充分的將顧客的深層次需求挖掘出來。而我們要做的，不需要有多高，只需要比競爭對手多一點點，別人能做八分，我們做到九分就足夠了。一點一點積累下來就會日積月累，形成的良性循環，讓你的生意在不知不覺中超越對手。

很多店鋪一旦發現生意不好了，就認為是營銷出了問題，這就是唯營銷論。把所有的不景氣和不好都歸罪到營銷上去，一旦出現問題就想，我是不是搞促銷，是不是搞個會員充值。

其實當你發現問題，說明這個問題已經擴展開來的時候，做什么營銷都晚了，真正要做的就是要從根本上去找原因。找到真正的病因后，因病施藥，根據不同的病癥，投放不同的藥物來治療，這樣才能達到最好的效果。

平時大家所說的營銷，按照真正的營銷來說，頂多算吸引顧客，沒有后招根本不能算是營銷；有的通過一些打折或者促銷的手段，顧客吸引到店里來，卻不知道后面該怎么做。

一個新店，從開業第一天就開始打一折兩折，三折四折，但是無論哪種方式，能到一折，那說明你的東西有問題，不然為什么一折？現在打一折賣，顧客會感覺這是很容易得到的東西，你的東西不值錢，將來你從一折恢復到原價的時候，顧客會怎么想啊！

另外你通過打折的方式，吸引來顧客了，對于你原價消費的老顧客是極其不公平的，因此丟失了老顧客，那才是得不償失。所以說，如果是不是迫不得已，千萬不要做最低折扣，這個東西是個雙刃劍，傷人也傷己。

三、口味：70到80分就足夠了

口味是你留住顧客的第一印象，顧客第一次你店里來吃，肯定是沒有吃過你的東西，當他吃完以后，認可你的店，以后你店里即使沒有什么活動，顧客也會愿意來消費。這就是第一次的印象，也就是首因效應的作用。

大家既要保證口味好，又不要在口味上下過多的精力，那做成什么樣才可以？我建議大多數人到70到80分就足夠了，因為你無法滿足所有顧客的需求，而與一口味相悖的就是眾口難調。但是口味有一個核心點，穩定大于口味，口味不穩定做不長久。

四、品質：穩定、新鮮、量足

菜好吃不好吃，對不對路，是廚師的問題。你要和廚師去協調，要去看數據，看看周圍生意好的飯店，看看當地的習慣。

只給大家說三個核心元素，記住就可以了，第一是剛才說的穩定，第二是新鮮，第三是量足。掌握好這三個元素，你就能把品質做好。

整個一套系列下來，從裝修到，營銷，然后到口味到品質，這四個環節把握好，新店的開業一定會火爆。

新店開業非常關鍵，我們9月9-10號在成都舉辦一個針對餐飲【打造品牌特色的營銷方案班】您可以帶團隊過來參加，現場由我們策劃老師幫您作把關、優化，一定可以讓您規避風險，用最小的錢達到最大的效益，而且具體開業的營銷活動方案到時候課程現場都可以幫您制定出來。

新店的開業對品牌傳播及品牌價值感一定是非常重要的，相信您從事餐飲這么多年也非常明白，對消費者而言第一印象一定是非常重要的，所以籌備中的方案準確性及個個環節一定要做好！

【案例—疆遇】

所在城市：山西太原

餐廳面積：200平

品        類：新疆菜

王  牌  菜：天山烏梅大盤雞

品牌訴求：我家就在天山下！

 slogan   ：遇見就會愛上！

形象載體：天馬與魚

物質訴求：天山食材的天然，差異性

精神訴求：遇見·愛上，對新疆的向往，邂逅愛情（天馬與魚的形象載體，鏈接消費者的精神向往）品牌表現寄托愛情向往，愛上品牌

物質層面+精神層面訴求相互關聯，搭建品牌的核心價值，從而形成品牌強大的競爭壁壘！

PS:疆遇隸屬于疆君府，16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃，打造時尚品牌入駐商圈，市場反應非常強烈！

試營業階段日營業額達到17000，正式營業后上漲到23000，翻臺率達到7.5次，并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下，在太原這個三線城市已是鋒芒畢露！

我們打造品牌特色營銷落地方案班，就是針對品牌發展核心的策劃，品牌梳理提煉，具體的品牌營銷落地方案班！產品聚焦賣點的提煉，品牌核心訴求的提煉，品牌核心價值的具體表現，包括咱們整個品牌的呈現方式，互動性、體驗感具體營銷的設計！非常系統的品牌營銷落地方案班！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘產品創意攻打市場？

● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？

● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】

3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】

4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、規劃菜品結構【利潤】

第三板塊：深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求

洞察餐飲趨勢，打造極致產品體驗，提高消費者對品牌的忠誠信賴！提升品牌價值及產品議價！深耕細作，策劃包裝品類代表及品牌核心價值的傳達，從而提煉出品牌優勢，打造消費者的高度認知！ 系統性解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題！

往期參加的品牌有：四川小龍坎火鍋／重慶巴將軍火鍋／大龍燚火鍋／重慶大龍火鍋／重慶劉一手／馬來西亞大中華蒸汽火鍋／新加坡螃蟹之家／重慶 鄉村基／四川關刀·即時撈冒菜／五芳齋／北京李先生加州牛肉面大王／南京天下鮮、榮勝和（大蜀火鍋）／重慶辣天下餐飲／哈爾濱辣莊／

香港華膳餐飲／上海岳陽樓／沈家洪城老火鍋／億百度集團／香港 名揚餐飲／陽光明味餐飲集團／安徽夢都集團／川妹集團／鼎湘餐飲／中國重慶老牌火鍋／攀枝花得天獨厚餐飲／源動力集團／鑫桂園／重慶三十三碗牛肉面／上海麻省理功／上海岳陽樓／上海好宴世家／上海孟湘／上海食在不一樣／

魯西肥牛／四川麻辣空間／株洲市晴溪酒店／太素／石家莊川子火鍋／疆·遇／多堡樂／西臣牛排（牛好客）／商丘一家人／陳怡順擔擔面／知味苑／忘不了／粵香粥（面面粥道）／哆哆島海鮮／艷陽景軒／丁丁洋火鍋／艾巴克漢堡等……感謝他們的認可，也期待您品牌的到了！

時間： 9月9-10號 · 成都站

形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！

費用：3800/一人 

報名掃碼回復9. 

想了解請掃碼或電話咨詢 

朱老師：18520573519（微信同號）

—— END ——