【干貨】帶你解剖餐飲連鎖品牌如何成立

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當今的餐飲市場一定是品牌的競爭時代！縱觀全國的餐飲業態未來一定會發展成：品牌=品類，品類來思考，品牌來表達！但策劃品牌一定是通過一套精準的定位工具以及策劃的體系作為支撐！才能成就一個強勢的餐飲品牌，這值得每一位餐飲人的努力！

餐飲連鎖品牌策劃五大部步

1、品牌萌芽期

業投資人（群體）在了解餐飲市場的發展現狀時，要正確評估自身的資金勢力，做好投資預算和風險評估，核算投資回報周期，明確企業性質（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構思，對投資餐飲業態做出科學、嚴謹的投資計劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠”等短期經濟行為，明確股東與管理者的權、責、利，構劃出企業的中長期發展計劃的戰略規劃。

2、 品牌企劃期

企業聘請“餐飲職業經理人”后，組建籌備期的企劃團隊，對企業經營性質、組織架構、市場定位、CIS體系等綱要進行全面企劃，建立企劃日程表和計劃安排，圍繞企業組織型態、商圈調查、市場定位、經營模式、BI（理念識別）、MI（行為識別）、VI（形象識別）等方面進行細致、科學的謀略，設立競爭對手和模擬對象，知已知彼，方能百戰百勝，吸取優秀餐飲企業的管理經驗和心得，建立自己的特色品牌和經營理念（衛生、快捷、美味、營養）

3、 品牌規范期—體系建設階段

在初步建立全面企劃計劃后，籌備團隊要對企劃方案進行落實，有步驟地吸納綜合型管理專才，對菜品研發、設備用具、裝修設計等工作進行供應商甄選和洽談，籌備團隊還要對營運體系的系列制度化文本進行編著，明確分店組織架構、崗位職責、作業流程、表格記錄，建立衛生、服務、出品等系列工作標準，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓、營銷、設備維護和保養、值班管理等規范性文件，引進信息化管理系統（HR軟件、POS餐飲軟件、財務軟件等），以數據為依托，對人力成本、營業數據、經營成本進行科學地分析，以便日后進行營業改善和業績提升；同時，充分借鑒成熟企業的商圈調查方案，進行店面選址工作；

4、 品牌發展期

在店面選址和體系建設日趨完善時，企業要規劃人才吸進和儲備戰略，根據經營模式，招聘和選拔工作團隊，進行崗前、開業前的系統培訓，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業務知識，樹立正確的服務心態，從衛生（個人衛生、食品衛生、環境衛生）著手，建立衛生意識和品質意識；在鎖定新店開業計劃時，前期做好投資預算、營業預算和崗位編制，并有針對性做出開業前后期的營銷企劃方案，做好開業前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時，對現有管理制度和營運體系，不斷進行修訂和擴充，以便能更好地指導和幫助下屬分店的經營管理活動。

5、品牌完善期

制度化體系是餐飲連鎖的經線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵機制是激發員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現一個餐飲企業能否經營持久的前提，建立績效考核和激勵機制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業提升向心力的基礎，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發展空間、事業心和成就感），通過企業內部選拔和競聘活動、企業內訓等活動，提升員工的綜合素質，為企業、社會培養有才之才，才能實現企業的經濟效益和社會價值。