餐飲不是每個人都能做的，至于為什么，請看視頻！

別動不動就想開餐廳做餐飲了，至于為什么，請看視頻！

（騰訊視頻：職人介紹所）

餐飲入行門檻低？你不是跟我開玩笑吧！

餐飲入行門檻低？這個想法我不知道他們從何而來，恰恰由于我近年身在其中，見過大量案例，拜訪不少資深餐飲人士（無論傳統餐飲還是互聯網餐飲），私下交流中，我們都一致性認為餐飲是所有創業中難度最大、風險最高的行業，尤其是2015年之后。

是不是這個答案跟你想象的不一樣？

有句話說得好，外行看熱鬧，內行看門道。

請認真仔細看完以下七條，你還覺得餐飲入行門檻低嗎？

一、全民餐飲創業潮涌現，明顯供大于求；

1、自2013年以來，由于政府8項規定，大量高端餐飲倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2、傳統的服裝等零售業受電商沖擊，大量的從業老板轉行做餐飲；

3、原先與政府、大型企業合作的，由于受到各種沖擊，轉行做餐飲；

二、最聰明的人都開始進入餐飲業；

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：1、高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；2、高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來不會忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。（娛商，這個是我首創。未來所有行業都是娛樂業，而餐飲更是第一娛樂業。你看看這批互聯網餐飲創業者哪個不是玩家。）

傳統餐飲老板別不服，你會的那些叫硬件，用錢都能彌補。（花錢請專業團隊來做）而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統都不同。你用一座機，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來還不斷迭代升級，怎么拼？

三、餐飲是個前店后廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；

餐飲這個生意從采購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對于那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更復雜的公司嗎？想想頭都大。

四、強勢品牌已然成型，資本大規模介入，行業從分散到集中；

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閑服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團采用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本游戲，所以后進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、今天的餐飲業已經是鏈條最長，環節最多，隱患最大，人才密集的行業；

食品安全是炸彈，肯德基，麥當勞這些巨人都害怕，隨著國家立法嚴格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！

而招工難、用工難、養工難對于餐飲這樣一個密集勞動型產業來說，更是最大的噩夢。你想好怎么跟90后，以及未來的2000后打交道了嗎？用規章制度，獎懲條例這么LOW的手段，你會很受傷。

六、房租和人工成本高居不下，價格競爭卻導致客單價下降；

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本涌入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租這東西不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關系決定的，所以請做好準備，商鋪運營商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會看到SHOPPINGMALL跟曾經的連鎖超市、家電賣場一樣露出丑陋的嘴臉。

順道說一句，但凡一個SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻臺、低客單價強勢品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠點。

七、互聯網平臺虎視眈眈，掌握海量線上數據和入口，擠壓餐飲企業利潤；

大眾點評、美團網、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯網餐飲平臺，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

這幫家伙在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

看看今天天貓上被壓榨的賣家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細想想，你會無比后怕。

看完這七條，你還覺得餐飲是低門檻創業嗎？

一方面，我認為用傳統的思維去做餐飲，機會越來越小。（尤其是一二線城市）但是餐飲行業又充滿無數想象力，特別是我們將迎來90后、2000后的規模上市，他們可是幾乎不在家動手做飯的，這又是一個多么巨大，而又充滿商機的市場。

1、市場大

餐飲未來一定是一個十萬億級別的市場，國內即便誕生一個千億規模的餐飲集團，也不過占據百分之一的份額。因此，這個行業短期內的高度分散依然是其特點。多元化、多樣化、個性化、主題化，是這個領域可以容納更多產品形態，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類精準人群，大鱷拿你也沒轍。

2、正在變局

互聯網、移動互聯網、社交網絡，正在對傳統餐飲進行改造，除了那些互聯網餐飲平臺，更多互聯網餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費群體誕生，迎來最大的創新機會。

你如果是后入行者，用傳統思維，傳統打法，一定不會是老餐飲品牌的對手，可是正是因為你是后進者，沒有包袱，沒有束縛，只要你沉下心來研究新一代消費者需求，這個變局就是最大機會。（最近奕宏發現，一些小而美的，迎合時代的小餐飲品牌，創業者都是85后，而且他們絕大多數沒有做過餐飲。這說明他們把握了同齡人的需求）

3、有無數創造性、可能性、想象力

從經營產品到經營人群，從單一的差價盈利到多維度的盈利模型，從以產品品類為中心，到以店主、達人為中心，新規則、新玩法、新模式正在不斷被創造和發生。據奕宏與零號線創始人溝通了解，零號線在短短兩年內，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創新互聯網餐飲服務，已經孵化了諸如：馬小馬快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新銳品牌。其中馬小馬快餐已經月銷售超10萬 ，完全沒有門店 。奕宏判斷這將成為新進餐飲創業者首選創業方式。（低成本、低風險、快速測試，聚焦產品，快速迭代。）

（文/行者奕宏）

做餐飲門檻低，但了過了門檻是堵墻！

巷口那個抽著卷煙滿臉胡茬褲管一邊高低的三輪車大哥斜45度仰望天空說：“我想去開發個app;”——你眼珠掉了一地;

或者他把車把一丟：“不干了，開個飯館去!”——嗯，這事有點靠譜……

事實就是這樣，進軍餐飲已經成為全民創業的首選方案，理由很扎實：門檻低!行業前景好!

似乎不管是誰、投資多少、技術如何，都可以折騰一下餐飲這個大眾行業;小到煎餅攤子，大到跨國企業，都屬于餐飲的范疇，這個行業的歷史之久、門檻之低，漸漸成為大家的共識。

誠然，口腹之欲作為生活剛需，市場是巨大的;再加上城市化進程加快，生活節奏緊張，在外吃飯逐漸成為習慣，更是進一步擴張了市場容量;一個個排位爆滿的飯店、一個個名聲在外的獵奇餐廳，仿佛都在招手說：來吧來吧，來了就能掙錢，你聽到泡沫的聲音了嗎?

聽起來很贊，看起來也很美，可惜，這些都是假象。

中國烹飪協會之前發布的《2014年餐飲行業形勢分析》用數據證明了餐飲行業的寒流來襲，而過去了三年的時間，依舊沒有回暖;

經濟鏈條的收緊帶來了餐飲業的“四高一低”：人工高、房租高、能耗高、原材料成本高，而競爭越來越激烈、利潤越來越低。

街邊小飯館沒什么野心，尚且能憑借嚴苛的成本控制和靈活的運營勉強賺個人工費，對于中高檔餐飲而言，只能用慘烈來形容;

從一線調查獲得的行業動態得知，中檔餐飲達到盈利的不足3成，而高檔餐飲由于經濟與政策的雙重影響，利潤嚴重下滑。

餐飲業門檻低，只是邁過這個門檻后，你發現面前是一堵墻。

炒個菜做個飯，那是過日子，不是做事業;沒把這層想通，就算進了這個門，也上不了這條道;

九毛九潛心餐飲十九年，從最初的幾張桌子，發展到如今的百余家直營店，從未敢把餐飲業的門檻看低，反而在我們眼中看到的，已經不能稱之為門檻，而是一個又一個欄桿;這個門檻太高，跨越則生，未過則死!

第一道坎：名字叫“出品”

這是所有企業存身立命的根基，是任何花哨的噱頭與炒作都無法替代的核心。

回歸本源，消費者進店來，裝修得再高檔、服務員再漂亮、金碗銀碗的伺候著，他們也帶不走兩個字“好吃!”或者三個字“不好吃!”，這就決定了餐企的命運;好吃的店或許做不大，但基本上都做得久，不好吃的店鋪得再大，也經不住市場的考驗，最終只能是曇花一現;

有很多好吃的老店，開了十幾年二十幾年，但是走不出去，這是什么原因?

在出品上用心，這是第一步，跨過了這欄，面前還有一道更高的欄桿。

第二道坎：名字叫“運營”

像九毛九這樣開了十幾二十年的老店不少，證明大家都認可他們的“出品”;但是能在短短幾年時間里飛速發展，開到一百多家直營分店的老招牌寥寥無幾，最重要的原因，就是運營沒有跟上。

這家店味道正宗，再開一家就不正宗了;幾家店能忙過來，十幾家店就忙不過來了;這樣的問題比比皆是。

運營能力是餐企規模擴張的重要影響因素;一個廚師做的味道，跟一百個廚師做的味道如何最大限度的保持一致?原材料供應鏈怎么解決?從上到下的人員怎么管理怎么擰成一條繩?屬地化工作怎么達成?如何保證流程的標準化……等等等等。

這個欄桿已經不是悶頭做菜就可以跨越的，更需要系統化、先進創新的運營管理思維，九毛九近幾年以每年數十家店的速度在增長，并且做到只有盈利相對少的店，沒有虧的店，在運營管理上算是有些許心得，歡迎關注九毛九公眾號，我們將不定期分享相關經驗，幫助大家跨越這個欄桿;

第三道坎：名字叫“體驗”

出品好、規模大，口碑不好，前面的努力都白費。

口碑的來源是消費體驗，涵蓋的范疇有點大，不過我們可以理解為從消費者進店，到買單離店的這個過程中，他們所經歷的與在意的事情。

消費者是很苛刻的!這點我們時刻都在提醒自己。

排位他會不會煩，吃得健不健康，服務員放盤子的動作會不會太大，上菜夠不夠快，先上主食還是先上涼菜，燈光會不會太亮，音樂會不會太吵……這所有的點滴細節加起來，構成了消費體驗，好的消費體驗帶來口碑傳播和回頭客，差的消費體驗換來的往往是一句：“下次再也不來了!”

構建良好的消費體驗需要各方面環節的密切配合，任何老牌企業的成功都是長期細節的積累;面對顧客，如履薄冰，時刻保持危機感，才能順利跨越這道欄桿;

第四道坎：名字叫“品牌”

“品牌”這兩個字，最近這些年已經被揉爛嚼碎了無數次了;但是不可否認，這是餐企走向全國乃至世界、并且做到基業常青的關鍵所在;

我們所理解的品牌分為兩個部分，一個是行業品牌，另一個是消費者品牌;

什么是行業品牌，比如九毛九的手工面，我們在這樣的科技時代，還一 直堅持手工面，并且做到了這個品類的翹楚，建立了手工面的標準，成為手工面的代表;很快就會有這么一天我們站在國際市場上，面對全世界說：“來，嘗嘗，中國的手工面!”

這就是行業品牌，成為行業品牌需要比別人付出更大的投入、承擔更多的責任。

而消費者品牌的領域，傳統餐企涉及得比較少，反而是新興餐企、O2O模式略微深入一些;傳統餐企往往被前三道欄桿所糾纏，沒有意識或者是無暇兼顧消費者品牌的建立，與大眾缺乏溝通和互動，更談不上建立品牌形象和品牌文化。

長期以往，餐企在消費者心中，就淪為“供應商”的角色，提供飯菜與聚會場地的地方，而不是一個有具體形象、溫度、血肉的品牌;

簡而言之，客人在肚子餓的時候想起了你，你或許可以稱為“名牌”，而客人在不餓的時候也時常掛念著你，這才是消費者品牌;

這道欄桿可能要很久很久很久才能跨越過去，但走到這了，已經可以算是真正入了餐飲業的“門”了。

所以說童話里都是騙人的，看起來餐飲業的門檻低，其實庭院深深，一不小心，容易摔跤;這就是餐飲業的九大謊言之一，而我們恰恰證實了餐飲業的九大真理之一：餐飲業沒有門檻，但有四道不得不逾越的欄桿。

（本文原作者為九毛九團隊，由“掌柜攻略”重新編輯）

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