煎餅俠、火鍋英雄和筷子兄弟們,2017年過得好嗎?
有心的朋友可以注意觀察一下,繁華商街和大商場內的餐廳更新換代像走馬燈一樣,讓人眼花繚亂。事實上,黃金地段寸土寸金,試錯的窗口期很短。
如果只看到餐廳門口排著長隊,以為僅靠打廣告吸引顧客,就能經營好餐廳,經營思路怕還是停留在沒有互聯網的上個世紀。事實上,餐飲行業涉及供應鏈、商業地產、后廚及前廳管理、市場、營銷、設計等等多個相關專業領域,一套模板包打天下的時代早就過去了。
新時代該怎么經營餐飲?
國家統計局發布17年上半年全國餐飲總收入為15293億元,同比增長11.0%。消息一出,吸引大批人涌進餐飲行業,餐飲業大浪淘沙,海底堆積了無數的尸骸。
盡管餐營者們大都感嘆生存艱難、危機四伏,但危險中依然蘊含著機會。多學習仍然有機可乘。
供應鏈是餐飲行業的生命線
供應鏈執掌著餐飲企業的生死大權,去年曾經紅極一時的潮汕火鍋,規模不斷擴大,但因為物流跟不上,又不愿意放棄,就在體系上出貓膩。最終導致食材變質,口碑變壞,最后企業倒閉。
網紅餐廳水貨倒下最重要的原因是因為食材不統一,品質良莠不齊,這背后也是單店采購混亂,供應鏈管理的問題。食品安全是餐飲業不可逾越的紅線,爆出食品安全問題的餐廳大多與供應鏈脫不了干系。
抓住年輕消費者
據美團發表的數據顯示:20-35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費,毫無疑問未來消費潛力年輕群體是最大的。
伴隨著互聯網成長起來的年輕人,教育程度高,自我覺醒,深受西方思想影響,與父輩差距很大。他們生于長于經濟與互聯網高速發展的時代,物質豐沛、見多識廣,但也因此成為了最挑剔最難取悅的顧客。
O2O時代,打通線上線下一體化
互聯網大數據技術時代日新月異,催生了懶人經濟和網絡經濟,網絡訂餐和外賣成為最熱門的兩個話題。
2016年中國餐飲業年度報告指出:物業租金、人力、原材料的成本仍是持續增加的態勢。都在想辦法擴大營業額,線上外賣無疑是提升營業額的重要手段。
2016年外賣入住商家245萬,外賣交易額1300億,外賣持續三年暴漲,用戶已經超過3億,線上消費成為消費的重要手段。
要實現線上線下一體化,餐營者需要在餐廳網站、菜品圖片上花些功夫。線上消費就是看圖購,網站是否做的一目了然、方便好用,菜品圖片是否能引人入勝到報復社會,與消費者的體驗度和復購率息息相關。另外,還需要接入微信、支付寶等移動支付方式。
輕餐飲異軍突起
隨著90后和00后消費者的崛起,餐飲業業態也在悄然發生著變化。你會發現,越來越多的輕餐飲品牌出現在城市的角角落落,以及各大商超的中庭或過道空間。這些年輕消費者對美容餐、健康餐、時尚餐、減肥餐等個性化餐飲有更大的喜好。而輕餐飲恰恰符合這些特征。
面對這樣一片前景光明的藍海市場,不少店面轉向輕餐飲投石問路。這背后,無形中也折射出一些潛在的疑惑:輕餐飲真的是門好生意嗎?它到底會不會成為下一個投資的風口?
各種花名江湖流傳
當米芝蓮、西木seed、巴黎貝甜這些前所未聞的品牌入駐進繁華商場,占據首要的流量地段,就注定了這些輕餐飲的自命不凡。不過他們也的確有傲人的資本:不論是不是飯點時間,門店門口總是會排著熙熙攘攘的消費者,服務員們一刻不停歇……
你還在大呼從來沒有中過輕餐飲的招時,其實你早就半只腳踏進了它的套路里;即便你從未聽過他的大名,但它的各種花名早就在江湖上流傳甚久了。
譬如米芝蓮,港式主題突出的米芝蓮品類雖然不多,但憑借現場拉茶這一做法突顯了新鮮正宗的特色,港式鴛鴦、絲襪奶茶、凍檸茶,還有小吃咖喱魚蛋、缽仔糕等每個品種都能為店家吸引大量顧客。
還有大開沙界,大開沙界正式成為食草動物們的新寵。選擇直接將目標客群精準定位為追求健康生活方式、生活較自律的人群,降低了用戶的拉新成本,同時還能保持較高的復購率。大開沙界除了打開實體店進行線下的品牌曝光,還不斷通過線上渠道讓消費者接受沙拉,把沙拉和健康、美好聯系在一起,為消費者提供另一種“生活方式”,成功圈粉無數。
還有戀暖之初茶,更大的特點在于它的“茶+軟歐包”的新組合模式,在突出茶飲特色的同時,配上了一款現場烘焙的面包。戀暖之初茶主要圍繞具有消費能力的年輕客群,提供時尚簡單優質的體驗,它不愿意稱自己為“奶茶”,而更愿意被稱作“茶飲”。
可能這些品牌還沒有進入主流視野,但是像它們一樣類型的存在,已經多多少少浮出水面。區別于大飯店、火鍋店等中國傳統重餐飲飯店,與吃相關的飲料店、茶樓、咖啡店、披薩店等,無太大噪音或污染的,比如KFC、星巴克、必勝客、麥當勞以等這些品牌,都屬于輕餐飲。它的核心在于“輕”,而所謂的“輕”,主要是指模式“輕”,它不需要中央廚房,只需要通過簡單的機器設備加工就能完成。
當然,也有批評聲,質疑輕餐飲很雞賊。說白了,無非是讓消費者產生趨同行為的一個工具。這些偽品牌向消費者提供并無性價比、甚至不新鮮的食物,除了玩弄一些含糊其辭的概念,毫無創新可言。
打造年度終極【王牌餐廳】營銷工具班
【黑蟻團隊餐飲策劃】給你兩種可能:
1.助你打造區域強勢品牌!!!
2.助你捅破行業天花板!!!
兩種可能二選一,我想你應該參加!
黑蟻團隊策劃理念:用未來眼界,解決當下問題!
我們堅信:策劃的80%是靠腳走出來的,剩下的20%才是創意
2016年我們走了1181826公里,調研了119個城市,深入研究及洞察本土餐飲市場需求,把握餐飲發展趨勢!助推打造中國王牌餐廳!!來來來,黑蟻帶你走市場
很多人都以為黑蟻是搞培訓的,其實我們是做策劃的!
黑蟻最新案例1:疆 遇
策劃前
策劃后
所在城市:山西太原
餐廳面積:200平
品類:新疆菜
王牌菜:天山烏梅大盤雞
品牌訴求:我家就在天山下(物質層面,天然食材、神秘聯想、資源獨占性)
slogan:遇見就會愛上(精神層面,品牌故事、邂逅愛情、形象載體具象化)
物質+精神層面的雙層效應,形成品牌強大的競爭壁壘!
PS:疆遇隸屬于疆君府,16年9月找到黑蟻團隊做全案策劃,打造時尚品牌入駐商圈
話不多說,我們看疆遇的市場表現
試營業階段日營業額達到17000,正式營業后上漲到23000,翻臺率達到7.5次,并且還是沒有做大規模營銷推動的前提下,在太原這個三線城市已是鋒芒畢露
黑蟻最新案例2:解決
所在城市:河南商丘
餐廳面積:900平
品類:時尚燒烤
王牌菜品:麻辣魚頭、烤羊排、烤牛板筋
品牌訴求:兼容時尚餐廳與大排檔的夜生活
slogan:一家可以帶菇涼來的夜排檔
黑蟻團隊認為,升級一個處于初級階段的品類是品牌最大的機會之一
這是黑蟻團隊時隔1年后第3次回到商丘,“解決”已然成為商丘市場上最火爆的燒烤品牌,接近1000平米的大店在商丘這樣的4線城市,晚上10點鐘竟然客滿,并且如我們所期待,成功激發了女性消費群體,突破了燒烤大排檔的天花板。
黑蟻說:你連想象都那么卑微,何以創造偉大的品牌!
黑蟻最新案例3:忘不了
策劃前
策劃后
所在城市:江蘇常州
餐廳面積:400–600平,9家連鎖
品類:西式快餐
王牌產品:漢堡、炸雞
核心訴求:主打兒童、家庭歡樂體驗場景,形象載體貓頭鷹變身多種趣味性人物,讓大多兒童無法自拔
slogan:歡樂就是忘不了
黑蟻團隊認為,中國市場這么大,就算是麥當勞肯德基這樣的世界500強也無法占領整個市場,我們要做的就是在他們還來之前把空白市場給搶占了,毛爺爺告訴我們:農村包圍城市只是戰術,保住有生力量并堅持到最后才是戰略。
來看看新店開張后的市場反饋吧
“忘不了”餐廳全新形象店開出3個月后業績持續上升,環比增長超過28%,黑蟻團隊借助市場既有超級IP為餐廳打造了全新的歡樂消費場景,用最少的成本辦無限大的事,這就是策劃!
【往期課程回顧】遼沈餐飲同盟參與【王牌餐廳營銷方案班】
課后導師為學員做一對一咨詢,針對性的給學員做企業內部的梳理,為學員解決企業內部的疑難雜癥!!
武漢炭爐餐飲劉總分享參加我們課程之后的收獲和感觸!
限于篇幅,更多案例可報名參加黑蟻團隊《打造王牌餐廳》營銷放案班現場了解,也許你會成為下一個案例!
日本對277位餐飲店經營者進行問卷調查,結果顯示,以虧損為基調的餐飲店的經營者,平均每年參加研討會1.6次,而以盈利為基調的餐飲店的經營者每年參加4.4次。
數據告訴我們盈利的餐飲經營者都善于學習!
第一板塊:產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行
餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力?面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級?如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力?不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲!
黑蟻3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘產品創意攻打市場?
● 餐飲品牌的最大差異化如何建立?
● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解?如何從對手中“截流”?
● 長遠的品牌戰略如何制定?
● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通?
● 品牌口號如何提煉?品牌故事如何挖掘及塑造?菜單如何體現才能激發強烈的購買欲?
第二板塊:餐飲互聯網營銷系統
?本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題
分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題
1、解決餐飲企業拓客難題【引流】
2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】
3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】
4、如何引導客戶充值小額會員卡,再讓小額充值升級為大額充值【預付款】
5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】
6、提高員工工作積極性,降低優秀員工流失率【優化】
7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】
8、規劃菜品結構【利潤】
第三板塊:深刻洞察2018餐飲趨勢及消費需求,年度終極班
● 年度終極工具班,16小時,完全營銷工具大公開,從未曝光!每年僅有一次
● 解決你餐廳盈利、品牌發展、營銷困惑、產品特色、利潤結構等問題!
時間:2018年1月23-24日 成都
形式:2天1夜,分解策劃體系,產品及品牌定位工具,現場咨詢解答品牌問題,制定品牌營銷方案,策劃老師戰略把關,限40家企業參加!
費用:3800/人【前十家報名2人,贈送精心策劃《營銷活動策劃方案》一次】
報名回復8.
朱老師:15820573519 (同微信)
期待你攜高層一起共謀餐飲霸業!
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