和餐飲界的大佬，投資人，供應商，大V聊了聊，這是他們在2017年最重要的收獲！

真理都是時間的女兒

——達芬奇

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關鍵詞：安靜

靜下來做事，不要看別人發展了，也不要急，把品質再做好一個層次、價格降下來是中國企業家未來的使命。

火鍋要發展好要么像海底撈自營，要么像鄧小平治理香港理念：港人治港模式。

關鍵詞：保持危機感

現在的餐飲市場百花齊放，你今天一枝獨大，明天就有人會復制甚至超越你，所以 沒有什么事是一成不變的，要破才能立，要怎么去立 那就是見仁見智了 ！還有就是時刻要保持危機感 隨時都要有危機感 隨時準備戰斗。

關鍵詞：焦慮

感覺大家都很焦慮，巨頭也不例外。現在巨頭們看到綠豆大的機會都殺進來，創業和投資都越來越有挑戰性。

關鍵詞：感恩、細節決定成敗

2017年是餐飲市場風起云涌的一年，不僅是老派餐飲人，各行各業的精英人士都開始涉足餐飲業。火鍋行業更是起伏萬千，大小火鍋店如雨后春筍，火鍋市場已然成為紅海。公司每一個成員的付出都讓我感動，這一年的心酸歷程值得我此生銘記。

創業至今，我個人事業的發展與成功，背后是家人的默默支持與付出。經常女兒還沒等到我回家就已經睡著了，等她起床我早已經外出投入新一天的工作。一年到頭陪伴父母的時間更是屈指可數，其實我的內心非常的愧疚，多虧了我的妻子，在我不能回家的時候照顧孩子、關心父母，在我生意路上遇到不順心的時刻，也是她的信任、無條件的支持。

2018年將是火鍋品牌大洗牌的一年，鐵打的商業，流水的市場，我始終堅信細節決定成敗。

關鍵詞：團隊、人才

2017我學會重要的事就是公司的團隊建設、體系化建設的重要性，團隊、人才是公司及品牌發展的動力。

具體來說就是我們啟動了體系化建設來打造公司的管理團隊，用匠人、匠心的精神做好我們的產品，給顧客帶來好的用餐體驗，目標把串天下·水果牛肉串串創始品牌。真正打造成串串香行業的領軍品牌，走向全國，走向世界。

還有就是我們意識到消費者越來越在乎視覺、嗅覺、聽覺、味覺等全方面的體驗，所以我們推出了全明檔廚房、現穿現售賣、一次性牛油鍋底、進口牛肉、酒水吧臺區、提供包間服務、排隊娛樂區、帶有品牌屬性的體驗感用餐環境。

關鍵詞：全渠道覆蓋、產品質量

從近幾年“火鍋”這個詞被炒熱后，火鍋已經成為了一種更加大眾的消費方式，且年齡層次覆蓋更為廣闊。80后，90后，00后成為社會消費主力軍，而這一類人的消費方式不僅僅是在門店。他們更傾向于快速，便捷的網絡消費。這也讓我們將市場延伸至電商。

2018年我們會將我們的方便快銷產品投放在不同的電商平臺，比如淘寶，天貓，京東，以及阿里巴巴國際平臺。

還有就是，火鍋首先它是一種文化性的美食，是由地方環境和人民的智慧催生出來的。對火鍋行業來講，味道、菜品、價格、環境和服務是衡量一家餐飲企業綜合水平的關鍵指標，但最重要的是鍋底的味道和菜品的質量。

關鍵詞：因地制宜引領市場

未來串串火鍋是要產生真正的品牌，相比普通火鍋，串串火鍋依然沒有明星品牌，大斌家要做的就是做好服務、做好產品，在串串火鍋的混戰時期，能夠真正沉淀成為市場引導品牌。

在產品創新上不同區域有不同的特點，大斌家首先是針對湖南市場研發出了適合湖南年輕人口味的泡椒牛肉串，未來在江西、湖北市場我們依然要結合當地實際，當地年輕人的口味去研發適合當地市場的串串。而不是把產品簡單的復制，大斌家的成功一定程度上也是因地制宜的研發。

關鍵詞：發揮強項、經營能力大過管理

1、老板的基因決定了企業發展的基因，深刻認識自己擅長的強項，走自己擅長的路；

2、經營能力一定要超過管理能力，當經營能力跑在前面的時候，管理能力弱一點也沒關系，因為很多問題會在發展中解決掉，作為企業領頭人只要把戰略明確，把經營提高，這樣，團隊即使錯也錯不到哪里去；

3、經營的核心就是讓顧客開心，管理的核心就是讓員工成長；

關鍵詞：加盟泛濫

加盟眾籌泛濫化：隨著中國經濟放緩，跑過通貨膨脹成了熱議話題。許多行業熱錢紛紛落戶到餐飲上，原因有三：1現金流快  2門檻低  3民以食為天。促使一批產品標準化的餐飲以加盟、眾籌的方式迅速崛起。

重資產向輕資產化：一家再小的餐廳都是具生產、銷售、服務為一體的產業。餐廳本質是一個重資產運營的模式。隨著2017年外賣平臺和最后一公里物流搭建成熟，餐飲也在慢慢的由重資產運營向輕資產運營。

網絡推廣有計劃：餐飲人應該針對自己餐飲情況量入為出，當餐廳到達了穩定期后盡量把推廣費用控制在營業額的5%。同時餐飲從業者也應當明確各個媒體的屬性及流量，活動設置的可持續曝光性，切勿被忽悠。

運營成本優化：招工難、用工貴，2017眾多餐廳利用技術設備解決收銀、排隊、點菜、洗碗、切菜等對服務員的依賴，可以說是利用互聯網包裝到了牙齒。同時還有一部分餐飲學習日企、臺企文化及運營方式，對前廳后廚人員的標準化動作進行不斷優化來縮減人工。

關鍵詞：團隊、膽量、舍得

第一，團隊精神很重要，現在做餐飲早已不是一個人闖天下，餐飲正在變得復雜化，越來越多的人理解到餐飲也是商業的一種，即使麻雀再小，五臟也一樣都不能少。光有人還不夠，我們更需要培養自己的人才團隊，這樣才能讓企業走上正軌。

其次，做餐飲，膽量很重要。要有敢創新敢突破的勇氣，而不是固守著老套路吃老本，餐飲行業同質化的情況大家有目共睹，所以有沖刺的膽量顯得尤為難得。

最后是舍得，古話說有舍才有得，世間安得雙全法？而至于什么該舍什么該得，則完全要看自己當下所經歷的階段與對未來的評估。

關鍵詞：未來餐飲的核心

近幾年的川派餐飲的崛起，火鍋行業的鼎盛以及全球化，大眾的味蕾已經在被引導為更加的“重口味”話。因為80.90、00后已經成為了當代社會的主力消費人群，餐飲人的經營理念的迭代更換的速度也隨之加驟，餐飲推廣和銷售渠道，菜品品質的提升，環境裝潢設計，隨著餐飲的發展，也在日漸的扁平化，千變一律，唯獨模式更新迭代。

所以隨之火鍋餐飲的發展，餐飲的供應的競爭將作為以后的餐飲核心競爭力，成本的控制，產品的競爭，模式的競爭，將作為以后餐飲品牌是否具有市場競爭力的關鍵指標。

看過今年餐飲同行的所感所悟，不如來談談你在2017年學到最重要的事情。

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本文作者：讀sir

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