17年這家餐廳為什么可以這么火！

有人說，2017中國最火的網紅是——奶茶！

不得不提，今年是新中式茶飲的井噴之年，無論是一炮而紅的喜茶、還是“八仙過海各顯神通”的彌茶、一點點、奈雪の茶、戀暖初茶……水果茶、奶蓋茶等細分茶飲品牌在各大城市迅速跑馬圈地。

常常有人不解，為什么有些年輕人一邊還在喝著礦泉水，一邊頂著酷暑排著長隊只為買杯奶茶呢？

在需求面前，營銷廣告是蒼白的。目前經濟下沉，顧客錢包縮緊，但是他們的需求還處在上層。20塊錢買不來山珍海味，但買得到“我排到了！我吃到了！我喝到了！”這種精神安慰劑，以滿足社交、尊重的需求。

奶茶往社交化、休閑化發展，其實可以理解為是一種模式回歸。2017，我們看到整個奶茶行業已經在升級了，那2018，餐飲業的升級之路又該如何往前走呢？

今天幸福君以這家雖然成立僅兩年卻日翻臺11次的網紅餐廳——太二酸菜魚為例，剖析經營模式↓

2014至2016年，全國一二線城市購物中心酸菜魚專營品牌占比年均增長率為0.1%。至2017年，占比達0.5%，整體呈逐年上升趨勢。

其中，因奇葩調性，把酸菜魚帶入話題風口的太二酸菜魚更成了佼佼者。

太二酸菜魚創立于2015年7月，第一家門店在廣州開業開始，就迅速積累了口碑。因出品品質高、打破傳統的體驗模式、率先實現無現金移動支付、半自助式服務等特點，帶來排隊熱潮和品牌的快速發展。

2015年下半年，4家門店；

2016年，14家門店；

2017年11月，在廣州、深圳等地擁有28家門店。

2017年12月，高調宣布進軍上海，美羅城店已開業。

沒有朋友圈分享的餐廳不是好餐廳。太二酸菜魚將目標消費群體進行精細化定位，鎖定25-35歲的時尚潮流人群。從產品形象、品牌形象、門店形象到品牌文化的打造，品牌都是圍繞年輕人而來。

店內全程微信點單、支付的便捷操作，受到不少年輕消費者的喜愛。但是，也有這樣五條雷人的奇葩店規，讓人又愛又恨：

太二一直用創新、好玩、有趣的方式與年輕群體溝通，擁有著上百萬的粉絲：

2015年，“垃圾俠”清理城市垃圾活動；

2016年，廣州馬拉松五周年；

2017年春節，出品歌曲MV呼應時下社會熱點；

2017年兩周年，在廣州開展首個以酸菜為主題的快閃博物館。

如此新穎的模式告訴顧客，太二不僅是推廣中國酸菜的餐廳，更是傳承有著3000多年歷史的酸菜文化的參與者。

2017年，餐飲的風云變幻尤為突出，網紅餐飲爆發式增長，起來的多、倒下的也多。

其中為首的趙小姐不等位靠創始人的網紅屬性，迅速成名，但菜品難吃、性價比低成了消費者詬病的問題。可見沒有真材實料，光靠“精神食糧”是難以維系品牌效應的。

一個餐廳，食材的地道新鮮以及工藝的優秀決定了其生命線。同為網紅的太二，在話題性背后，卻是一個產品主義的堅決擁護者。

你覺得“太二”每天只賣100條魚，這是一種饑餓營銷，或是故意吊顧客胃口？

其實，它是在闡述：產品信仰才是一切的原點。

• 魚肉采用手打的鱸魚片，并且厚度精準至2毫米，確保肉質彈韌爽滑。食客可選一條魚、兩條魚或三條魚。
  

• 大方宣稱：“我們的酸菜比魚好吃。”酸菜必須腌足 35天，還原重慶當地地窖特征，并選天然的好泉水制作鹽水。這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。

• 提出“酸菜魚不加辣不減辣”，是因為每一個小小的改動，都有可能影響產品口感。產品研發負責人說，“眾口難調，我們只為把最好吃的味道做給大家”。事實也證明，他們這招險棋走對了。

什么叫產品好？在太二酸菜魚的定義中，除了產品本身的質量好，還有客人在品嘗產品的過程體驗好。

太二制定的“四人以上恕不接待”店規成為最招人罵的一條，也因為此，在某某點評網的評價就從來沒達到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。

No！

新穎新鮮的模式，雖然引來無數質疑和差評，背后卻是為保證帶給食客極致的用餐體驗。

因為太二只有四人桌，從菜品、燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設計的，如果多一個人，用餐體驗必然下降。不拼桌、不加位，就是為了保證食客有最佳吃魚體驗——“安安靜靜的吃才能真正享受美食”。

還有個讓顧客感動的小細節，太二的茶水水溫只有60度，且對茶的配料也下足功夫，能很有效解辣。

新的一年如何給餐廳做升級

讓消費者“從新”選擇你

打造屬于你的

王牌餐廳

2018黑蟻團隊《打造王牌餐廳》營銷方案班強勢來襲！

第一板塊：產品創意、品牌定位、品牌呈現及營銷方案落地執行 

餐飲品牌如何通過產品力及品牌力的提升形成自己的核心競爭力？面對現今的餐飲市場如何進行品牌創新及升級？如何讓自己的品牌在市場上有持續的生命力？不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

 黑蟻3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘產品創意攻打市場？

● 餐飲品牌的最大差異化如何建立？

● 餐飲品牌最大的“外部競爭”怎樣化解？如何從對手中“截流”？

● 長遠的品牌戰略如何制定？

● 品牌的核心訴求如何提煉才能跟消費者有效溝通？

● 品牌口號如何提煉？品牌故事如何挖掘及塑造？菜單如何體現才能激發強烈的購買欲？

第二板塊：餐飲互聯網營銷系統

?本次課程將新增“傳統餐飲企業如何運用互聯網共享經濟模型”最新課題

分享經濟模型系統將有效幫你解決以下問題

1、解決餐飲企業拓客難題【引流】

2、提高老客戶重復消費頻率【高頻】

3、讓老客戶愿意自動發生轉介紹【引流】

4、如何引導客戶充值小額會員卡，再讓小額充值升級為大額充值【預付款】

5、營銷活動怎樣做才有效【鎖客】

6、提高員工工作積極性，降低優秀員工流失率【優化】

7、打造持續爆款能力【引流、設計包裝文案】

8、規劃菜品結構【利潤】

時間：1月23—24號 成都站 

形式：2天1夜，分解策劃體系，產品及品牌定位工具，現場咨詢解答品牌問題，制定品牌營銷方案，策劃老師戰略把關，限40家企業參加！

費用：3800/人（每期課程前五家報名+3次深造復訓）

期待你攜高層一起共謀餐飲霸業！

朱老師：18520573519（同微信）

報名回復8.

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