不信你看，早餐的利潤超乎想像

家庭式早餐

家庭式早餐不屬于一種“經營”，但它是一種“早餐模式”，盡管與經營的關系不算太大，但它屬于早餐市場中的一個分支，家庭式早餐對早餐市場的影響也是不容忽視的。
盡管在家吃早餐依然是主流，但隨著社會進一步發展，城市人口增多，中產階級的隊伍壯大，生活節奏加快，家庭式早餐的就餐模式在未來的城市中，可能會慢慢變小。

團餐式早餐

團餐式早餐的局限性比較大，存在于企事業單位的食堂團餐當中，許多企事業單位會找一家有實力的餐飲公司或膳食機構，午餐連同早餐一起承包出去，這類用餐者僅僅局限于單位中的員工，一般而言對外界的用餐者聯系不大。

路邊攤早餐

據《2016年中國早餐消費報告》顯示，約有49%的消費者在路邊攤購買早餐。路邊攤常存在于二三線城市的大街小巷，一線城市的欠發達區域也十分常見。其特點是門檻低、成本低、流動性強，然而路邊攤又有著尤為明顯的缺陷，路邊攤是城市發展過程中的產物，因其流動性強，很難處在監管的范圍之內，也就造成了大部分路邊攤存有食品安全的隱患，給人留下不干凈、不衛生的壞印象。
所謂“存在即合理”，路邊攤的存在也順應了快節奏的城市生活，被人們所需求著。路邊攤還是許多餐飲人走向未來所邁出的第一步，比如如今擁有21家門店的北斗星小放牛，比如在濟南有口皆碑的亮亮面館。

酒店式早餐

酒店的早餐一般以自助的形式居多，或收費，或隨客房贈送。此類模式對早餐市場的影響不是特別大，大多局限于進酒店入住的房客。

便利店早餐

未來的餐飲行業，競爭對手很可能不是同行，而是處于餐飲行業之外的便利店。從中國近鄰日本和韓國的餐飲市場看，便利店為餐飲行業帶來的沖擊非常明顯，越來越多的人習慣去便利店購買餐點，韓國三大便利店的代表盒飯“CU白種元盒飯”、“GS惠子盒飯”、“7-11惠利盒飯”大受歡迎。不只國外，我國目前，便利店對餐飲行業的沖擊也初現端倪，《2016年中國早餐消費報告》顯示，約有29%的早餐消費者在便利店購買食用早餐。便利店插足餐飲業是未來的一個趨勢，其方便快捷的特點滿足著消費者的用餐需求，也在適應著城市生活的快節奏。

門店式早餐

門店式早餐算得上是早餐市場中最為主流的經營模式了，大大小小的餐飲品牌琳瑯滿目，連鎖加盟者有之，單店發展者也不少，在早餐市場這片藍海中，餐廳質量良莠不齊，競爭也是十分激烈。拋開“掛羊頭賣狗肉”者不說，好一些的餐廳帶給消費者的不只是一份美味，更是附帶有服務、環境、體驗等一系列產品附加值，并且這一類企業一般都有形象專業、口碑良好、菜品豐富、管理規范等特點，是早餐市場中的“一股清流”。
由于早餐利潤微薄、房租價格高昂、早餐時長較短，專門只經營早餐的企業并不多見，在早餐市場中，更多的是多時段經營，早餐、午餐、晚餐，甚至還包括夜宵，并且與其他時段相比，許多企業的早餐營業額占不到最高比例，早餐甚至處于不賺不賠的狀況。

早餐經營，抓住核心

據網上數據顯示，當今，約有66%的中國都市消費者每周在家食用2-3次早餐，這相比于2013年（77%），比例下降11%。更多的消費者開始在早餐攤（49%）、便利店購買食用早餐（29%），意味著有越來越多的消費者有了在外吃早餐或購買代餐食品的習慣。

并且有機構預測，中國消費者早餐食品總消費，將從2015 年的1.334 萬億元人民幣增至2021年的1.948 萬億元人民幣。同時，到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400 億元人民幣，2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。

面對如此巨大的早餐市場，大大小小的商家爭先搶占市場，餐飲業內的競爭呈日益激烈的趨勢。《餐飲經理人》記者采訪了多家優秀的早餐企業，從中整理歸納出以下幾點應對策略，僅供讀者參考。

1.塑造健康養生概念

餐廳的產品品質無疑是重中之重，是一個企業的立身之本。不論發展到何種境地，最先要保證的就是菜品的品質，食品安全的問題一直處于風口浪尖，是所有餐飲人不可觸碰的高壓線。在食品安全的后面，產品的營養健康也是消費者所關注的重點，尤其是早餐。真正從消費者的需求考慮，才會給自己的餐廳加分。比如北斗星的那碗“冰糖蓮子八寶粥”，特意從全國各地精選了10種米、10種豆以及4種干果，從健康養生的概念出發，一下就抓住了消費者的心。

2.多時段經營
許多經營早餐的餐廳都會碰到這樣的困惑：利潤微薄、成本太高。有調查數據顯示，70%的消費者在早餐車上購買早餐的花費一般在3-9元，對于便利店繁多的早餐品種，36%的消費者愿意花費10-29元，而相對食用早餐的高端場所，如咖啡店，35%的消費者則會花費30元及以上購買早餐。可以看出來，大部分的消費者更傾向于不足10元的早餐，而面對高昂的食材成本、人工成本和房租成本，餐廳想要通過早餐盈利確實不易。因此單純經營早餐的餐廳并不多見，許多以早餐起家的餐廳，在發展的過程中也慢慢增加了午餐和晚餐時段。將早餐多時段經營，不失為盈利的好方法。

3.品牌化經營

人們社會觀念的轉變也促使了餐飲消費的改變，從過去的吃飽，到現在的吃出健康、吃出品位等，這都促使中國的早餐企業要迅速轉型。早餐經營者要塑造產品品牌，賦予產品文化內涵，顯得尤為重要。品牌企業擔負著早餐企業發展的使命，確定核心價值，品牌定位是關鍵。品牌不僅代表著社會認可度，也預示著市場對中國早餐提出了更高標準的要求。桃園眷村成功的緣由之一就是其品牌化做得好，通過品牌化的打造，為自己的產品增加附加值，從消費三元四元吃豆漿油條，到消費三十元四十元吃豆漿油條，轉變顧客的傳統認知。

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