網紅短視頻成就餐飲單品爆款
近日，以抖音App為代表的短視頻熱潮席卷了餐飲界和相關餐飲連鎖品牌。3月29日，在海底撈、coco奶茶等餐飲店，記者發現，不少顧客的點餐方式從看菜單變成了看手機，“抖音”甚至成為點餐暗號。而不少餐飲企業也反應迅速，主動推薦相關單品。
業內人士分析，網友自發分享的短視頻內容給人以真實、親近、有沖擊力的感覺，更具互動性，而互聯網零成本營銷能否為餐飲企業打開新世界的大門，仍需產品的后續體驗良好。
【走紅】“抖音”成點餐暗號
“抖字還沒說出口，服務生就表示已經知道啦。”3月29日，在coco奶茶五一廣場店，正想嘗試該品牌一款抖音走紅新品的吳小姐表示，本擔心有好幾種配料的網紅奶茶點餐時說不清楚，沒想到點單服務員早就心領神會了。
與此類似的，還有答案茶、海底撈、巴奴毛肚火鍋等餐飲，在抖音網友拍下短視頻分享之后，其部分單品或是“新式”吃法被迅速帶紅，隨之引發抖音主力用戶90后、95后的大量跟風消費。
在長沙海底撈黃興廣場店，抖音款醬料、自制番茄牛肉飯、鍋底也是 近的“爆款”。3月29日中午，店員告訴記者，在接待的9桌客人里，詢問或者下單“自制番茄牛肉飯”相關菜品的就占到五桌，“連小料臺上牛肉粒和芹菜粒的消耗都是之前的兩三倍。”
【分析】商家需關注體驗感
不難發現，在海底撈、coco奶茶、答案茶等“坐收”抖音炒熱的這波紅利之后，更多的餐飲品牌也瞄準了這塊風口。如西貝莜面館此前就嘗試鼓勵員工以個人名義在抖音上進行品牌展示。記者搜索發現，抖音賬號為“光哥”的西貝員工趙晨光，以自己在店中搓莜面的抖音視頻，已獲超63萬點贊量。
“這樣的創意搭配很容易因為好奇而去模仿，并且參與感極強。”某互聯網用戶體驗研究工程師王澤明表示，抖音上大量的視頻內容給人以真實、親近、有沖擊力的感覺，“再加上拍視頻傳到網上和更多抖友互動，樂趣感增加，餐飲界線下轉化完全沒有問題。”
然而，引流之后能不能把這批“頭回客”變成自己的“回頭客”?王澤明表示，僅靠創意只能吸引眼球，而想要抓住顧客的心，還是要回到本行靠口味，“餐飲商家更需要關注用戶的后續體驗感。假如消費者嘗鮮之后大失所望，也一樣會在網絡上爆出。”
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