• 這家開在屋頂的大排檔 竟然把米其林餐廳都打敗了!| 案例

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    今天,有一家這樣的健康原生態餐廳

    食客不但可以在屋頂找到美麗的邂逅
    還可以找到顏值和內涵并存的有機美食

    餐飲正回歸原生態回歸最初本源—產品

    這個案例不正是消費升級餐飲轉型的風向嗎?


    凡是資深的吃貨都知道
    來到丹麥首都哥本哈根
    有一個地方不得不去
    那就是NOMA餐廳

    這家看起來不太起眼的餐廳,是由三星米其林大廚René Redzepi所開,曾經4次獲得“全球最佳餐廳”稱號。

    但在餐飲行業競爭如此激烈的當下,可謂是后浪推前浪,一不小心就死在沙灘上,這不風水輪流轉,最近NOMA的生意就被搶了。


    那些世界各地的美食家們,都改成了中午去NOMA用餐,選擇把晚上更寶貴的時間留給了一家新餐館—“Stedsans”餐廳。

    最讓人吃驚的是這家只由幾個玻璃棚子搭建,裝修看起來也不算不上講究,甚至也就比路邊大排檔看起來好一點點的餐廳,竟然吸引了眾多美食大咖前去嘗鮮!

    然而你還別小看它,就是這個看起來很“一般”的大排檔,還不是你想去就能去的。

    據說早在2015年的時候,這里的座位就已經預訂到了2016年的夏天。

    這家餐廳在一個大樓的屋頂,要從一個旋轉的防火樓梯爬上去,雖然哥本哈根的建筑都不算高,但爬上去還是需要一點勇氣。

    不過只要爬上去的人都不會后悔,因為一旦踏上了屋頂,展現在眼前的就是一個全新的城市綠洲。

    Stedsans餐廳隱沒在這片綠洲里,站在屋頂上可以俯瞰到整個城市的景色,仿佛置身于哥本哈根的上空。

    美食作家梅特和大廚弗萊明


    這個綠洲中的Stedsans餐廳是由一對CP,美食作家梅特(Mette Helb?k)和大廚弗萊明(Flemming Schi?tt Hansen)共同創辦的。


    說到這家餐廳的前身其實是個社區農場叫做?sterGro,名字來自哥本哈根的一塊街區?sterbro,“gro”在丹麥語中的意思是生長。

    而這個屋頂農場開設的原意,就是讓附近社區以及在都市上班的人群,每天都可以獲得農場生產的新鮮生產的蔬菜、雞蛋與雞肉等。

    一個偶然的機會,農場的老板對梅特與弗萊明提議:要不要考慮來這屋頂農場開一個餐廳,沒想到這對Couple沒有花多少時間就答應了。

    在餐廳的裝修上他們并沒有花太多錢,只是把現有的溫室大棚稍作整理,放上戶外的桌椅和擺飾,不久后這家在屋頂農園的餐廳就開張了。

    而原本的屋頂農場,正好也成了這個餐廳最好的賣點,隨著現代人對于回歸自然的渴望,屋頂空間也成了他們接近鄉村的唯一途徑。


    餐廳的菜單每周也都會發生變化,以保證向食客提供最新鮮的有機食材,他們甚至還有自己的養蜂場和雞舍,是不是非常神奇?

    從采摘、料理到食用,

    都發生在一個空間里!


    看看現場的人,
    就知道他們有多么傲嬌了
    一小盤東西一堆人搶著吃不說
    連吃個“草”也要拍照留念

    菜園里收獲的新鮮食材
    直接進入廚房變成了餐桌上的美食
    顧客不僅能看到食材的原貌
    更能嘗到新鮮的味道

    為保證菜品新鮮可口,他們每天只供應五道菜,全都是來自屋頂菜園所生產的蔬果,或是從當地當季收獲最新鮮的漁產肉品,也符合了Stedsans這個名字的寓意——“本地食物”。

    比起山珍海味
    人們更想看到新鮮食材的產地
    從農場到餐桌
    這是一種無法抵御的潮流

    此外與農家樂相比,Stedsans餐廳所在位置以及場景給人更時尚的感覺,這也成為了大家愛上這里的理由。

    晚餐開始前的準備時間中,大家可以在農場中聊天,在戶外的屋頂等待一頓美食的開始,心情也會變得格外的好。

    除了眺望城市還可以和朋友一起去雞棚看看,如果你愿意也可以與雞來次親密接觸。

    梅特說,哥本哈根是個很棒的城市,兼備沙灘、森林、公園和野外自然,到哪里都可以騎自行車,雖然是個小型城市,但卻擁有大城市的一切氛圍。


    與此同時在哥本哈根,每時每刻都有太多美食被托盤而出,這甚至可以和三十年前美國加州的食物革命相比。

    場景化正在成為餐飲業的主流,一個包子鋪、一個米線店都需要有自己的故事相關閱讀:場景再造引發餐飲革命,他們在引領風潮|案例


    而這些故事
    正來源于創立者本身的背景
    他們在食材中演繹變化、感動人心
    最終成為味蕾外的另一種享受

    餐飲O2O君總結
    餐飲從滿足果腹到情感需求

    這一波消費升級的關鍵詞:

    健康均衡、手工打造、原生態

    真材實料、場景化、時尚化

    服務自助化、廚師表演化、系統智能化

    你都學會了嗎?


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