為什么餐企都愛性價比？
為什么大多數火鍋企業都愛打性價牌，原因很簡單。多數火鍋企業把性價比粗暴的理解成便宜。
于是這個學起來簡單，做起來容易的模式變成為普世的殺手锏。就像手機行業。近日，根據IDC的公開數據，小米出貨量跌出前五，而超過他的是國內的手機品牌VIVO和OPPO。極具下滑的出貨量，讓小米在互聯網手機競爭中顯得力不從心，主打性價比的小米為什么越發失去競爭力?
性價比不等于便宜。性價比只是呈現出來的相對結果，和建立消費者認知一種商業路徑和模式!而不是你以此作為便宜和低價的理由。
消費者需要性價比，但是更需要的是建立在以性價為基礎之上 所帶來精神和體驗的溢價享受。
按照這個思路延展下去，大家都在做性價比的同時，于是就陷入一種同質化的怪圈。
同質化嚴重，必然讓你沒有辦法脫穎而出!
那么除了“性價比”，還有啥牌可以打?
品質牌
在海底撈張勇看來：做餐飲行業，公平，就是原則。花錢的消費者享受到提供安全的食品，好的服務和產品，好的環境，合理的價格。然后我要有足夠的錢去買好品質的原材料。
雖然海底撈本身消費者給以“服務”的標簽，但是其實消費者感知到還在整個海底撈的綜合的品質。業內人士分析，Hi撈送(海底撈火鍋外賣品牌)完全有實力(供應鏈能力)把價格做到更低，但它不會去做。Hi撈送的價格只會比海底撈高。顧客在家就能用更低的價格吃到海底撈，那不是自己拆自己的臺?
價值輸出牌
競爭越激烈的產品,價格越接近價值。
這就是難免為什么大家做性價比。產品的價值輸出，可以讓你的產品做出溢價。
一般來講，有以下三個維度：
一個維度是產品本身的認知屬性。舉一個例子，現包水餃更好吃，這是產品本身的認知度，對比的是速凍水餃。還有現穿烤串更好吃，這都是根據本身的產品屬性設計的口號。多用腦喝六個核桃都是這個道理。
第二個是占據第一，比如說銷魂掌川派炭火干鍋創造者，因為我第一個創造，我最牛。享有該品類充分定價權。在商業社會：先人一步引領，學人一步是跟隨，后人一步是掉隊。用先發優勢去做，這是用品牌背書來做產品溢價。
第三是形成理念和價值認同。比如說大龍燚的老味道，解鄉愁。其實運動品牌很多用情懷做口號，比如說耐克( just do it )和阿迪他們都說的是情懷，沒有說產品屬性與功能，也沒有品牌背書。
口號也不是一成不變的，根據企業的階段，隨著行業競爭加劇和趨勢變化，品牌在不同的發展周期需要重新進行自我價值的探索，然后將新取得的價值發現植入到用戶心智當中去。這就是品牌價值輸出的一個完整的單次循環。
單品聚焦牌
單品聚焦能形成客戶認知上差異化，比如：巴奴火鍋：著重毛肚和菌湯。讓客戶在選擇上 會更加具象的做出比較進而得出結論，比如九鍋一堂主打：能喝湯的酸菜魚。
單品聚焦給消費者一種人無我有，人有我精的認知。同時也更容易跳出 只有“性價比”的低緯競爭。
沒學夠？不要緊！
東方美食·《餐飲經理人》
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