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    1小時900杯！飲品店如何突破“出品極限”？

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    最近，朋友圈里一個叫斟茶記的品牌，單店日銷過賣萬杯產品的消息，引起關注。
     
    據了解，這一數字背后，小程序發揮了很大作用。
     
    觀察了一系列品牌的玩法，我發現：借助數字化工具、通過小程序平臺，茶飲店的想象空間可以不斷上探。
    作者 | 政雨

    一天出品10942杯，小程序起了關鍵作用
     
    最近，我在朋友圈看到：7月17日，一個叫斟茶記的品牌，一家門店12個小時出品10942杯產品的數字創下了吉尼斯世界紀錄。

    對于這件事，從運營角度出發，我身邊的茶飲朋友十分關心：平均3.9秒賣出一杯，這樣的速度，在門店如何順利落地？

     
    據了解，這其中小程序發揮了很大作用。活動前，通過公眾號、云小店小程序、社群等線上渠道進行推廣曝光；活動當天，引導消費者通過小程序預點單的形式提前下單，到門店直接取餐，門店免排隊點單加快取餐效率。
     
    最終實現單店單日賣出4509單、10942杯產品，據說小票有766m長。
     
    不止斟茶記，葉子與茶、茶確幸、尋花吻茶等茶飲品牌均參加了商有云小店舉辦的717茶飲節，通過品牌聯盟，千家門店圈存公域流量。
     
    疫情下為解決遠程點單功能流行起來的小程序工具，在茶飲店的使用，正在變得常態化。
     
     

    為什么到現在，還是有門店用不好小程序？

     
    在星巴克，可遠程點單的啡快上線之初，就設定了個性化的“取餐口令”。消費者到店，對上暗號，取走飲品，整個過程增加了互動屬性和情感連接。

    星巴克專屬啡快概念店


    不久前，星巴克又開出專屬啡快概念店，喜茶推出的喜小茶品牌也完全用小程序實現點單，進行小程序主導的獨立門店示范。


    在頭部品牌，小程序從一個點單工具，已經變成一種開店模式。
     
    但這樣的高階玩法，很多門店都難以企及。常常有老板反饋，小程序工具很熟悉、很了解，但用在自己店里，要么單量沒提升，要么出品效率受影響，顧客滿意度也不高，沒有想象中好用。
     
    據專注餐飲全場景數字化服務的商有品牌創始人趙云介紹，其團隊在拜訪大量的茶飲連鎖品牌后發現，這些品牌對小程序并不陌生，甚至換了幾家供應商，但遇到最大的問題是，“小程序落地難”。
     
    “很多時候品牌只是買了一套工具，并沒有專業的團隊落地。小程序落地難已經成為餐飲品牌的共同難題。”商有創始人趙云說。
     
    小程序落地難成普遍問題

    比如，小程序在茶飲店上線后，對內部，督導、店長及加盟商無法理解小程序的價值和意義，不知道如何建立激勵制度；對門店，如何用話術引導顧客使用，如何進行門店點單推薦，很多品牌沒有標準的方法和流程，讓顧客白白流失。
     
    基于此，商有提出“陪伴式運營、駐場式輔導”的服務模式，建立茶飲門店數字化服務體系，推出小程序落地“三板斧”：
     

    1、針對督導、店員及加盟商，建立培訓宣導體系

     
    突然使用小程序工具，店員如何適應？

    商有會輔助品牌做內部培訓，帶著門店員工模擬顧客體驗，完整感受小程序使用流程，在理解基礎上更快速適應在門店的操作流程。
     

    2、針對直營及加盟店，制定整套運營SOP

     
    小程序正式上架前，他們會先到門店進行考察，建立一套符合品牌需求的差異化運營方案。
     
    比如在點單環節，將紙質菜單轉化成小程序線上點單的過程中，商有團隊會和品牌一起拉取產品銷售情況，對銷量高的產品，做爆款打造、新品推薦等。
     
    在推廣環節，會根據品牌不同需求設計營銷玩法，做小程序直播、朋友圈推廣、個人號和社群傳播，全渠道推廣等，文案、海報都會統一視覺統一撰寫。

    點單、推廣、上線等所有環節都進行輔助
     
    在門店環節，海報放在哪個位置，消費者會從哪個方位第一眼看到，點單時話術怎么說，才會讓顧客愿意掃、愿意用，都有專門指導。
     

    3、針對基層管理，打造督導激勵制

     
    小程序上架之后，針對門店督導及管理層，還需要建立考核激烈標準，督促門店不斷升級執行。打通整個流程環節，以便品牌在數字化變革中，公司上下高效執行，快速落地。
     
    從平臺屬性來說，小程序僅僅是個工具。而對門店和品牌來說，讓小程序實現更多價值，才是最終受益的事情。
     
     

    小程序對茶飲品牌，還有哪些長遠價值？

     
    小程序在門店上線后，如何更長遠地發揮其價值，幫助品牌營業額增長、品牌價值提升？
     
    在趙云看來，是發揮小程序在數字化領域的價值。
     
    “短期內，小程序是幫助企業完成門店流量數字化，積累私域流量池。而長期來看，利用私域流量池可以發展會員私域外賣、及餐飲零售化，幫助品牌增加抗風險能力，提高利潤。”趙云說。
     

    1、建立私域流量

     
    茶飲品牌茶確幸5月份上線小程序，借勢520，打造單品爆款營銷活動，最終，單品賣出1萬單，小程序會員拉新超2萬。
     


    對于新上線的品牌小程序來說，需要通過一系列的優惠、營銷活動等在線上線下形成拉新、裂變、復購，建立并擴大品牌小程序會員量，反哺至私域流量池做“續航”，完成“線下引流到線上服務，線上拉新回流到門店”的私域流量閉環
     

    2、搭建自有外賣平臺

     
    點外賣之前，先去微信搜索小程序，正在成為一個消費習慣。
     
    對品牌來說，當用戶數量積累到可觀規模，私域流量就轉化為品牌資產，從小程序建立自有外賣平臺成為可能。
     
    對茶飲品牌，小程序外賣可以拓展新的銷售渠道；而很多咖啡館老板，已經把小程序外賣打造成和老顧客鏈接關系、降低成本的運營方式。
     

    3、做零售化布局

     
    瑞幸的小程序上，除了咖啡，移動電源、充電寶、咖啡機、電動牙刷等各種類型的產品都有售賣。同樣，喜茶GO小程序上，喜茶推出的NFC果汁、冰棒、堅果、薯條杯等零售產品也都能買到。

    瑞幸的小程序售賣各種零售產品
     
    對消費者來說，基于對產品品質的認同，逐漸習慣在小程序平臺下單，培養的是對品牌的信任感，從而增加購買更多產品的可能。
     
    此時，對品牌來說，通過小程序售賣零售產品，使顧客粘性不斷增強，也是提高利潤和盈利能力的機會。

     


    茶飲業的小程序進程在持續深化。
     
    如果說疫情開啟了茶飲業的小程序爆發，而隨著生意回歸日常、門店運營加深，小程序的價值將不僅僅是一個工具、一項技術。
     
    鏈接數字化平臺，提升精細化運營能力，正成為茶飲品牌的運營重點。

    從門店收銀到供應鏈搭建，從營銷戰略到決策依據，小程序是個值得發力的平臺。




    統籌｜妮可  編輯｜金語  視覺｜江飛
    文章為咖門特別策劃。


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