《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
快餐是疫情后最先復蘇的餐飲業態之一，當人們流動資金降低，安全感降低，剛需高頻性價比高的快餐，就成為了用餐首選。
如何不再模仿西式快餐模式，為滿足顧客日漸挑剔的味蕾，跳出瓶頸卻讓中式快餐迷失方向。
近日餐飲界又被刷屏，這次的主題依然是中式快餐，在海底撈西貝入局中式快餐以后，整個行業的目光開始聚焦這一品類，最近廣州一家真功夫門店升級為現炒門店，又引起餐飲圈的熱議。
有人看好真功夫的這次變革，認為高性價比在未來有很大的市場，有的則是保留態度，覺得這次變革會弱化品牌中“蒸”的概念，品類太多會增加很多隱形成本，注定失敗。
18年現炒就流行過，現在頭部品牌又相繼開現炒店，又開始成為潮流。
現炒是快餐的細分，是快餐回歸本質的模式升級。
快餐在國內發展30年了，追求的就是一個快字，為實現操作和口味的標準化，這些年快餐開始追求去廚師化。
現在回歸本質，廚師回歸明檔現炒，還給顧客氣氛十足的消費場景。
雖然標準化是品牌快速發展的核心，難免會犧牲口味，也偏離中式快餐的本質。
一頓菜品豐富健康還能吃飽的午餐，人均30性價比極高，具有較強的市場影響力。
海外市場受阻，深耕國內市場
疫情波及全球，國內市場逐漸回暖，國外餐飲市場備受打擊，國內一二線城市品牌趨近飽和，下沉市場成為首選，將快餐的體驗感做到極致，而在快節奏的生活下，更多顧客選擇快餐。
小店短平快，利于快速擴張
快餐有很大的市場，裂變能力強，目前快餐品牌連鎖率超過50%，中式快餐門店連鎖為55.1%。現炒快餐盈利能力強，可以為品牌帶來更強的競爭力。
現炒口味彈性大，無地域限制
目前我國超過3成的快餐門店主要分布在經濟發達人口密集的區域，西北地廣人稀，快餐分布比較少，現炒快餐口味調整方便，可以依照當地口味作適當調整。
總結
雖然頭部品牌都看好現炒賽道，但是也一定要了解，它不僅可以為餐廳帶來客流量和盈利，也是對品牌的人員管理和店鋪運營具有挑戰性。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：子然餐飲品牌設計 作者：敏韻；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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