他們是如何做到的？是否有可供借鑒之處？我們一起來看一下……
1、大桌變小桌，日營業額翻4倍
起初該店老板認為就餐的顧客以情侶居多，所以座位全選用了雙人沙發，餐桌選用大桌子。結果大錯特錯，就餐的顧客以單人居多，而且很多人不愿意與陌生人同桌吃飯，造成雙排四人座上只有一人用餐，而外面卻排著長隊。
另外，很多顧客吃完飯，就坐在沙發上休息聊天，停留時間過長。
這兩點原因導致日營業額只有300多碗，去掉所有開支，幾乎沒有盈利。后來，老板改變了策略，把沙發全部去掉，將原來大桌變成兩個小桌子，再配上類似肯德基的小椅子，座位由最初的39個變成了94個。
? 別小看這個改變，其結果是：日營業額翻了四倍！
首先，店內容納客人多了；
其次，小椅子沒有沙發坐著舒適，很多客人停留時間縮短；
第三，靈活性增強，無論多少人就餐，都可以將小桌子進行對拼，避免過去因桌椅不能動而流失客人的現象。
2、標準餐變個性餐，“變”出客流量
老板認為麻辣燙屬于快餐，自然要與國際品牌看齊，要走標準化，于是他將麻辣燙變成一人餐、情侶餐、家庭套餐等十幾種標準餐，可效果不理想。
問題出在標準餐上，麻辣燙與西式快餐最大的區別是其“DIY”性，因個人口味不同，顧客愿意食用自己搭配的食品，并非標準化食品。
于是，老板在標準餐的基礎上進行了改變。
首先，將所有的菜品按葷、素進行分類，然后將各種菜品進行編號。顧客選擇好菜品后就可到銀臺付錢，并換取一個有號碼的牌子。牌子上面除了有數字以外，還有辣、微辣、超辣等字樣，同樣的牌子廚師也會有一塊，這樣就不會混淆不同客人的菜料和口味要求了。
? 這一細節的改變讓小店的日客流量猛增至千人。
3、“餐外工程”細致入微，抓住顧客的“胃”
該店只銷售牛奶或奶制飲料。據老板介紹：
一是，飲用牛奶或奶制品飲料能有效緩解辣子對舌頭的刺激，同時讓舌頭上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；
二是，食用奶制品飲料能有效保護食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而難受；
三是，奶茶等奶制品飲料的利潤空間高于其他飲料。
? 結果有不少回頭客都是沖著奶制飲料而來的。
4、重金尋租、尋人廣告，提升知名度
? 打造品牌是一場持久戰，不過他們贏了，慢慢地，該店在當地成為了耳熟能詳的品牌，知名度大幅度攀升。
5、公布供貨商電話，打消顧客疑慮
? 雖然這種方法有點“莽撞”，畢竟容易泄露商業機密，但是在很短的時間內就重新贏得了顧客。
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