膠東面食文化源自民間、具有濃厚的地方氣息，豐富多彩，歷史悠久，在國內外均享有很高的聲名和美譽。尤其是煙臺福山、蓬萊的面條及湯鹵和膠東花餑餑更是聲名遠播，膠東面食也因其獨具特色而先后傳入北京、上海、天津、大連等城市，至煙臺開埠后，又陸續傳到英、美、法、德、日等世界各地。近日，東方美食JTP膠東面食專題課程完美落幕，本次課程由中國烹飪藝術家劉海波大師與中國面點大師劉宗艷老師聯袂授課，讓小J帶大家來感受課程的精彩瞬間吧！
1.制作鲅魚水餃時，先將魚肉和肥肉一起剁成細泥，加入姜粉，再分次加入清水，攪拌粘稠后加入其它調味料和韭菜碎拌成餡。鲅魚水餃不容易熟，要多煮一段時間。中國面點大師劉宗艷老師親自為大家示范如何制作鲅魚餃子。
2.將膠東大餑餑的面坯逐個揉成圓形，餳放，逐個在面坯上部呈十字形提兩排面扣（頂部中間1個，四周各3個）逐個插入切好的大棗，餳放20分鐘。
3. 制作福山大面時，將餳放好的面團，搓成長條，握住兩端上下抖動，使面團抻長，再并條，繼續抖動，制作時面團蘸適量精鹽水，以增加面團的筋力，待面團呈粗細均勻的長條時，放在加有干面粉的案板上，雙手配合抻拉到7-8扣，入開水鍋中煮熟。面鹵可根據需要任意搭配：炸醬、大鹵、三鮮等等。
4. 咸香酥脆的面魚，制作的時候先將酵母、食鹽溫水化開，倒入面粉中，調成發酵面團，發酵半個小時左右；再采用搗的手法，把油搗進去，然后再餳30分鐘；最后下劑子，做成橢圓形，中間用刀劃兩道，下油鍋炸熟即可。
5. 酥脆可口的油酥燒餅，用溫水把酵母、小蘇打化開,加入面粉和成團，進行發酵；色拉油燒至210℃，按油:面=4:5的比例燙油酥；發酵好的面團，搟成一邊寬、一邊窄的面片，抹上燙油酥，撒上花椒鹽，從窄處向寬卷起來，放置餳發；下劑子，刷油，沾芝麻仁，搟成長方形的餅坯，放烤箱高溫烤制金黃色即可。
6.造型逼真，味道咸香的花色蒸餃，采用方火腿末、木耳末、熟蛋清末、熟蛋黃末、胡蘿卜末、青菜末做裝飾。將和好的面團制皮，包入餡心制成各式餃子形，蒸板上刷油，放蒸餃大火蒸熟。制作時面和餡要硬。
7.軟糯香甜麻團采用老凈南瓜、澄粉、糯米粉、白糖、花生油、芝麻仁、豆沙餡作為原料。將老南瓜切薄片入鍋煮爛；之后與澄粉和糯米粉混合均勻，再放入白糖、花生油和勻成團；將和好的粉團分成大小均勻的劑子，包入豆沙餡，搓成圓球形，粘勻芝麻仁即成麻團生坯；將油燒至4成熱，下入生坯，炸呈金黃色至熟撈出控油即成。
8.東方美食JTP講師現場操作當紅面食，并與現場學員進行互動，課堂氣氛十分熱烈。
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