開餐廳要想降低成本，必須從以下幾個方面入手

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　　具有多年餐飲從業經驗的北京孚山堂餐飲有限公司負責人王先生在接受《證券日報》記者采訪時表示，近幾年的餐飲行業發展勢頭是趨于平緩的。

　　從需求方面看，“目前的消費群體越來越趨于年輕化，所以經營風格也多以簡潔新穎為主。”

　　王先生表示，從整體消費水平來看，消費者購買能力在不斷增強，雖然單次消費金額略有減少，但是普遍的消費頻率卻提高了，這也說明，年輕人對于外出就餐的意愿更強了。

　　當談及餐飲行業目前哪個品類銷量火時，王先生認為，目前的餐飲市場雖然品類繁多，但是持續性能有所保證的依然是火鍋和燒烤類產品。

　　從供給方面看，早期中國傳統餐飲行業的生產效率較為落后，隨著餐飲行業的自動化生產和控制技術的加快，很多企業通過各種機械工程手段，首先從根本上提高了產品的生產速度，甚至直接從工廠生產出日常經營所需的半成品，運送到實體店進行二次加工，生產速度大幅提高的同時，減少了生產過程中的原材料運輸環節、物流成本。

　　對此，王先生認為，現在餐飲行業的主要經營壓力的增加不是來自于房租和物料，這些的浮動范圍并不大。“從經營成本的構成來看，人工成本的急速上漲才是目前企業關注的。”

　　如今餐飲業的痛點之一就是租金，店面租金每年都漲，一個小店便宜的租金是4萬一個月，貴的要6萬，房租占了流水的一半以上，餐廳老板大多數都是為房東打工。

　　高昂的租金，還要攤上人工、水電氣費等，這個成本就更高了。有些餐館為了省錢，到冬天生意不好時就關門一個月。

　　有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來，那么如果要開一個小餐館應該怎么省成本呢？

　　無摳不成財，開餐廳要想降低成本，必須從以下幾個方面入手：

　　策略1：菜單越薄越好

　　很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。

　　現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。

　　策略2：人手不夠，兼職補充

　　除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

　　策略3：顧客半自助，省錢省力

　　很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。

　　比如現在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。

　　看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。

　　有餐飲老板透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評。

　　研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

　　策略4：手機自行點菜結賬

　　顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。

　　其實可以采用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷，并且成本很低。

　　比如用云點吧開發的餐廳小程序，可以把每個餐桌都生成一個小程序碼，幾個人可以同時掃碼點餐中途可隨意加菜，吃完飯直接掃碼支付并成為粉絲會員，全程不需要服務員都可以，這樣粉絲有了，人手也省了。

　　點餐手機操作，結賬也只需要掃一下二維碼搞定。

　　策略1：位置不夠，營銷宣傳來湊

　　出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。

　　但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金，要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以。

　　那可以通過其他方式來拉動人流：比如會說故事，會做營銷。

　　有一個餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？

　　他想了一個辦法，找當地的媒體記者來了一場品鑒會，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。

　　如此反差，加上裝修確實有特色，很多人來問，來吃飯發朋友圈。

　　一下子就成為了當地有個性有品味的餐館代表。

　　還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試：他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。

　　通過線上建立社群，線下采取活動，試吃比賽等手段，進行了有效的導流。

　　策略2：一店多用，合伙經營

　　與其獨力難撐，不如暫且寄生。曾聽說過一個案例：一店三開，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分攤了租金水電，多好啊。

　　而這種模式很多小店都在借鑒，比如廣州一個城中村的早餐店，他們早上賣早餐，中午就賣豆腐、丸子之類的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。

　　還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等，有些還與當地的攝影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。

　　這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，反而讓顧客覺得菜式豐富。

　　策略3：上門式

　　沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。

　　比如，可以做周圍白領的午餐生意，每個月固定每頓飯錢，承包一個公司或者一個樓層的白領午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應菜式，送飯上門。

　　主打健康營養，相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。

　　餐飲難做，年年做。即使很多人說這兩年千萬不要干餐飲，但是依然會有很多人選擇餐飲創業。

　　風險是永遠都存在的，但是就看你怎么規避。

本文部分內容來源于：證券日報

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