人才培養體系建設，
你知多少？
本期《餐飲經理人》為你分享：小廚娘的人才體系建設。
小廚娘的人才培養體系，主要分為三塊—入職培訓、崗上培訓、外出考察培訓。
入職培訓分為三天時間，主要是團隊建設、企業文化、音樂課、 基本制度、弟子規、狀態等方面；而崗上培訓則課程很多，涉及到前廳、后廚幾乎每一個崗位，分為素養類、技能類、管理類、制度類這四種，具體安排如下
每天：示范與訓練
每周：員工培訓日、廚娘大課堂、廚藝大課堂
每月： 廚娘商學院管理大課堂
長期班：烹飪藝術班、客戶經理班 等
針對人才培養，記者著重采訪了“示范與訓練”和“烹飪藝術班”這兩個板塊內容。小廚娘非常重視員工的業余生活，在嵇總看來，精神文化和行為文化，有時候比物質文化更重要。“收工以后，師傅們是打牌賭博度過時間，還是相互學習、提升自己更有價值？我們不只是倡導大家積極學習，而是為他們提供平臺，安排、規劃業余生活。”董事長嵇小麗坦言。
示范與訓練是每天都要做的，根據不同崗位，訓練不同內容。目的就是針對業務技能的提升，常抓不懈，做到拳不離口，曲不離手，熟能生巧。具體過程是：由公司人力資源中心統籌，下達到各門店具體執行，再由營運督導中心督導反饋，人力資源統一調整提升改進。比如服務崗位示范與訓練計劃。如下圖所示。
小廚娘非常注重后廚團隊的打造。“烹飪藝術班”從2008年開始舉辦，每年都有，旨在用學校的理念來管理后廚團隊，企業搭建平臺，讓員工一起學習。開班以來培養大廚一百多名，目前在公司廚房骨干崗位的占50%以上。大大保持了后廚團隊的穩定性，公司廚房主要爐頭等崗位外招低于 20% ，骨干廚師離職率低于5%。說到這一點，董事長嵇小麗非常自豪，“在我們這兒是很難用錢挖走師傅的，這也保障了小廚娘出品的穩定。”
烹飪藝術班的幾個重點要素
☆從傳統烹飪行業一對一私下帶徒弟，變成企業行為，由企業給予意見和協調。由企業統一搭建平臺。這樣的好處是淡化師傅“唯我獨尊”的態度，打破傳統師徒關系的壁壘。
☆配菜和打荷等崗位均可參加，讓他們的工作更有規劃，幫助實現夢想。
☆師徒配對時，增加拜師的儀式感，敬茶、鞠躬、擁抱等行為，讓師傅更加“乖巧”，真誠地教授技術。
☆師徒榮辱綁定，考核或比賽中，徒弟獲勝，師傅同樣有獎勵。
☆考核達到標準，將會有獎學金或晉升鼓勵。
☆畢業的成績由理論+3次實操考試成績的均分達到80分以上為標準 。
一般管理者都會認為，“匯報”是基層員工的任務，是自下而上的行為。事實上，店長也應該養成向員工匯報的習慣。匯報的內容分為兩類，一是向員工匯報上級的部署，二是向員工匯報自己觀察到的一線情況。
第一點基本大部分的店長已經做到了，但是向員工匯報觀察到的一線情況還是很多店長的盲點。作為店鋪管理者，每個店長都希望盡可能多地收集顧客的反饋情況，但在詢問服務員時，往往會收到這樣的回復：最近顧客沒提什么意見。那么如果你要想讓員工向你匯報，就要先學會向員工匯報。
“二桌的顧客說了……”、“剛才你這樣做了之后，顧客明顯非常高興”……店長將這類情況傳遞給員工后，會形成一種互動和共享，員工就很有可能會跟你說“對，上次我也碰到了類似的情況”，這就是互動。這種互動成為習慣之后，員工就會主動跟店長提出一些意見，改善店內的服務，甚至提出一些管理上的建議。
烹飪藝術班允許不同崗位的廚部員工報名。按照要求分為“烹飪學校專業畢
業”和“非烹飪學校專業畢業”，以不同的時間進度進行學習，并考核員工。如
以一來，廚部員工動力十足，各個崗位都有更加清晰的職業規劃。
沒學夠？不要緊！
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