餐廳在員工管理方面，薪資是一項敏感而重要的大問題，直接關系到員工的穩定以及企業的運營發展。小場合餐飲投資公司屬成都映象餐飲集團，下屬兩個品牌—中餐小場合、火鍋排排坐。
在小場合，員工的收入主要由兩個考核項目決定，分別是綜合評分和業績。
在小場合總經理張正強看來，合理的薪資結構并不等同于高的工資，薪資結構的設置，應該是基礎平于市場，而最終收入高于同檔次酒樓，讓員工的收入水平與所付出的勞動及所產生的價值匹配起來。
小場合的薪酬設計方式，要求員工同時注重“質量”和“數量”兩個方面，讓員工在二者之間找到平衡，也讓企業發展不至于走向金錢至上的氛圍中。讓我們一起來學習一下吧！
評分怎么評？何時評？
被評對象分為三類—分別是前廳服務員、后廚員工、門店管理人員（店長、經理），每類職務有各自的考核項目（見圖一、圖二、圖三）。
前廳服務員和后廚人員屬于基層員工，由門店的所有管理者每周對每位員工評分一次，每個月評四次，并除以四取平均值，最終的分值就是該員工本月的得分；而對于門店管理人員，將由總公司督導+門店內8名隨機員工共同組成評分團，以相同的方式對管理者各個評分。
工資怎么算？
評分產生以后，分成四個等級—低于65分、65至75分、75至85分、85分以上。每個等級占相應的百分比，65分以下百分比為零，其余的百分比按照分數的增加而遞增。
接下來就是業績，前廳和后廚考核的方式不同，前廳主要是酒水和看臺提成等，后廚則與出菜的數量有直接關系。
最終，員工的工資是：底薪+評分百分比×業績=實際收入。底薪是固定的，評分和業績相輔相成，如果表現好、評分高，但業績低，員工只能分到相對較少的獎勵；同樣，即便業績再高，如果評分低于65分，百分比為零，員工的所有業績都只能是付之東流。最終的高薪資，需要員工不僅有良好的評分，還要有較高的業績。
該方式好在哪兒？
張正強告訴記者，這樣相互平衡的薪資方式，在小場合已經成功運行了3年。與只要求業績的績效方式相比，小場合的核算，讓員工不僅要考慮銷售，也要考慮自身的素質，對員工來說是一個品行的約束，避免了不擇手段推銷酒水等不正當競爭。
同時，對于品行端莊的員工來說，無形中也是一種鼓勵和褒獎，表現越好、得分越高，最終從業績中提取的獎勵也就越多。
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