餐飲競爭，得供應鏈者得天下丨勺子課堂會員生態服務全面上線

英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在上世紀 90 年代就曾斷言：21 世紀的競爭將不再是企業之間的競爭，而是供應鏈之間的競爭。

海底撈創始人兼CEO張勇也曾發表過相同的看法：“我們最強的地方其實是供應鏈”。

此言非虛，在消費者眼中，海底撈可能只是一家火鍋店，而在業內人士眼中，海底撈則是一個餐飲生態鏈。

比如庫存管理，
海底撈末端門店幾乎是零庫存(庫存僅供當天消費)，每天由各個門店報送需求后，后臺系統全程可視，匯總后下達采購及生產任務，整個供應鏈系統實現的快速響應機制。

此外，海底撈全國都有自己的直供蔬菜基地，基地的種植計劃與前端門店的計劃完全協同，基地的每種蔬菜的播種、采摘都有嚴格的時間計劃，也就是基地種植的菜什么時候上餐桌都有嚴格的計劃。

再說物流，
海底撈在全國建立了多個物流中心+中央廚房，集中統一的冷鏈物流配送是其核心，值得注意的是為了保障冷鏈不斷鏈，海底撈的物流配送門店是親自到樓下取貨，而不是物流企業送進店，這樣有效的保障了食品安全。

餐飲連鎖的供應鏈是最難運營的體系，海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務，如果沒有后臺供應鏈的支撐，海底撈不會有成功的今天。

▲目前主流的采購方式

但目前，我國餐飲市場依然以中小規模的餐企為主，商家對供應鏈的需求，以及對供應鏈的認知度均不高。這使得我國的供應鏈企業也相對分散，規模不夠，且市場相對混亂。

商場如戰場，市場的競爭已經從終端商品和服務轉移到了供應鏈。

即使強大如海底撈，也不能做到完全自給自足，菜品、調味品、包括門店裝修等都需要其他供應商給予支持。

此時此刻，與成熟的供應商達成合作便顯得格外重要，為此，勺子課堂精選了一批優質供應商，餐飲老板們提供穩定的業務幫助。

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