為什么要學習川鹵？
提到川鹵，大家以為就是麻辣味的，其實川味鹵菜具有火巴、軟、味美濃香、存放時間長、攜帶食用方便等特點。放眼酒樓飯店，鹵菜都有一定的分量，鹵菜中最有特色的是川鹵，對于沒有接觸或研究過川鹵的人而言，川鹵技藝顯得神秘，尤其在香辛料的選用及配方上。
鹵鴨板腸
樂山缽缽雞
鹵鴨舌
東方美食“鹵專家”課程全面開啟
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做川鹵，你一定存在以下疑惑
一般川鹵要經過鹵前預制—鹵中燒煮—鹵后出鍋三個流程。
1 . 鹵前預制不同原料如何處理？
2 . 如何給鹵水增香增色？
3 . 鹵貨出鍋時要注意哪些問題？
4 . 如何延長鹵水保質期？
5 . 如何制作老鹵？
6 . 如何打理日常鹵水？
7 . 鹵水香料如何選擇？
….
以上問題，存在三個以上
你該來學習了！
川鹵流行
三大品類
川西辣鹵
海鮮辣鹵
肉辣鹵
川南辣鹵
萬能鹵水
缽缽鹵
樂山缽缽雞秘制醬料
缽缽白鹵
缽缽酸辣紅鹵
缽缽香辣紅鹵
川鹵專用香料
專題講解
1、哪些品種最適合用來做川鹵？
2、如何挑選優質花椒？
3、如何拿捏青、紅花椒在鹵水制作時使用的用量和比例？
4、如何避免花椒出現焦煳味、苦味？
等等…
花椒
1、制作川鹵如何選擇辣椒？
2、制作川鹵應該用鮮辣椒還是干辣椒？
3、做川鹵難道只需要一種辣椒嗎？不同辣椒如何搭配？
4、哪些辣椒增香？哪些辣椒增辣？
5、川鹵常用辣椒的辣素是多少？
等等…
辣椒
1、鹵水有光澤，跟哪種香料有關？
2、川鹵增香祛異，哪些香料需要初加工？
3、川鹵香料搭配要遵循什么原則？
等等…
其他香料
“鹵專家”
可以做什么？
外賣
鹵專家產品可以提前預制，易標準化，避開了保溫、保味等難題，方便快捷，一直是外賣尤其是夜宵的爆款單品。
檔口
鹵專家門檻較低，成本低，利潤高，產品穩定性強，原料易采購，只需要一個檔口，夫妻二人，就可以操作一個檔口。
中餐導入
鹵專家產品多樣，一個原料就是一道菜，可以導入中餐，提前預制，口味好，好操作，一秒出菜的高毛利菜品。
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