八常法在餐企中的實際應用

常進步讓企業卓越

一、含義：每天進步一點點，不斷地提升餐企的工作能力、工作品質。

二、目的：通過常進步活動，培養常進步的精神與行為，在品質上精益求精，讓企業保持領先，永葆企業活力。

注意點：進步是個人和公司的共同責任，企業要認真做好引導。

三、實施要領

1.培養進步的四個心態：要進取、要自信、要謙虛、要主動進步。

要進取而不滿足。俗話說：知足者常開心,不知足者常進步。知足常樂,在中國已經形成了一種深邃的文化,也成為了民族進步的絆腳石。

我們不否認“知足常樂”這一句話有很強的哲理，也有一定的道理，但如果用知足而不進取來理解這一句話，那么就會是一個可怕的錯誤。 

2.要相信自己有潛力，而不要妄自菲薄。一是要相信自己，每個人都有巨大的潛力；二是要相信自己的團隊，自己有些事情做不到，但有了團隊的支持就可能實現。妄自菲薄不可取,因為“他山之石,可以攻玉”。

3.要謙虛而不過分驕傲。虛心使人進步。過分驕傲就是“妄自尊大”—覺得自己是老子天下第一、很了不起,這就等于將自己封閉在了一個狹小的圈圈里,日久便成井底之蛙，這種思想要不得。

企業與員工的發展，不斷地進步是關鍵。進步是企業永續經營的最有力方法，進步光榮，落后恥辱。

4.要主動進步。工作要主動去做，不應等上司來催促才行動。

四、進步的技巧

技巧一、每天進步三問：方法、品質、學習。

工作方法有什么可以改善？品質如何做得更好？學習了什么？

這是進步的基本技巧，多問幾個為什么，時間一長就會取得巨大的進步。

五問技巧。一件事，多問個三、五下，就能找出真正的原因，找到原因就可能找到方法。如：一旦發現錯誤，必須隨時改正，多問幾個為什么。

比如有時人們會問：為什么地會臟？

答曰：因為沒有掃干凈。

問：為什么沒有掃干凈？

答：忘了掃了。

問：為什么忘了掃？

答：因為某某人太忙了。

問：為什么他會忙？

答：因為他很少到這里。

問：為什么他很少到這里？

答：因為他經常出差。

問：為什么他出差？

這就是多問幾個為什么，從而可以找到問題的源頭，最后找出解決問題的方案。

品質—我們的產品，無論是有形的還是無形的，總是有空間讓我們提升—要與自己過去比，與比自己更優秀的比、與同行業中最強的比。一個不注重品質的企業是長不大的，一個不注重品質的國家更難以強大。

學習—學習是進步之源，也是進步的持續保證。在一生中，總是有很多事值得我們去學習，向同事、向老師、向書本、向自己、向實踐，其實學習的方法有很多。

學而后能知，知而后能覺。只有不斷地學習，我們才能不斷地吸納新信息，取有益者為我所用，推動事業的發展。

強者自強，拉著直不如伸著直。變“要我學”為“我要學”。現代社會需要和歡迎有強大內在驅動力的人，他能夠自動自發做好自己的每件事，不需要別人監督。

案例：有一位餐企員工叫小李，她從一名迎賓員開始做，只用兩個月成為領班，半年就成為主管。

原因不是別的，是因為她讓自己的工作創造了奇跡。當她第一天上班時，她熱情地向客人打招呼并記住客人的姓名、特點和愛好等；當別人下班后出去玩時，她經常在回憶并整理客人的資料；同時她還有主動幫助同事和相關崗位的表現。

一個月后，她就認識了很多客人，能叫出近百位客人的名字，這是部分工作半年的員工都未能達到的效果，而且很多客人只要她見過一面，聽過一次名字介紹，下次再見時往往就能準確地認出，因此她的工作大受客人贊賞。

企業的高層發現了這一情況，果敢地提升了她，她也以勝任的答案來回報公司的信任。為什么小李能成功呢？原因是她認真和善于運用方法來改善工作品質。

技巧二、每天進步一點點。

俗語說“一口吃不出一個胖子”，但每天進步一點點卻是可以辦到的。

每天進步一點點，是指時常保持進步，進步一點一點積累后，就會逐漸達到一種優秀的、卓越的境界。每天進步1%，可以讓你更快地實現目標。每天進步1%，明天，你就能做到100%。

技巧三、常實踐使人進步。

常做常悟,常悟常進步，進步從實踐中來。

技巧四、常出去走走,常關注外界,常進行比較,敢于與世競爭,就會常比常出新、常賽常進步。

在太子酒店工作時，公司時常組織我們出去考察，到同行的餐廳試菜，了解服務。好的學習，不足的作為警示。

技巧五、PDCA進行循環

PDCA循環是一種科學的工作程序，是達成工作和保證工作質量的有效管理方法。

PDCA是英語PLAN（計劃），DO（做），CHECK（檢查）和ACTION（處理）四個詞的縮寫。它反映了科學工作方法的四個階段。這四個階段循環不停地運行下去，所以稱之為PDCA循環。

計劃階段—就是認清現實，了解差距，明確目標和確定達成目標的方法。

無論在工作或生活中，我們做任何一件事情都要事先想一想，把這件事將要發生的全過程在腦子里“放電影”：哪些地方要注意，哪些地方要交待清楚……或者干脆把這件事的內容及應該注意的事項一一列出來，這就是計劃。這樣我們做起事來有條有理、快捷，也不容易出錯，這就是計劃的好處。

如果做一件事，事先不想一想，做事的時候碰到什么做什么，想到什么做什么，那肯定會弄得一團糟，更說不上把它做得令人滿意了。

俗語說，“好的開始就是成功了一半”，這個好的開始就是計劃。也就是說只要你做好了計劃，你所做的這件事就成功了一半。

如何擬定切實、可行、具體的計劃？

1．符合整體目標。

2．應具體地，能定量地表示出期待的效果。期待的效果可以從下列各方面加以衡量：品質、數量、時間、成本、明確的最終產品等。

3．確定各項工作的優先順序，并組織好工作。

4．分配的工作應與能力相稱（有達成的可能）。

5．能與各方面配合。

6．使計劃具體可行，運用“6個朋友”和8M1E進行思考，充分考慮人、事、時、地、物等因素，即：

6個朋友：

我有6個好朋友；

我所知的一切皆來自他們；

他們的名字是什么、為什么、何時、如何、哪里和誰。

8M1E：

8M即Man（人）、Machine（設備）、Material（材料）、Method（方法）、Money（金錢）、Market（市場）、Management（管理）、Marale（士氣）。1E指的是Environmeut（環境）。

實施階段—就是按照所制定的計劃去做，以實現計劃和要求。

檢查階段—就是對照計劃，檢查做的情況和效果，及時發現現實行動中的問題，并進行檢討分析、修正。

處理階段—就是根據檢查的結果采取措施、鞏固成果、吸取教訓、以利再戰，避免不好的方面再次發生，并對沒達成的放入下一個循環再做。

當一個PDCA循環下來，應會有一個結果，如果是成功的，當然最好。但有的時候，是還沒有完全成功，需要再次循環。

為此就需要再計劃、再做直至成功為止。運用計劃—實施—檢查—處理—再計—再做—直至成功這一循環，你就會不斷地進步，最終取得成功。

技巧六、設立優秀員工獎、進步獎、改善獎，鼓勵員工進步。

曾經有位企業負責人問我，設立獎勵，增加了公司開支，這會讓企業收入變少，可行嗎？我說，這可能會是某一階段的現象，長遠來看，優秀員工收入增多的同時，也會讓企業收入變多。

因為優秀的員工就意味著能創造更大的價值。同是一個人，如果能力能夠得到充分發揮，所創造的價值往往比一般水平高出50%，甚至數倍。

而作為一個企業，如果集體優秀，領先于同行水平，所創造的價值更是不可估量，如果得以擴大和持續，通常只需持續二十年，這樣的企業就可能從一個中型企業發展成為世界五百強企業。

技巧七、讓進步成為習慣。

時常要求自己進步，日久自然就會形成習慣，形成習慣的你就會變得更優秀。

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