風味不同酸菜魚，冬天熱賣！

做法：

1. 草魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;

2. 洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、淀粉抓勻腌制十分鐘;

3. 酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗干凈，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用;

4. 鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味;

5. 鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開后，加入腌好的魚片兒;

6. 蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鐘，即可出鍋。

做法：

1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。

2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7、魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。

12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13、過濾魚湯，倒在碗中。

14、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

做法：

1、龍利魚300g洗凈，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中

2、加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、淀粉7g，抓勻腌制10分鐘

3、酸菜100g切小段備用

4、炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味

5、再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘

6、放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗

7、燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用。

做法：

1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。 

3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯里煮。

8.煮至開鍋。

9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。

11.盛入大碗里。

12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

14.撒上香菜即可。

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