每逢年底的一件大事，就是全民“買買買”的“雙11”，是名副其實的購物狂歡節，餐飲人豈可錯過呢？之前小編收到許多烹友的提問，今年東方美食的APP會不會有活動？
當然！
今年我們將為愛學習的餐飲人進行一次超低價的“學習風暴”！把我們三十年來總結的所有菜譜標準配方和精彩案例給你們看個夠！
雙十一瘋狂預告
活動時間：2017年11月11日0:00—11月11日23:59
活動時長：24小時
活動說明：東方美食APP旺銷菜譜和案例全部1.11元。
登陸方式：手機在應用市場下載“東方美食”APP即可瀏覽學習！電腦版登陸方式：www.easteat.com；手機版登陸方式：m.easteat.com
爆款菜譜導讀
花甲愛上蝦
口味：蒜香味
關鍵詞：自調蒜蓉汁
旺銷理由：此菜很適合擺明檔，選料豐富，集合了花甲、青蝦，看上去很實惠，加入了自調的蒜蓉，加熱后蒜香濃郁，無比鮮美。
功夫豆腐
口味：醬香咸鮮
關鍵詞：秘制醬和干香汁
旺銷理由：鹵水豆腐用秘制醬和干香汁兩種醬汁入味，豆腐軟嫩清香，圓蔥墊底、燒熱石鍋上桌，端出廚房的一刻，整個餐廳都能聞到香味。
醬香燜鍋魚
口味：醬香咸鮮
關鍵詞：燜鍋油和燜鍋醬
旺銷理由：燜鍋是冬季必不可少的一類燉涮鍋。它的制作方法極其簡單：將原輔料和自制醬料放入鍋內后，直接上桌加熱成熟即可。由于節省人力，口味易標準化，所以燜鍋成為很多同行冬季的首選。給大家推薦的這款醬香燜鍋魚其成品醬香味濃郁，特別適合在北方推廣。
初加工
1.芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。2.取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4厘米的段；紅蘿卜、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。3.取清江魚1條宰殺制凈，順長直刀切成厚1厘米的段，洗凈血水后加入腌料（根據魚的重量加入醬料，每500克魚肉加入自制的醬香燜鍋醬25克、香茅草料2克、淀粉5克）腌制魚塊3分鐘。
熟處理
客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐加熱，放入自制的燜鍋油50克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的魚片均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱7分鐘后開蓋，取醬香燜鍋醬刷在魚肉上（每500克魚肉刷75克醬香燜鍋醬），并放蔥花、香菜各25克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關火。
醬鹵牛骨
口味：醬香味
關鍵詞：牛骨的鹵制
旺銷理由：醬大骨是北方人非常喜歡的特色菜。此菜用牛叉骨為原料，采用類似醬鹵的方法進行烹調，做好的菜肴牛肉的本味特別突出，醬香味也很濃郁。
湘鍋生態雞
口味：香辣味
關鍵詞：湘鍋底料的炒制配比
旺銷理由：這款湘味燜鍋菜，用炒好的底料加二湯，燜熟嫩雞塊，上桌后開火邊加熱邊食用雞塊，吃完雞塊后倒入湯料，還可以涮食蔬菜，非常受歡迎。
初加工 1.取凈谷蟲雞（即吃蟲子和谷物長大的雞）750克洗凈，切成重約25克的大塊。2.鍋內放入蒸好的雞油50克，燒至五成熱時，放入姜片20克炒香，下入雞塊，中火煸炒至雞肉變色，下入鹽、雞粉各5克，炒好的底料50克，繼續用中火炒香，下入二湯1500克，大火燒開，改小火燜至雞肉成熟，離火。
熟處理 1.客人點菜時，取西芹段、黃瓜條各50克洗凈，放入燜鍋內墊底。2.鍋內放入煉熟的菜子油50克，燒至五成熱時，放入干辣椒50克炒香，下入燜好的雞塊和燜雞的湯汁，大火翻炒均勻，出鍋也裝入燜鍋內，上桌后開火邊加熱邊食用雞塊。吃完雞塊后倒入湯料，可以涮食蔬菜。
麻辣味烤魚
口味：麻辣味
關鍵詞：香辣紅油、自制麻辣醬、祛腥粉的配比
旺銷理由：飛碟烤魚在2015年的十大單品排行榜中位居首位，其火爆程度依舊，烤魚不分地域，生命力非常強。做法上烤魚采用“先腌、再烤、后燉”的三步成菜法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，回味無窮。
制作流程 鍋入香辣紅油200克燒至150℃，下入泡好樹椒段250克炒至微黃，再放入花椒粒、麻椒粒各5克炒出香味，下入姜末、蒜末各20克炒香，依次放入自制麻辣醬170克，啤酒150克，雞高湯230克，雞精、烤魚祛腥粉各20克，白糖10克，老抽5克，黎紅花椒油30克，芝麻油15克，調制大火收緊汁，澆在提前烤好的魚身上，出鍋前撒香蔥丁25克即可。
精彩案例導讀：
餐飲服務中的70個小細節，出色的服務員都這樣做！
導讀：餐廳服務員是餐廳里最早也是最全面接觸到客人的工作人員。當客人進入到餐廳，服務員需為客人安排座位、點配菜點、酒水等提供各種服務。那么，一名出色的餐廳服務員應該怎樣做好哪些工作呢？
上班前
1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。
2、上班前想想是否準備好工作用具，前一天遺留工作是否已經準備完成，請記住一個小細節也許會影響到你的服務質量。
3、不管是否在自己的工作區域，只要看見地上的垃圾，要養成隨手撿起的習慣，舉手之勞可為大家帶來方便。
4、客人未到時，包房內只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節約一度電，那么整個餐廳每天至少可以節約幾十度電，一個月或一年下來就是不小的數目了。
5、營業前，仔細檢查自己的工作區域餐前準備工作是否做好，如衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。
6、……
一位狼性廚師長的管理原則：就是要淘汰人渣！
導讀：說到后廚管理，不同的廚師長有不同的管理理念，有的主張人性管理，有的主張狼性管理。但不管是哪一種管理理念，都有其好的一面。下面，我們來看看一位狼性廚師長的管理理念，是否有值得借鑒的地方。
狠的廚師長，就不怕員工走人
廚政管理，最怕的就是被平庸的廚師綁架，而優秀的廚師主動流失！一個好的廚師長，就別怕廚師離開，因為差的廚師不換掉，弊大于利！要知道，如果狀態不好的廚師不走，狀態好的廚師就無法進來！所以，后廚員工是越換越優秀！
負面員工要淘汰
一個員工要是輕易離開團隊，就是沒有責任心的表現！因為哪個團隊都有問題，哪個團隊都有優缺點。如果稍有不順、或稍有誘惑，就輕易動搖的話，那么無論怎樣，這種人是不能托付重任的！要知道，一個員工如果抱怨和埋怨團隊，就是在打自己耳光！說自己無能！更是在放棄機會！記住！過河拆橋的員工不可能心懷感恩之心，不要留！遇到壓力就想逃，這樣的員工留了是風險！只有創造利潤，才是員工存在的核心價值，因為餐廳不是在做慈善！
號外！號外！
東方美食KTP外賣第二期考察學習
時間：2017年11月17-20日
外賣早已火熱，先知先覺的餐飲人掙到了第一桶金，反應慢的人還在徘徊，流量紅利已經被分的七七八八了，于是感慨“外賣難，給平臺打工不賺錢；難外賣，趕不上同行打折快”。10月26-29日第一期外賣學習與考察后，學員反應終于找到了外賣的關鍵點，打通了思路梗阻，大呼過癮。第二期外賣來了，餐飲人你不能再錯過！
KTP日本游學——精益管理主題
時間：2017年12月17-23日（11月20日前報名）
餐飲市場早已過了隨隨便便賺錢的時代，從粗放走向精細，精打細算才能實現持續盈利。在這種情況下，日本的精益管理更加值得關注，體現在具體的工作中，有幾個關鍵詞：注重細節、高效運作、保障安全、資源利用率高。本次日本游學，深入日本企業參觀、交流、學習，把好經驗帶回來！
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