餐廳開業7天，10萬打水漂了！

開業促銷，任意付7天虧了10萬

老劉曾經在云南開過餐吧和酒館，生意一直都不錯。后來認識了老家的兩位老鄉，萌生了在家鄉再開一家音樂餐吧的念頭。

于是以老家的喀斯特溶洞為特色籌建了一家喀斯特溶洞主題餐吧。

餐吧裝修好了，在商量開業促銷活動的時候，三個人想了兩套為期一周的方案：

兩種方案，大家都覺得不錯，但是第一套方案并沒有多大新意。最終大家選擇了第二套“任意付”的方案，并且對外廣泛宣傳。

活動規定，開業體驗期間，凡進入店內消費的顧客，可以對自己的消費結果進行自由定價，想給多少給多少。對于是否會由此引發惡意消費行為，他們并沒有過多顧慮，只是抱著人性本善的樸實想法，相信絕大部分消費者是理性的。

這個活動確實起到了效果，餐吧吸引了大批客人，每天有三四十桌人進店消費。

開業第一天迎來一家子，他們點了4、5個菜，價格150元左右，當服務員叫他們根據菜品和服務質量合理結賬時，顧客表示還是按他們預定的價格結算，打點折就行，最后圖吉利，顧客主動給了88元。

這可以說是迎來的開門紅，當三位合伙人信心滿滿的時候，后面的事情卻有點超出了他們的預料。

有的顧客消費800多，最后結賬只付了50元，1折不到；有的顧客消費了600多元，最后結賬時只付了30多元；至于消費一兩百元，只付一二十元的，也不在少數，更有的消費者甚至只是象征性的按每個菜1元錢的價格結賬。

如果是因為菜品和服務不滿意，顧客給這樣的價格，老劉也就認了。但是每位顧客吃完都說好吃，對環境、服務態度都滿意，讓老劉措手不及。

最后，“任意付”活動7天，老劉他們僅成本支出就花了11萬多，但營業額卻只有萬余元。最后活動結束后，生意變得冷清起來，根本沒有人來吃飯。

而三位合伙人也因為開業虧了錢，開始互相埋怨，甚至鬧著要退股。

開業要做營銷活動，這個是絕大部分餐廳的選擇。但是，營銷活動要做，方案卻各有不同。開業方案也要有針對性，根據自己的實際情況來選擇。

比如：

• 成熟的大品牌，財大氣粗，各方面都趨于成熟，“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當別的商家都在打7折、8折開業促銷活動的時候，探魚打的是3天3折，4天4折，5天5折，撒椒玩的撒嬌打折；

• 小品牌或初創品牌，各方面都不夠完善，造勢越大，虛火越旺，未必是好事。這時就需要低調開業，門口放幾個花籃之類的即可，穩定后再考慮引爆營銷的操作方式；

• 重體驗的餐飲店，不適應大規模的優惠打折營銷活動。因為當優勢被涌進來的人流淹沒，出品和服務又跟不上，口味等弱點將被成倍放大；

  
  

• 輕體驗的快餐簡餐類餐廳，標準化較高，可控性強，翻臺率大，開業人氣旺是好事，這時可以適當采用一些創意營銷活動。

至于一般的街邊小店或小餐館之類的，建議大家就不要搞什么大規模的開業營銷活動了。搭舞臺、請主持表演這些不用想了，那些在各自媒體或者當地大號做營銷推廣的也不適合你。

什么合適呢？給顧客送個飲料送個菜什么的，通過把菜品質量做好，讓顧客記住自己的口味，這樣的做法最適合。

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