導語
北京S0餐廳主打國際融合菜品，將當代最新的的設計理念散落于菜品之中，創造出釋放能量的美妙味道。今天我們介紹它的幾款招牌菜。
椒痳醬輕煎小牛肉
主料 伊賽牛柳200克，鮮蠶豆50克，鮮青花椒30克。
調料 A料（玫瑰海鹽、白糖各2克），黑胡椒碎5克，色拉油10克。
制作 1.牛肉改成見方的塊，加入A料腌制10分鐘；鮮蠶豆洗凈。2.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，牛肉粒煎至八成熟，加入黑胡椒碎翻勻，取出裝盤，蠶豆清炒擺盤，淋椒麻醬裝飾即可。
自制椒麻醬 鍋內倒入橄欖油100克，燒至三四成熱，放入鮮花椒粒50克，蔥花10克煸香，倒出，待冷卻后，放入打碎機，攪拌成醬汁，用雞汁10克調味即可。
點評 傳統手法煎制牛肉，體現食材原汁原味，配以自制椒痳醬口味回味無窮。
私房生啫花螺雞
主料 三黃雞250克，花螺100克。
調料 A料（花雕酒20克，雞粉3克，砂糖1克，蠔油5克），B料(鮮沙姜片、大蒜各10克，干蔥、彩椒各15克)，花雕酒15克，姜片、鹽各5克，生啫醬10克，色拉油20克。
制作 1.三黃雞制凈，切成塊，加入鹽、生啫醬腌制10分鐘。2.鍋內倒入清水300克燒沸，加入姜片、花雕酒，放入花螺煮15分鐘撈出。3.鍋內倒入色拉油，燒至四成熱時，放入雞塊煎至微黃。4.鍋留底油燒熱，加入B料煸香，放入雞塊、花螺一起煸炒，用A料調味，炒至干香，盛出裝盤即可。
點評 創意十足，雞肉更加鮮嫩可口，回味悠長。
酸汁烏魚蛋湯
原料 烏魚蛋20克，A料（胡蘿卜片200克、香菜10克、西芹20克、圓蔥50克、雞胸300克，指天椒5克、雞蛋4個），B料（老雞1只、雞架子2只、水30斤煲湯8小時）
調料 酸黃瓜水10克，雞汁3克，濕淀粉20克，墨魚汁2克。
制作 1.A料放入打碎機攪拌均勻；B料小火熬制8小時，過濾，制成清雞湯；烏魚蛋焯水。2.鍋內倒入清雞湯燒沸，加入A料，小火熬3小時關火，過濾殘渣，制成湯底。3.鍋內倒入湯底400克，加入酸黃瓜水，用雞汁調味，淋濕淀粉勾薄芡，盛入容器內，表面放入烏魚蛋，淋入墨魚汁即可。
點評 傳統的酸湯搭配西式墨魚汁，中西美味完美的結合。
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