一班制：一天內員工同時上班、同時下班。
優點：工作時間內沒有交接班。
缺點：工作時長較短，一般適用于后臺服務的行政、后勤人員。
兩班制或三班制：目前餐廳最常見的一線人員排班制度，員工分成早晚兩班或早中晚三班，每班工作8小時。以普通中餐為例，早班主要服務午餐高峰期，晚班主要服務晚餐高峰期，中班在午餐高峰期前到崗，補充服務午晚兩餐的高峰。
優點：較好地滿足餐廳運營和預準備工作。
缺點：班次增多，需要進行排班整體協調。
平衡式上班制：這種排班方式較靈活，員工每天的工作時間不一定需要達到8小時，可在一周或一月內調整平衡，平衡后平均每天工作8小時即可。
優點：人力配備可與工作量相匹配，保證在營業時間內有充足的人力。
缺點：管理較為復雜，員工上下班時間無規律，需要隨時進行協調和管理。僅適用于兼職員工或補充服務的員工。
彈性工作制：近幾年引入餐飲業的新制度，把員工上班時間分為核心工作時間和彈性時間。核心工作時間內，員工必須到崗，一般是3至4個小時；彈性時間內，員工可在管理人員協調下自由選擇上下班時間，兩部分時間相加達到8小時即可。
優點：既能滿足運營高峰的需求，又給員工足夠的時間自由支配。
缺點：管理協調工作量大。
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