應對肉價瘋長，7大經營策略，快速調整經營模式是重點！

最近的朋友圈，也經常曬出這種對比圖。短短兩年，工資一點兒沒漲，豬肉價格倒是翻了一倍，而且還在持續翻倍中….

10月28日，雞蛋期貨主力合約觸及漲停，創下五年多時間里的最高水平。雞蛋價格大漲的幕后推手是——豬肉。

豬肉價格上漲之后的雞蛋替代效應增強，牛羊雞鴨肉，這些市場的替代品價格也是有不同的調整。

雞蛋、豬肉價格的持續增長，導致餐飲店的成本增加。那么菜品價格如何調整就成為很多餐飲老板頭疼的事。

如果不漲吧，成本持續上升，按原價每賣一份就得虧一份的錢，這樣下去，店鋪一定負擔不起；但是漲價吧，又擔心客源流失，顧客不買賬，真的太難了。

開店目的就是賺錢，虧本生意任何人都不愿意做。

所以，漲價肯定還是要漲的，但是要巧妙的漲，這時候就需要運用一些技巧，在無形之中讓顧客接受漲價，也能夠保證營業利潤。

今天餐謀長整理了7大經營策略，目前有遇到困惑的老板們，可以參考借鑒一番。

針對現有菜品重新進行成本核算，根據餐廳日常菜品點單率和毛利進行分類，然后重新進行菜品及套餐搭配，選擇幾款點單率高且毛利高的產品重點推薦。

一般對于比較高大上的菜單，給客戶的初始感覺就會比較好，增加客戶的好感，這樣提高價格也比較容易讓人接受。

對一些現有菜品的名字進行重新規劃，能更好的提升價格。

比如：原菜單上的“老壇酸菜魚”可以升級為“秘制老壇酸菜魚”，水煮牛肉可以改名為“招牌水煮牛肉”，對菜名的升級最好是可以突出菜品的特色，增加客人對菜品的加分。

招牌菜一般是點單率比較高的菜，顧客對這類菜品的價格敏感度也相對要高一些。

如果招牌菜漲價，很容易引起客戶的關注，從而產生心理壁壘。

所以，招牌菜還是盡量不要漲價，避免銷量受到影響，然后在其他單品上漲價，那么客人的敏感度會小一些。

或者在大部分菜品漲價的情況下，保留一些成本較低點單率較高的菜品做低價引流。

把消費者的關注度集中到這幾款特價菜，讓其產生一種這家餐廳價格實惠的感覺，這樣漲價也不會帶來反感。

對于有研發能力的餐廳，可以在原有爆品的基礎上推出一些升級新品。

例如麥當勞，本來薯條8元，升級一下變成金黃脆格就一下子賣到了13元，銷售量一下子也翻了一倍左右。

雖說大部分餐廳菜品的漲幅做不到這么大，但是也可以借鑒類似方法來升級新品。

對于不得不漲的菜品，餐廳可以先把產品價格往上漲，同時加大活動優惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響。

不要一次性降低優惠力度，而且要慢慢的縮小優惠活動的幅度，改為特價單品或代金券等方式，這樣顧客不僅不會覺得反感，還可能增加一些回頭客。

把毛利率低的產品和毛利率高的產品搭配銷售，并給出部分價格讓利。

比如：蛋炒飯之前賣15元，一般顧客也就點個炒飯，現在炒飯漲價至20元，但是加一杯4元的橙汁和加一個成本在3塊以內的配菜，做成套餐只需要20元。雖然有所讓利，但是客單價也隨之上漲，這樣也是一種好的操作。

或者也可以進行買一送一，例如飲品原價10元/杯，現在漲至15元/杯，第二杯就以半價進行，折下來每杯依然漲了1.25元，這樣下來銷售額雙倍提升，而且顧客也會覺得很開心。