• 一位包子店老板的開店總結,看了少走10年彎路!


    一位包子店老板的開店總結:

          今天給大家展示一位包子店老板的開店故事。這篇文章是老板的復盤總結,文章里談到了開店后遇到的方方面面的問題,這篇文章的含金量是很高的,很真實完整的展示了一個小店從無到有,老板認知提升的過程。


           創業的很多問題,在創業前是想象不到的,比如這位老板,辭職前是公司里的管理層,而且有多年的管理經驗,按理說經驗很豐富,但事實上,他的包子店半年不到走了3批人,如他所說:“做了十幾年管理的人,確管不了店里的幾個小伙計”。


    文章的主要提到了一些開店的常見問題,我歸納一下:


    1,產品和技術問題是一個店的基礎,產品技術必須自己掌握,除此之外,對包子店來說,位置也很關鍵。

    2,店面如何運營才能盈利賺錢?這里老板展示了成本利潤表,可以很清晰的看出運營的方向和思路。而且也提到了其他加盟商為什么失敗,自己少的能存活下來商家的原因。

    3,員工的管理問題和他的解決辦法。這里老板用了很長的篇幅寫,說明感悟之深。老板也跟我溝通過這個問題,我也給出了我的建議,在實際操作過程中,他有更深一步的打算。


           文章看到最后,你會發現,做老板了就會有老板思維,這種改變很多人是體會不到的,即使很多人做了多年老板。如果能體會,說明你離BOSS不遠了。

            開店總結,去年12月辭職后一直在找項目開店創業。在對比了水果店和披薩店之后,我最終選擇了包子店,由于自己不會,后來又選擇了加盟成都的本地品牌。開店已經三個月了,其中的酸甜苦辣真的是只有經歷了才知道,生活不能像游戲一樣存檔重來,但是去回顧這幾個月來走來的彎路,能讓以后少走很多的彎路。

          關于產品一產品很重要,這是眾所周知的,但是作為小吃,穩定的技術比產品口碑更重要。只有穩定的技術才能生產出穩定的高質量的產品,不穩定的產品必將導致不穩定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強的時效性。

          口味兒有多重要,剛開始我們認為太重要了。味道好,顧客就來了,現在想想只要不難吃,口味兒遠沒有口碑重要,好的店鋪位置比八個本身更重要。沒有顧客會在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子,打包的,做好癡心,讓你比隔壁的競爭對手多搶幾個顧客。所以再好吃的包子在只有一千的商圈就是打敗了所有競爭對手,也就是賣一千個人而已。

           你必須要掌握技術,除非是砸錢下去當翹腳的老板,把開店當純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調價,但是包包的也是要時間才能練出來的技術,看見前兩個月因為自己技術的不熟練。完全依賴員工,扔了很多的次品包子,也養成了員工的難管。現在想想我們應該在加盟商的經營包子店里先干上兩三個月,自己熟練了再開店,別人都是拿別人的店面,自己的技術,我們是拿自己店練自己的技術。毀掉自己的店。

            即使是自己不親自生產,也必須懂技術,這樣員工干的好壞才能一清二楚,不至于被蒙騙。

           關于運營,做吃的,只要好吃。位置也不賴,銷售慢慢就起來了,之前我也這樣認為。現在想想只對了一半,如果永遠沒做好,銷售起來的利潤不一定會很高。

           包子店老板分享的故事在社群里引起了很多討論,討論了為什么包子店很難做,包括需要大量人工,消費時間集中,要早起,當天的包子要賣完,賣不起價錢等等。后來有一種方案貌似比較有可行性,就是把質量做好,提高價格,通過提高毛利提高盈利能力。

           真的提高價格就可以賺錢么?恐怕沒那么簡單,你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢,銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢,醞釀了足足一年,后來把包子變大了,價錢才敢漲起來。


           那怎么辦,無解么?當然不是,要提高的不僅僅是價格,而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的,最應該提升的是價格以外的東西。比如產品品質,門店裝修和衛生,服務意識等等,只有支撐的基礎提高了,價格才能提高,否則,提高價格就是把消費者趕走。

           有人問,價格提高了,還有人吃嗎?我吃個早餐就5-6,提高價格以后要10多塊,這不也是趕走顧客么?錯了,這只是趕走低消費群體的顧客,而留下的是門店的目標顧客群體。

           理解這個,一定要先理解我反復強調一種“小而美”的開店理念:只做一部分人的生意。了解這一部分的需求,把這一部分伺候好,得到這一部分人的認可就可以了。1塊的包子有人吃,5塊錢的包子也有人吃,因為有些人就是更注重質量,更追求品質,而不是價格。

           我這里就有一家很貴的包子店,價格都在4塊以上,大部分是5-6塊,吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好,光外賣每個月就有1200多單。

          我去他家消費過多次,有幾個做得比較好的地方:1,味道比別家好。2,有別家吃不到的包子,比如粉絲扇貝包。3,包子個頭大,別家可能需要四個才能吃飽,他家兩個飽。4,環境衛生很好,不像其他包子店的臟亂。5,包裝明顯上一個檔次,別家只是一個袋子裝著包子,他家的包子里層包的是特殊設計的紙袋,吃起來很方便。

            任何一個品類的生意都是可以升級的,因為消費者在分化,同是包子,有些人就喜歡貴一點的包子,你可以貴點,但是材料一定要好,味道一定要好,包裝一定要干凈衛生,這既是消費必然需要升級的底層邏輯。

    開店首先做好自己:不要問我顧客來了一次再也不來怎么辦?

           顧客來一萬次了,還沒有用口味和品質留住顧客,這個店也該關門了,再開下去也沒有意義了,你說呢?


    源自:網絡


    點擊下列二維碼,直接訂購東方美食各類雜志


    《餐飲經理人》


    《烹飪藝術家》


    東方美食會員專享,點擊有驚喜


    訂購熱線+微信:13331083197


    早訂閱,早受益!

    豐富禮品抱回家!

    先到先得,贈完為止!







    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐飲總參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/33980.html

    (0)
    上一篇 2017年9月29日 20:14
    下一篇 2017年9月29日 20:50

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放