北京凈名齋素食餐廳位置不太好找，比較隱蔽，由一排排禪字的燈籠引領的一幢二層小樓，被郁郁蔥蔥的竹林圍繞著，廳堂中處處盛開著蓮花燈。里面的地方不大，進去后非常安靜，卻隨處可見風景，餐具和裝潢都是禪意古樸的風格。伴著竹笛的音樂，適合兩個人安靜的談事。
菜品基本上都是仿葷風格，味道挺好，稍微有點偏咸辣，有的菜辣度還很驚人。點菜統一用pad，菜品設計非常漂亮，很多都是用干冰烘托氣氛。今天我們就來看看它的幾款菜品。
白靈菇配香草汁
原料：白靈菇400克 ，香椿苗60克。
調料： A料（玫瑰花瓣、迷迭香、燕麥片各10克，櫻桃蘿卜30克），鹽2克，糖粉15克，橄欖油10克。
制作：
1.將白靈菇切成2厘米厚的片，用模具戳成心形。
2.香椿苗加鹽，放入攪拌機打成香草汁。
3.不粘鍋內倒入橄欖油，燒至五成熱時，將白靈菇煎至色澤金黃，倒入香草汁，裹勻白靈菇裝盤，用A料、糖粉裝飾即可。
點評： 白靈菇搭配香草汁，體現食材原本味道，西式擺盤，全新體驗。
五彩養生卷
原料：A料（鮮蟲草花15克，胡蘿卜絲100克，青筍絲50克，香菇絲30克），香椿苗10克。
調料：B料（鹽1.5克，東古一品鮮、美極鮮各2克），春卷皮200克，面糊、法香、食用花各15克，色拉油30克。
制作：
1.鮮蟲草花去根焯水。
2.鍋內倒入色拉油10克，放入加工好的A料，用B料調味，旺火快炒，最后放入香椿苗，翻炒均勻制成餡料。
3.春卷皮改刀成10厘米正方形，包裹餡料卷成卷，用面糊封口，制成養生卷。
4.平底鍋內倒入色拉油20克，燒至五成熱時，養生卷放在平底鍋煎至色澤金黃，取出裝盤，用法香、食用花裝飾即可。
點評：我選用五種時蔬，多種營養搭配，餡料快速烹炒，留住食材的原本營養，用素春卷皮包裹煎香，口感更加酥脆。原料不要炒制時間過久，脆爽為佳，留住原料本身的營養。
金沙飛鴻小羊肉
原料：素羊肉300克，青、紅椒粒各20克。
調料：黃飛鴻辣椒酥20克，面包糠35克，七味鹽2克，熟芝麻5克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作 ：
1.素羊肉泡軟撕成塊，擠干水
分；黃飛鴻辣椒酥切碎。
2.鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，素羊肉放入鍋內炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油，放入青、紅椒粒煸香，倒入素羊肉、辣椒酥碎、熟芝麻、七味鹽翻炒，加入面包糠迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
點評：此菜借鑒避風塘銀鱈魚做法改良而來，口味微辣，口感酥香，回味無窮。炸大豆蛋白的時候油溫不要太高，容易發黑，面包糠最后放入，不易炒制時間太長。
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