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現在的餐飲形態和過去有了很大區別，最明顯的就是需求的轉變。高凈值階層崛起之后，越來越多的人對餐飲的要求不僅是吃好這么簡單，吃出韻味、內涵甚至吃出文化，才是他們的追求。巧合的是萬盛合酒樓既有美味，又有悠久的文化傳承，既有美食的誘惑又凸顯了文化的源遠流長。
萬盛合酒樓創始于清光緒八年（1882年），是家歷史悠久的老字號魯菜名店，2002至2018年投資自有酒店3家，以優質品牌，優秀的菜品，貼心的服務，延續著魯菜的現代傳承，成為煙臺本土魯菜的第一品牌。
被評為非物質文化遺產傳承基地，并榮獲煙臺市十大魯菜名店、煙臺市十大服務名牌、煙臺市魯菜傳承基地、煙臺市食品安全示范單位、煙臺市食品安全會員單位、煙臺市十大膠東風味餐廳、中成國際酒店4D樣板店等榮譽稱號。
橫跨三世紀，饗客百余年
萬盛合是中國較早的魯菜品牌代表之一。成立最初是在濰坊，后來為了更好的發展，店址遷至煙臺，萬盛合這三個字，成為魯菜的一代圖騰，饗客百余年。
萬盛合行政總廚李舉慶聊起中國菜系如數家珍，他認為魯菜居中國八大菜系之首，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。魯菜能夠發展流傳幾千年，離不開一代又一代的魯菜匠人們不懈的追尋與傳承，幾千年的時光，傳承的不只是技法和手藝，更是對那一縷舌尖上的美味的堅守和執著。
而萬盛合，就是這些魯菜匠人中優秀的代表。他們傳承魯菜的古老技法和精神，又適應時代有所創新，繼往開來不斷進取，逐漸發展成為煙臺高端餐飲的招牌和代表。
真正的奢華只能靠文化
萬盛合人均消費200元以上，在煙臺人均消費超過200元的餐廳可以算是高端餐廳，而高端餐廳的不二法門就是裝修的個性和奢華。但怎么才能給消費者奢華而不俗氣的感覺并不是件很容易的事。
萬盛合選擇偏重金屬的裝修風格，李舉慶說出了自己的心得：“現在不是裝修得金碧輝煌就叫奢華，也不是一些元素的堆積就是奢華，奢華不僅僅表現在裝修的實物上，還表現在各種相關意境和元素的搭配上，讓消費者感覺到富麗堂皇卻又沒有暴發戶的感覺，只能靠文化。”
李舉慶談及萬盛合的裝修設計時將個性和奢華放在前列，其實我們都知道，高檔餐廳在陳設和設備上是具有共性的，它要求簡單、便捷、衛生、舒適。以此來襯托出自身的奢華和個性。現在人們生活習慣的改變，最大的個性就是自我，都希望自己就餐的時候不被外人打擾，這就需要完全私密的空間。
萬盛合在這方面做得很好，餐廳的大堂并不是很大，省出來的空間留給貴賓包間。“掌握消費者心理很重要，許多到高級餐廳消費的客人都是宴請，這就需要給主人一個排場和面子，如今的消費者，走進餐廳的目的常常以聚會、待客等社交活動為主，餐廳的社交屬性漸趨主流，“有面兒”顯然更加重要。
私人訂制，大打感情牌
其實高檔餐廳總體上說菜品的差異并不是很大，那么比拼的是什么呢？李舉慶給出的答案是“服務”。以前可能是菜品質量取勝，但如今服務尤為重要。
“餐廳做到這個地步，就不能說自己的菜品怎么好，別人的菜品怎么不好，基本上差距都很細微，還都表現在招牌特色菜上，既然菜品質量上無法輾壓對手，就只能從服務上狠下功夫。讓消費者吃得順心、舒心才是最重要的”。李舉慶對服務的看重，也表明了他狠抓服務的決心。
因為萬盛合的名聲在外，煙臺很多宴會在此舉辦，為此萬盛合專門推出了私人訂制服務，只要顧客有需求，都盡力滿足。這個性化的服務，很快走紅。私人訂制需要完全走心，比如孩子滿月宴該怎么布置場景，婚宴怎么有個性和特色，生日宴又該怎么做，客人提出的一些合理要求，會盡量配合，甚至考慮到顧客的需求加些自己的創意和想法。
像畫冊、小視頻，抖音這些最新網絡傳播方式都派上了用場。在社交媒體不斷提速的今天，滿足顧客的真正消費，不僅能抓住顧客的味蕾還能用暖心的一面，大打感情牌，將其發展成萬盛合的超級擁躉者。
每一個私人訂制都會讓顧客覺得貼心、暖心，滿足了顧客社交的需求。這雖然增加了人工成本，但這種服務的創新也讓萬盛合的名頭越來越響，成為煙臺各種宴會的首選。
傳承中創新 更好適應新時代的發展
雖然李舉慶強調服務的重要性，但卻從沒有放松對菜品品質的要求，他知道菜品質量才是一個餐廳存活的基礎，更是能否發展壯大的生命線。做了一百多年魯菜的萬盛合已經成為魯菜傳承的代表餐廳，但只是這些還不夠，魯菜的發展需要在傳承中創新才能適應新時代的發展。
“因為時代的不同，消費者社交方式的改變，所以魯菜也得跟的上時代，不能墨守成規，魯菜的傳統固然重要，但不創新只會故步自封，難有作為。”李舉慶對魯菜的創新有著自己的理解。如今萬盛合的魯菜創新在李舉慶的嚴格要求下，遵循著以下幾點要求：
耗資千萬打造的奢華裝修
（一）創新的思路要正確。萬盛合的魯菜創新突出魯菜的特色。創新并非無根之木，無源之水，更非是胡拼八湊的捏合。萬盛合的魯菜在創新中遵循菜品創新的五個特征：時代性、民族性、地域性、欲求性和社會性，并根據其五個特性恰當地設計新菜品，而并非是目前社會上某些年輕廚師盲目求異，舍棄了根本。在考慮到其食用價值、養生保健、平衡膳食三要素上的細微創新。
（二）創新的方法要多樣。萬盛合的菜品創新方法多種多樣，思路開闊，不盲目照搬。保持了自己一百多年傳統老店的特色，同時給外來菜賦予新的內容。只有獨創求奇，標新立異才是餐飲業賴以生存和發展的康莊大道。
充滿文化和藝術氣息的裝修風格
（三）創新要與傳統相結合。魯菜在幾千年的發展過程中，積累了寶貴的經驗和許多優秀的東西。萬盛合也有一百多年的傳統，這需要去挖掘、去繼承、去發展。魯菜有著豐富的文化底蘊，其技藝精湛，風格文雅，這樣才能做到魯菜“大方高貴而不小家氣，堂堂正正而不走偏鋒”的精髓。
（四）精益求精。菜品質量的把控是絕對嚴格的，比如選料，每樣原料都有追溯系統，徹底保證食品安全。萬盛合選料的嚴苛是出名的，身為行政總廚，李舉慶對選料更為嚴格。比如大腸，只選用中間口感最好的一段。選料精益求精，追求菜品質量，將傳統魯菜做成精品，再配以精致的擺盤，與時俱進，以精取勝。
這些創新理念指導下的萬盛合魯菜，在煙臺甚至整個山東都有很高的知名度，經常會有美食愛好者慕名而來。
管理創新，品牌的良心保障
目前萬盛合采用餐飲業最受歡迎的“4D現場管理體系”，李舉慶介紹說4D是指在管理中實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，不僅能進一步落實并規范食品安全各個環節，將食品安全風險降到最低，同時還提升整個餐飲酒店的管理效率并節約了成本開支。
1.“4D廚房”整潔透明開放大大縮短工作效率
萬盛合整個后廚按照粗加工間、操作間、涼菜專間、洗消間等劃分為數個獨立的區域，寬敞明亮、井然有序，公開透明地展現在公眾面前。因為是公開的，顧客可以隨時進來參觀、現場查看廚房和操作間等區域衛生，讓自己吃地放心。同時后廚因為物品擺放一目了然，工作效率大大提升。
2.大力提升酒店整體滿意度有效實現多贏局面
萬盛合4D現場管理體系的建設，餐廳的服務質量、員工自身價值、企業形象和品牌、經濟效益均大有提升。既是企業管理上的一次提升，也是品牌創新力驅動的使然，隨著4D模式的繼續完善，餐廳效益將更明顯。
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3.“4D管理”保障舌尖安全大力提高酒店自律
如今，食品安全關乎民生，消費者對食品安全格外關注，萬盛合自推出以明廚亮灶為特點的“4D廚房”系統以來，在煙臺餐飲界得到了較大范圍的認同。“我們萬盛合引進4D管理的核心就是為了保障食品安全，杜絕食品安全事故發生，萬盛合用良心和責任筑成食品安全的堅實屏障，并引入消費者作為監督者，大力提高了我們工作人員的自律意識，真正意義上保障了消費者的飲食安全問題。這是萬盛合在行業影響力不斷增強的根源所在。”
經過一百多年的風雨滄桑，如今的萬盛合更具時代性，在傳承中發展，在創新中前行，有了百年老店的良心保障，萬盛合儼然成為煙臺高端餐飲的代表。
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