大家想到西安美食，最先出現在腦海里的應該就是羊肉泡饃、肉夾饃，咥油潑面、掰羊肉泡饃、吃葫蘆雞… …這饃香、面香、肉香味飄了幾百年，成就了西安幾家百年老字號。
除了這些代表著中國傳統手藝匠心的老字號，還有一些年齡不大卻把事業做大的“年輕人”，他們用看似瘋狂的想法，帶領自己的品牌走向市場的最前沿。
2017年8月21日，東方美食KTP來到古都西安，開啟一場小吃風口的探尋之旅。在走訪的幾家企業中，有一家2016年在新三板掛牌的企業引起了小k的注意。
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小六湯包成立于1994年，從一開始街邊夫妻店發展到如今年盈利超2億的上市公司，23年的歷程近60家直營店，是何種發展模式帶給他們如此大的生命力？
本期KTP考察，帶你走進西安小六湯包的“前廳后廚”。
模式提升有關鍵
在本期KTP考察中，小六湯包的常務副總喬向利向考察團分享了公司的發展歷程。2000年的時候，“小六”開始研究肯德基模式，在看到了市場中需求的多樣化之后，開始從相對單一的產品進而開發出65到70道菜品，光湯包就有5種。
主食餐飲的生命周期短，要想久吃不膩就得提升口感，提升價值感。
“所有的模式都是要慢慢走才能更穩健、更長久”。
不在用餐高峰期的小六湯包印象城門店，依舊有食客在等位區排隊。
考察團全體團員齊聚一堂，聽高管分享純干貨。
在門店前廳，有一片很大面積的明檔部分，里面有三組“湯包美女”雙手飛速的包制小湯包。
產品技術壁壘很重要
在這期KTP考察中，團員們來到小六湯包的高新路店，實地實景考察前廳后廚。
小六湯包是有技術壁壘的，作為公司的核心產品，每一個包子必須是18個褶保證品質，并且都是由經過三個月培訓才能上崗的技師技工來完成的。
不要小看這只湯包，操作難度很大，餡料為液體，將骨湯打進肉料中，打成粥狀液體，現包現蒸現吃，鮮香的口感久吃不膩。
小小湯包吃法六步曲：“輕輕夾、慢慢晃、戳破窗、勺接湯、先吃包、再品湯”。
考察團來到小六湯包門店，現場觀摩液體餡料是如何包進小湯包的。
中央廚房有系統
小六湯包在2000年只有四家店的時候創立第一家配送中心，中央廚房在15家店規模時建立，現如今配合近60家直營店的食材供應。
現在很多企業都有“產品在品牌不在”的問題，如果只為了賺錢，大可不必建立中央廚房，但如果要建設品牌，中央廚房的存在是必要的，要有自己的干凈有保障的系統。
本期KTP考察也來到了小六湯包的中央廚房，看凈菜廠和食品加工廠的務實設計、科學化布局分配、實用的動線設計。
東方美食考察團在小六湯包加食品加工廠門口合影，大家都“全副武裝”！
干凈整潔的凈菜廠車間， 整個凈菜廠分為兩部分，一是切制凈加工，二是凈菜分離。
中央廚房將小酥肉炸制之后送到門店，蒸制成熟后美味無可擋。
作為一家湯包店
小六湯包利用合理的菜品結構
將自己研發出的很多菜品變成主打，
成為食客來吃湯包之外必點的經典
小酥肉、涼醋粉、宮保洋芋等
這些熱門菜品都是從中央廚房打造出來的
配合中央廚房而建立的凈菜場有著一整套獨立的生產標準。
干凈整潔的蔬菜展示柜，所有蔬菜都經過嚴苛的流程才能“見人”。
小六湯包自家的物流，巨大的品牌logo讓人一目了然，全體系的供應鏈為小六湯包解決后顧之憂。
單品成餐是趨勢
單品成餐，從消費需求來講是主流，而且是一種長期的需求；從體驗來看，還是要有適度的豐富性。
小六一年能賣出去3360萬只包子，創造出2.4億的年產值，整個包子的比重占總營業額的28%。
小六湯包中央廚房出品的釀皮，原料、配料、加工層層把關，質量嚴控。
人才機制有亮點
對于小六湯包的人才培養，喬向利也介紹了一些相關機制。公司的團隊選拔對于學歷的要求比較高，“人是最核心的”。
要結合新老員工，利用普及企業文化增加員工的自身認同感和歸屬感。甚至會去烹飪專業開班培養，小六湯包的門店店長很大比例都是從儲備干部計劃中提升的。
“我們也會和一些專業院校合作，但是一般的高層領導都是內部選拔”，喬總在介紹中說。
KTP的考察團成員們在來到小六湯包門店之后，對后廚之外的“員工天地”深感興趣，對著一些表格就開始“咔嚓”。
【KTP考察實拍花絮】
看——門店的前廳后廚
來到小六湯包的門店之后，大家前廳后廚全不放過，不管是墻上的還是桌上的，能翻開看的絕不只看封面！
廚師現場包制湯包，團員們親眼看著液體餡料如何被牢牢包住。
聽——企業核心高管的心得分享
小六湯包常務副總喬向利，為考察團成員介紹小六這23年的發展及上市歷程。
小六湯包技術副總吳新興，利用實際數據為考察團成員介紹中央廚房的動線設計及科學化配比布局。
小六湯包品牌總監馬新輝，就品牌設計和升級等方面向大家介紹了小六湯包發展過程中logo的變化及品牌文化所帶來的效益影響。
凈菜廠廠長就每一個車間的功能進行講解，從溫度設定到區域直采，實打實全是干貨！
品——手工包制粥狀餡料
菌菇豆腐羹口感滑嫩，連豆腐都是中央廚房出品的，其干凈衛生程度非常有保障。
作為創新菜，宮保洋芋成為菜單中大家的必點。不僅味道獨特，口感也是令人印象深刻。
在門店現場，直播制作18褶小湯包，液體般的餡料在面皮和廚師的手中變得不再難以掌控！
而作為小六湯包的創始人，張安新董事長對做“包子”做“企業”有著自己的看法：
張安新 說
“小六湯包就是西安百姓的老婆，生活里是離不開的”
“把包子做成世界第一，因為中國第一就是世界第一”
“我們要做高端品牌中的最低端”
“不能圖一時的成就和排名，
能長久才是一家企業最大的成就”
“做公平、簡單、透明的企業”
“去找優秀的人PK，時刻保持清醒”
“要懂得引導消費，別人都不敢上電視的時候，我們上。第一次上電視廣告，就是教大家怎么吃湯包。”
“做事業要專一，一心賣好包子”
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