酸菜魚門店風起云涌， 這家不跟風的品牌卻能天天排隊到售罄

新銳燒烤黑馬品牌餐訪

據大眾點評數據顯示，截至2017年酸菜魚單品的門店數目呈現：北京1050家，上海2560家，廣州1527家，深圳514家的基本現狀。

酸菜魚，傳統的家常川菜，在琳瑯滿目的川菜菜色里，以其別具特色的口感，獨樹一幟，成為一道眾口皆碑的“國民菜”。伴隨著傳統餐飲的輕模式變遷，“大而全”逐步向“小而美”過渡，“酸菜魚”專營店以其小份制、快餐化的模式，迅速成規模地發展為一個火爆的特色品類。

太二，老壇酸菜魚，一個聚焦亞文化的另類品牌；

漁語魚，川菜館轉型，提出酸菜魚專門店的專營定位；

姚姚愛魚，主打酸菜魚拿手招牌菜，傳播“辣的剛剛好”；

魚你在一起，小份制、標準化的快餐模式；

十三椒，老壇酸菜魚，張揚高顏值、快時尚；

祿鼎記，川菜館子里的特色菜，造就一波潮流品牌和排隊勢能……

與之而來，是新一輪的品牌跟風，層出不窮的“X二”，各種“XX愛魚”，各種“祿鼎X”，原封不動的品牌復制，不以塑造品牌為目的，只以賺快錢為目標，一點點地吸附源品牌利潤，分割源品牌市場。

然而，所有的跟風最終只能掉在原有品牌的漩渦里，依附源品牌的生命力茍延殘喘。

如何做到以風行品牌為標桿，實現自我品牌的創新呢？

漁樂西游，金牌酸菜魚，一家坐落于遼寧省大連市羅斯福廣場的酸菜魚潮牌店，由深圳熊貓設計提供全案策劃，從品牌創新、IP塑造、營銷造勢三大視角，很好地詮釋了對標桿品牌的迭代升級。
 

品牌創新——挖掘差異點

品牌不能流于平庸，只有做到“人無我有、人有我優、人優我轉”的差異化，才可能塑造品牌特色，成為一家有記憶的獨有品牌。

酸菜魚，一道被大眾所熟知的“國民菜”，對于川菜大廚來說，可以說是信手拈來，但是風起的漁樂西游，卻可以說是一家不一樣的酸菜魚，為什么呢？

① 

— 打造 “金牌”概念 —

市場上的產品琳瑯滿目，能占領消費者心智的，往往只有第一品牌。一道“國民菜”，如何才能從眾多老壇中脫穎而出，成為酸菜魚中的典范呢？

熊貓設計，在挖掘漁樂西游的產品賣點后，提出“金牌酸菜魚”的精品定位，從金牌植入人心，并從食材到工藝，將其打造成為眾口皆碑的優質產品，從而榮獲四川省烹飪協會 “川菜名菜” 的金牌禮遇。

②

— 創建產品“鐵三角” —

每一道產品，都是亮點；也可以說，每一道產品，都不是亮點。為了讓消費者在入店3分鐘內即能迅速捕捉產品特色，漁樂西游創建以“金牌酸菜魚+五常小鍋米飯+洛神花茶”為核心的產品鐵三角，為食客提供成套的用餐體驗，強化品牌意識。

③ 

— 主張“產品主義+娛樂基因”的品牌理念 —

餐飲行業，歸根到底，還是要以產品為核心，從產品捕捉食客的五感體驗，進而形成穩定的會員消費。

漁樂西游，從品牌文化到VI設計到空間體驗，都緊緊圍繞產品主義，通過食材、成品、明檔設計等，滿足視覺、聽覺、嗅覺、感覺、觸覺對品牌的產品聯想。

同時融入西游IP元素，植入動畫視頻，升級娛樂基因，滿足愉悅的用餐體驗。

IP塑造——打造記憶點

從2015年以來，伴隨著人們生活的快節奏跳躍，市場上刮起了一股IP風云，其中“無IP，不品牌”仿佛已然是一個定式。

如何打造餐飲品牌的IP，如何從IP傳播品牌形象，如何從形象深化產品概念，是我們每個餐飲人都需要與時俱進思考的重點。

① 

— 借力經典，演繹品牌IP —

不管是六小齡童演繹的傳統《西游記》，還是周星馳導演的《西游》系列篇，西游IP已然是人們生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。經典不可復制，卻可以演繹升級。

漁樂西游，以唐僧師徒四人為原型，設計具有品牌特色的新西游IP概念，同時圍繞品牌提出“好好吃魚，不打妖怪”的超級話語，一反傳統西游畫風，又不失當下潮流態勢。

②

— 制造關聯，切合個性體驗 —

漁樂西游，源起于一本真經、一個故事、一道菜和四個人。其中，真經是《金牌酸菜魚》真經，故事是《西游記》的故事，一道菜即指金牌酸菜魚，四個人分別是唐掌老、孫小二、豬魚夫和沙酸菜。

師徒四人取了真經后，分工合作，合力開店。為了讓品牌脫穎而出，師徒四人各出新招，唐掌老追求完美、孫小二世道不羈、豬魚夫活潑樂觀、沙酸菜憨厚老實，恰恰又應對了當下潮男潮女的個性生活。

③

— 玩轉IP，傳播品牌記憶點 —

任何一個形象設計，只有當玩轉起來，才可能制造話題，形成一股IP勢能。

漁樂西游，集線上線下的綜合實力，聚焦亞文化社群，從社群擴散的角度，逐步實現IP的傳播與推廣。

個性的人物設計，趣味的VI風格，新創的動畫體驗，玩轉IP新視界。

營銷造勢——制造突破點

酒深也怕巷子深，任何一個品牌只有讓大眾看得到、記住其特色、勾起其興趣，從而轉化為實質消費，才可以說是達到品牌塑造的預期。

而品牌塑造的過程，往往離不開營銷造勢！

① 

— 蓄能，讓社群聚焦 —

 
從社群營銷的角度分析，每一個社群都是一種勢能，當社群足夠龐大，其對品牌的影響也日漸明顯。

漁樂西游，以消費即為會員的方式，盡可能多地吸取基層會員。同時，以品牌文化為基奠，組建漁樂西游的社交圈子。

在“吃魚大部落”里分享潮流動態，制造話題互動，并不定期地推送會員福利，從而有序地維系客群關系，拉近消費者與品牌方之間的距離，為后期的品牌活動、連鎖加盟儲備能量，產生勢能效應。

② 

— 造勢，讓品牌形成規模效應 —

造勢，就是抓住羊群心理的本質，多渠道制造品牌勢能，從而更好地傳播品牌本身，提升品牌形象，帶動品牌消費。

漁樂西游，以塑造潮牌為任務，通過“產品主義+娛樂基因”的品牌策劃，打造潮牌文化；

在潮牌文化的基礎上，結合自媒體的傳播，詮釋潮牌體驗；

同時，通過線上線下的流量轉化，制作排隊效應，形成爆店效果；

從而，在年輕人的社群里，形成一個“沒吃過漁樂西游，你就out了”的潮牌心理。

 ③

— 傳播，讓品牌直達人心 —

傳播，是一個告知與被告知的過程。傳統的硬廣宣傳，無疑只能從大眾的角度，告知品牌本身，不一定能勾起消費的欲望。

新式的軟文推廣，恰恰彌補了硬廣的硬傷，從不同的渠道，讓品牌深入人心。

漁樂西游，以“金牌酸菜魚”的產品定位為噱頭，打造“好好吃魚，不到妖怪”的超級話語，綜合西游IP形象，通過“軟硬兼施”的文案特色，制造個性話題，傳播品牌印象，形成品牌勢能，達成品牌營銷。

結語

品牌創建，不是對已有品牌的復制粘貼，而是在已有品牌的基礎上，集百家之長，成一家特色，從而綜合實現品牌的迭代創新。

挖掘品牌差異點，創新品牌特色；打造品牌記憶點，創建IP識別；制造品牌突破點，成就營銷勢能。

“人無我有，人有我優，人優我轉”，市場上的品牌琳瑯滿目，只有不一樣，才可能脫穎而出。

火鍋、燒烤、小龍蝦……當下最火的餐飲品類，而從人類有火開始，第一種進食方式，便是燒烤。

如今，燒烤品類在全國的店面超過20萬家。燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。

隨著消費升級，燒烤行業又經歷新一輪升級，3.0燒烤企業如何變革創新？

作者 | 黃成鋒

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝