時令家常菜 養眼又熱銷

銷售特色  這是一款湯菜，我將薺菜和豆腐結合，海米提鮮，成本低毛利高，很適合家常菜館推出。

砧板  1.將內酯豆腐
350克切成0.8厘米見方的丁。2.薺菜100克洗凈，焯水，撈出過涼，頂刀切0.2厘米見方的粒。
蒸箱  海米加蔥姜汁蒸15分鐘，取10克。
爐頭  1.內酯豆腐丁焯水。2.鍋內入熟豬油10克燒熱，下入蔥姜米4克煸香，下入骨湯350克燒開，加鹽2克、雞粉3克、雞汁4克調味，依次下入薺菜、豆腐、海米，開鍋后，淋濕淀粉勾芡，臨出鍋淋熟雞油6克，裝盤即可。

銷售特色  此菜將常見的茄子做出了新口味。茄子拍粉油炸，外酥里嫩，烹入美極鮮、白糖，口味咸鮮微甜。
砧板  廣茄1個去柄，切小塊，用水沖一下，拍一層薄薄的面粉。
爐頭  1.鍋內入色拉油，燒至六成熱，下入茄子，炸至定形、外酥里嫩，撈出控油。2.鍋留底油燒熱，下入干辣椒5克煸香，放入美極鮮味汁30克、白糖25克，放入茄子快速翻炒，撒黑、白芝麻各2克，香菜梗5克出鍋裝盤，用鳥巢裝飾即可。

銷售特色  這款菜我將蝦仁搭配自制的蛋黃醬，餐具也是精心挑選，放上干冰，給人感覺清清爽爽。

砧板  泰國河蝦仁400克洗凈，背部開刀去蝦線，加鹽、雞粉各5克腌制，裹勻脆炸粉。

爐頭  鍋內入色拉油，燒至六成熱，下入蝦仁炸至外酥里嫩，撈出控油，裹勻自制的蛋黃醬50克，擺盤，用苦苣、黃瓜片、水果球等點綴。餐具選用特質的，底部能放干冰或是液氮，上桌冒煙氣氛特別好。

自制蛋黃醬  將蛋黃醬3千克、青芥辣

86克、煉乳350克、檸檬2個（取檸檬汁50克）、青檸汁30克、鹽8克拌勻。

銷售特色  此菜雞肉外酥里嫩，薄荷味濃，沾上醬汁口味別致。此菜最大的亮點就是醬汁，是我根據啤酒炸雞汁醬研發出來的。
砧板  雞腿1個洗凈，剔骨取肉，切成長條，加鹽、味精各3克，料酒5克拌勻，加雞蛋1個、吉士粉5克、面粉10克拌勻，裹上小的玉米片100克。
爐頭  鍋內入色拉油，燒至三四成熱，下入薄荷葉10克，炸至酥脆，撈出控油；油溫升至七成熱，下入雞肉條，炸至金黃色、成熟，撈出控油裝盤，撒上薄荷葉，跟一碟自制麥香汁，用水果球等裝飾即可。
自制麥香汁  將青檸汁250克，白糖1千克，美國辣椒仔2瓶，白醋100克，蘋果醋、地們沙司各1瓶混合均勻，入鍋內稍微熬化開即可。

銷售特色  我將香椿結合臘牛肉，加入雞蛋、淀粉等做成丸子炸制而成，香椿特有的香味、臘牛肉獨特的風味很好的融合在一起，營養豐富。
砧板  1.香椿500克洗凈，控干水分，切成末；臘牛肉100克切丁。2.香椿末、牛肉丁放入盆內，加雞蛋1個，鹽3克，雞汁4克，雞粉、十三香各2克拌勻，加玉米淀粉50克混合均勻，用手捏成乒乓球大小的丸子。
爐頭  鍋入色拉油1千克，燒至六成熱，下入丸子炸至外酥里嫩，撈出控油，裝盤即可。

銷售特色  這款菜我將時令的香椿做糊，增加菜品的清香，龍利魚鮮嫩，雞蛋糊酥脆，然后再用骨湯小火燒入味，增加菜品的鮮美度。
砧板  1.龍利魚350克解凍，切成6.5×4.5厘米的塊，加蔥姜水10克、鹽3克、料酒5克、白胡椒粉1克腌制入味；香椿40克切末。2.雞蛋150克加淀粉30克、香椿末用筷子攪打均勻。
爐頭  1.不粘鍋內入色拉油20克燒熱，將龍利魚逐片裹勻香椿蛋液，放入鍋內，小火煎至兩面金黃色，倒出控油。2.鍋內入色拉油20克燒熱，下入香蔥米、姜米各5克炒香，下入骨湯100克，放入龍利魚，加鹽3克、雞粉2克調味，小火燒至入味，淋芝麻油5克，出鍋裝盤，用蔥絲、紅椒絲、香椿苗各2克點綴即可。

銷售特色  這款菜我根據淮揚獅子頭改良而來，春筍和五花肉搭配，凸顯出筍的鮮味和肉的香味。
砧板  1.精五花肉1千克切成0.5厘米見方的粒，用水浸泡3小時去血水，撈出瀝水。2.春筍剝去外衣，洗凈，取150克切成0.3厘米見方的粒，取250克從中間一分為二。3.將大蔥、姜塊各50克用刀拍松，加水擠壓出蔥姜水。
爐頭  1.五花肉放入盆內摔打上勁，分三次加入蔥姜水400克，加鹽20克，反復攪拌摔打上勁，加春筍粒、姜末5克、味精6克、白胡椒粉0.4克、蛋清75克、生粉50克攪拌均勻。2.取不銹鋼鍋加水10千克放入春筍條燒開，改為小火，將摔打好的餡料團成拳頭大小的獅子頭狀，逐個下入鍋中，小火燉制4小時，裝盤時候，一個丸子配一片春筍、一個菜葉、一個枸杞即可。