這十五款精美涼菜，你都會做嗎

                                    如故嫩味豬肝片

原料：

新鮮豬肝，小蔥。

調料：

蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精、味精、鹽、水各適量。

做法：

1、豬肝出水后切片（出水后切容易控制豬肝的厚度）。

2、調料在鍋里調好備用。

3、豬肝加白酒、蔥姜煮熟（要嫩嫩的不要老了），煮熟的豬肝泡進調好的鹵汁內，澆蔥花響油，泡四個小時，撈出裝盤即可。

原料：

蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉松20克。

調料：

沙拉醬10克。
制作：

蛋皮放平，放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉松卷好，灑上椰茸即可。

制作：

1、鮮豬手用4把花椒鹽腌一夜，第2天焯水備用。

2、鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里），加香料（白芷半斤、八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬制成鹵水，放涼入冰箱備用。

3、將豬手放進鹵水浸泡8小時即成。

做法：

1、翅中解凍，加鹽、味精、雞精、老抽、燒汁、蠔油、美極鮮、蔥姜小火燒20分鐘。

2、托盤放入小蔥，翅中，用上火180度、下火200度烤20分鐘，刷蜂蜜，起鍋披上黑胡椒即可。

制作：

取1只去皮羊腿，放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎腌制，放入烤箱，掃上秘制料烤熟即可。

原料：

嫩藕500克，紅口椒1個，鮮橙皮5克

調料：

礦泉水600克，雪碧1聽，野山水5克，綿白糖150克，白醋50克。

制作：

1、蓮藕切絲；紅口椒切粒；鮮橙皮切絲。

2、把切好蓮藕絲氽水冰鎮，以上調料調成酸甜口味，再放入冰鎮好的蓮藕絲浸泡6個小時即可。

制作：

1、凍鵝6只解凍，用4把花椒鹽腌一夜，第2天叉上備用。

2、鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤（鵝油用蔥姜熬干，倒進湯里），加香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）熬制成鹵水。

3、將鵝放進鹵水鹵制至熟，取出放涼后入冰箱保存，客人來時取出改刀裝盤即可。

原料：

帶魚，姜、蒜米各少許。

調料：

泡椒50克，鹽4克，雞精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，紅油適量。

制作：

1、帶魚洗凈，斬成節，下高油溫炸至金黃，撈起待用。

2、鍋中下紅油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高湯熬出味，下入調料、帶魚收汁亮油裝盤即可。

制作：

1、牛鍵肉200克用花椒鹽、香料、白酒腌五小時，上籠蒸熟，然后切厚片。

2、鍋內放糖、海鮮醬各5克，燒汁、生抽各10克，味精、雞精各3克，胡椒粉少許，加水500克，再加入牛肉燒開后，浸泡兩小時，然后放烤盤灑十三香、孜然粉烤30分鐘即可。

制作：

1、牛寶過水，用蔥姜、黃酒、白蘿卜、黃豆芽煮熟。

2、配好蒜蓉醬、白切醬油、大蒜葉跟上即可。

原料：

小公雞。

調料：

口水雞料（四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老干媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，以大量的紅油稀釋）

制作：

小公雞煮熟，斬成條定碗，淋上汁水和紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花即可。

原料：

鴨脯肉。

調料：

南乳汁、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、蔥姜、鹽、味精等等。

制作：

燒好入烤箱烤干即可。

原料：

豬肚1只，腿心肉，肉皮、咸蛋黃、皮旦黃、青豆。

做法：

將其它原料腌制入味，塞入肚子里蒸熟，改刀即可。

制作：

1、花生米拉油至脆；梅干菜水泡，拉油至脆，待用。

2、鍋內放入蒸魚豉油適量、美極鮮適量、糖適量，熬濃掛勻即可。

鹵料：

水14桶，東古醬油3瓶，雞精8兩，味精5兩，糖1.5斤，蜂蜜半瓶，家樂鮮露16瓶，黃酒大半瓶。

制作：

將大鳳爪沖水解凍，入鍋加蔥姜、白酒煮熟 ,將鹵料燒開，放入煮熟的鳳爪泡20分鐘撈出即可。

制作：

1、將飛水好的鴨翅備用。

2、鍋中加油，下蔥姜蒜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味，加入黃酒、生抽、老抽、白糖、海鮮醬、可口可樂、味精、雞精、叉燒醬小火燒制至熟，裝盤如圖。瓜醬椒鮰魚肚絲

原料：

鮰魚肚500克，日本南瓜一個，醬椒20克。

調料：

雞精、味精、鹽各5克。

制作：

1、南瓜整個蒸熟，用勺子挖圓形備用。

2、鮰魚肚煮熟發好，切成絲，用醬椒拌勻，南瓜墊底裝盤即可。

原料：

小金槍魚

輔料：

洋蔥、生姜、蒜子、香菜、小蔥、胡蘿卜、青紅菜椒

制作：

1、將小金槍宰殺洗凈，盒中放入純凈水、白糖、生抽、蒸魚豉油、輔料揉碎，放入小金槍魚腌一天撈出。

2、在托盤上再放入新鮮輔料，和小金槍魚一起入烤箱上火、下火各200度烤至魚的表皮雙面微脆，撒上七味鹽，再烤10分鐘即可。

原料：

芥蘭苗，田蝦

制作：

1、將芥蘭苗切段，沸水，拌成咸鮮味。

2、田蝦做成醉香田蝦。

3、將芥蘭苗用模具碼出造型，澆上和風醬汁即可。

和風醬汁：

把小番茄沸水放在榨汁機里攪碎，加泰國甜雞醬、辣鮮露、鹽、白醋

調成醬汁即可。

原料：

杏鮑菇350g，橄欖菜20g，有機甜豆20g

調料：

辣鮮露8g，東古醬油6g，蔥油適量

制作：

1、杏鮑菇切2厘米方塊，汆水沖涼，瀝干水份，入油鍋炸至金黃色。

2、有機甜豆汆水備用。

3、將炸好的杏鮑菇放入輔料，撒上甜豆橄欖菜拌勻即可。

原料：

小紫茄

調料：

糖4兩，味精1兩，雞精0.5兩，生抽1.5兩，美極鮮1兩，陳醋3兩，花椒油1兩，麻油，辣油適量。

制作：

將紫茄改刀，入六成熱油鍋過油，和野山椒，青紅杭椒切圈，蒜片爆炒，放在調料里泡5分鐘即可入味，裝盤。

制作：

采用法國鵝肝，將鵝肝用牛奶泡一夜，蒸熟即可。

關鍵：

不宜蒸老，清酒、海鮮素、雞粉冰糖、刺身醬油泡制即可。

原料：

新鮮大黃魚750克，豆豉25克，洋蔥5克，蒜泥10克，生姜3克，青紅椒各2克，野山碎3克。

調料：

古越龍山50克，糖30克，蒸魚鼓油40克，味精2克，雞精2克。

制作：

1、將黃魚洗凈，用蔥姜、黃酒泡一下去一下腥味，鍋倒入色拉油把腌好黃魚炸成外酥里嫩。

2、鍋內留少許底油，倒入豆豉、蒜泥、姜未煸香后，再放入其它原料和調料熬至收汁，澆黃魚上即可。

來源 中國粵菜廚師美食網

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