國家重拳出手 ！18.5萬家訂餐商家被下線，3個要點，8個趨勢今年要注意

　　隨著互聯網的高速發展，網上訂餐變得十分火爆，外賣服務極大方便了人們生活的同時，也帶來了一些問題和隱患。

　　例如，網絡訂餐平臺對入駐餐飲店資質把關不嚴，或因缺乏相應的法律法規知識，不能對餐飲店資質進行有效審查，導致小作坊、黑作坊頻出；餐飲店線上線下名稱不符，造成難以監管審查等。

　　如今，食品安全是餐飲界不可被觸碰的底線。

　　干凈、衛生的后廚環境只是無法直接產生金錢罷了，便被“鼠目寸光”的人所漠視。殊不知，對自身也是有好的影響。

　　干凈、衛生的環境，可以有效緩解廚師因高強度工作帶來的焦躁感，炎熱的夏季也會減少廚師出痱子的概率。

　　餐飲是個良心活，顧客一點不傻，當出現食材量小、偷工減料時，現在的顧客很多不會找主管、找經理，更多的時候是一句差評，接著就是不會再來了……

　　做餐飲要有平常心，不投機取巧，才能經的起時間的考驗。

　　過去，在外賣紅利期，有不少商家沒有實體店，純靠線上掙錢，如今，這種做法不僅不被允許，而且，要想經營好外賣業務，線上線下必須一體化發展。

　　東方美食特約講師裴成輝認為，線下流量決定了線上流量，要將線上線下融合起來做外賣，二者達到平衡和互補。

　　如果沒有線下流量，線上也不可能好；線下好了，線上就是不打折，也一定會好。

　　如果線上價格過低，則會搶線下的流量，等于是商家自己打自己，線下的競爭力轉移到線上就是“承租力”。

　　通過一些免減手段首先把量拉起來的方法，實則是不可持續的。

　　未來外賣的場景化、體驗感、和堂食的結合將會更深入，一體化是一種趨勢。

　　隨著外賣的普及，消費者越來越趨于理性消費，平臺補貼不再的情況下，商戶若想在平臺上長期發展，首先得保證品質，而后形成品牌效應帶動流量的增長。

　　未來，外賣的基礎設施和政策會愈發完善，外賣從業要求門檻越來越高，流量中心化會逐步走到頂點。

　　那些沒有實體或者簡陋實體的外賣店將很難生存，外賣這一領域會越來越往成熟健康的方向發展。

　　堅持以品質為導向，以用戶體驗為核心，才會永遠不失消費者的青睞。

　　平臺上的外賣收入，全靠流量在支撐，那么，懂得流量邏輯，就是經營好外賣業務的重中之重。

　　要搞明白線上獲取流量的方法論，要知道平臺排名規則的動態算法，因為這是門店線上流量的主要來源。

　　在流量投放開始前，首先要對產品的核心客群做數據分析，找到他們在線上的觸點，然后設計相應的引流方法，同時要針對不同渠道的流量做好流量轉化的配套方案，這樣才能把流量玩轉。

　　未來，一二線城市的總訂單量不會有大幅度提升，但客單價會有提升，這是平臺的訴求。

　　外賣還會持續向三四線城市下沉，而在五六線城市會出現外賣爆發期。

　　面對這種發展趨勢，不光是平臺需要互聯網思維和數據運營的能力，每個置身其中的餐飲人都需要學習流量變現的原理和方法。

　　如今90后與00后逐漸走向社會，他們是受宅文化、懶人經濟影響最大的一代人。

　　他們更熱衷于使用在線外賣平臺，來滿足日常飲食需求。

　　以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展。

　　如今，外賣的消費場景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對用戶的不同消費場景需求，提供差異化的產品。

　　正餐外賣、西餐外賣、快餐外賣、休閑餐外賣、特色菜外賣等不斷涌現，不僅僅火鍋可以外賣，異國料理也可以外賣。

　　在線餐飲外賣配送品類不再局限于餐食，而是越來越多樣化發展。

　　從餐食外賣到生鮮水果再到商超、鮮花等各式各樣的日用品，配送的品類將更加豐富。

　　餐飲外賣的標準體系不斷完善，國家標準、行業標準、團體標準、地方標準、企業標準體系將逐漸出爐，同時與國際接軌。

　　從最初的野蠻生長到運營規則的制定，外賣平臺的規則也逐漸趨于完善。

　　以往出現過的“外賣不干凈”、“黑心作坊做外賣”類的新聞在今后會越來越少，餐飲外賣往健康、安全的方向發展。

　　從線下加工、外賣包裝、物配工具等多方面進行健康升級。

　　從外賣的制作到配送，都會選擇更加低碳綠色環保的方式。

　　未來，外賣平臺或將成為新零售布局的重點環節。

　　各大外賣平臺與線下零售的聯系將更加緊密，超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道。

　　外賣平臺也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業務體系也正向“線上+線下”方向布局，餐飲外賣平臺的經營品類會得到擴充。

　　大數據、云計算、區塊鏈、人工智能等高新科學技術將在線餐飲外賣行業中扮演著重要的角色，結合高新科學技術，外賣效率進一步提升。

　　未來，會有更多人工智能技術加入在線餐飲外賣配送和服務中。

　　從區域來看，一二線城市一直是外賣的主要陣地，引領著外賣市場的發展。一二線城市經濟發達，人口眾多，有很大的發展空間。

　　但外賣行業發展至今，一線城市競爭激烈，面臨著一波又一波的品牌更換，市場基本飽和。

　　隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到新一線、三四線，從市中心轉移到城郊區，外賣市場的整體下沉會更加明顯。

　　三四線城市及縣級行政區還可大有作為，外賣行業規模將持續擴大。

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