「資深餐飲品牌專家」告訴你 小餐飲品牌何崛起？

　　最近，《餐飲經理人》記者走進福建，去體會福建餐飲企業的獨特的商業模式及餐飲生態圈，提到福建餐飲，大家會想到福建小吃業與快餐業在區域乃至全國范圍生機勃勃的發展勢頭。

　　此次我們調研的一些企業，相對于全國餐飲市場來看，確屬于餐飲小品牌，但深入了解之后會發現這些曾經看起來沒有資源、沒錢的新品牌正在用一種你不知道的方式崛起，新品牌開始用大品牌們所輕視而不知道的方式開始崛起。這背后到底是為什么呢？

　　福建本土資深餐飲品牌專家，陳莫對此深有感觸。

小餐飲≠小店餐飲

　　陳莫認為，小餐飲不等于小店餐飲，小餐飲代表的是更接地氣的更貼近廣大消費者切身需求的民生餐飲。不應為了追求風格而忘記產品本質，不給廣大消費者設立過高的門檻，讓產品回歸民生，讓吃飯回歸人性化。

　　小餐飲是產品回歸民生，是人性化的餐飲。

　　小餐飲品牌經營的本質，其實是抓取“信任”，如果將一個小餐飲品牌看做是一個“人”的話，人們通常會和值得信任的人做朋友，賦予品牌靈魂就可以使品牌變為值得信任。

　　小餐飲品牌本質是經營人性，經營人心的信任！

　　餐飲企業的團隊只有產生對本品牌的信任之后，愿意全身心的投入到品牌發展中去，才能獲取顧客對品牌的信任，才愿意和自己親近的朋友乃至帶上自己的親人到門店消費。

　　對合作商而言同理，只有對品牌創始人、品牌文化產生信任之后，才愿意敞開心扉和品牌一起奮斗一起成長。

姑奶奶廚坊：“幸福就是一起吃飯”

品牌注入溫度

　　在小餐飲品牌占位的時代，進攻比完美重要。

　　當下小餐飲品牌發展現狀是有品類，無品牌；有單店，無連鎖；有商標，無品牌；有“肉體”，無靈魂。

　　因此，今天的小餐飲所處的時代是市場野蠻成長的時代，一個品牌野蠻占位的時代。

　　常言道“世間冷暖盡在一日三餐”，物質極其豐富的今天，人們已不再只是滿足吃飽，而是更在乎滿足吃飽美味基礎上的幸福感。再名貴的一餐，都不及老母親為你做的那一餐溫暖。

　　與大品牌餐飲集團相比，小餐飲企業更容易打造有溫度的餐飲體驗，這是在追求產品完美的同時，更為品牌注入一種溫度，一種溫暖心靈的溫度，讓一日三餐不再為了果腹，而是一種有溫度的幸福感。

　　比如做江南精致小炒的姑奶奶品牌，將品牌靈魂定位為“幸福”，打出“幸福就是一起吃飯”的宣傳語，溫暖了眾多消費者。

　　1、主打單品定位法

　　干小餐飲連鎖，進攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場，誰不會干幾道菜？所以，當連鎖店開到一定規模，戰場防守就很艱難。

　　只有聚焦一道拿手菜，并且把這個拿手菜當做戰略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級，做到最終消費者認為只有這個連鎖品牌，這道菜才是最專業、最值得信賴的選擇，才能好好地防守。不是因為專業才聚焦，而是因為聚焦才專業。防守一道菜，最終才能形成競爭力，最終形成產業鏈，最終形成真正的小餐飲連鎖品牌。

　　2、創始人個性定位法

　　真正決定品牌的發展，是創始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂，很復雜，很不確定，但是只有創始人的內心基因，才是不變的。不要去隨波逐流，不要去看世界，而是回到內心找答案，每一個品牌創始人都是全世界獨一無二的個體。

　　打造小餐飲品牌，不要通過外在去包裝，而是要深入內在去發現，發現創始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位，這樣，才能人品合一，貼地飛行。

　　3、生活方式定位法

　　吃飽了，就撐著。當消費者已經吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會跟他結婚。現在，男人家里有糧食還不夠，還要學會跟女人談戀愛，為什么？

　　當人們吃飽了，最重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣，你給她吃的安全感，更要給她情感需求，時代不同，玩法不一樣。消費者水平提高了，我們干品牌忽悠的水平也要跟著升級。

　　4、消費族群定位法

　　物以類聚，人以群分，消費者也是一樣的，他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。

　　互聯網并沒有改變什么，他只是干掉了中間商，同時讓山頂洞人的群居時代重新來過。

　　消費者開始聚集在同一階級同一族群的所在，生活，吃飯。

　　5、創造新品類定位法

　　我們的品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類，應該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。

　　首先，應該從市場上大品類中尋找，人們最熟悉的，最經常消費的品類，從中細分創新一個新品類。從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個細分的第一。

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