2019年
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※每天9毛8，搞定3款菜
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《烹飪藝術家》
八百萬廚師的專業手冊
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3期雜志看點
★《宴會提效 37招》★
如何在保證宴會出品高質量的前提下提高工作效率, 是每個宴會管理者需要長期思考的一大難題。為了幫助大家提供更多的可行性建議，我們采訪了諸多宴會專營酒樓，以及他們的后廚管理者：
◆宴會提效37招
◆菜單設計有巧思 出菜速度快一倍
◆專設表格 卡好時間節點
◆做法微改良 上菜也飛速
◆高效設備 讓烹調變簡單
◆用上這些招兒
◆搞定100+ 桌宴席不是事兒
★《食材掃盲 圖解28種魚膠》★
魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的干制品，富含膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。市面上的魚膠種類繁多，但是90% 以上的廚師都無法分辨出品種間的差異。所以本期，我們邀請汕頭市魚膠海味協會秘書長、李艷芬為大家圖解常見的28種魚膠。
★《老廚家—四代傳承 百年堅守》★
3期封面人物、烹飪世家第四代傳承人鄭樹國說，老廚家的鍋包肉、酥黃菜等二十余款經典菜都是由鄭師門始創，且經過歷史錘煉傳承到今天的。讓我們坐上時光列車，回看承繼著四代匠人對龍菜哈埠流派傳統廚藝的守候與堅持。聽鄭掌門揭秘鍋包肉絕技……
★《淮揚菜專題報道》★
淮揚流派以揚州、淮安為中心，以大運河為主干，南至鎮江，東至里下河地區延及沿海南通等地。淮揚流派選料嚴格，突出主料，刀工精細，注重火候，本期我們專題報道淮揚菜，精彩無限：
◆蟹粉獅子頭10 種變式
◆拆燴鰱魚頭8 個關鍵
◆4 創新做好炒魚絲
◆薺菜小黃魚 湯菜變為石榴包
◆蝦仁脆爽關鍵在冰發
◆高湯換魚湯 拆燴魚頭味更香
◆原湯澆淋 肘子層層可見
◆1 個獅子頭 3 蝦來增鮮
《餐飲經理人》
推動中國餐飲企業進步
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2019年五大特色
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/34780.html
