餐飲外賣的8個發展趨勢{此條有音頻可以聽哦}

繼續開拓外賣市場

是商戶和平臺的不二之選

據數據分析平臺“易觀”報告：2018年餐飲外賣市場規模達4450.3億人民幣，同比增長114%。從數據中我們可以看出，外賣市場這塊蛋糕，還在日益變大，而面對外賣平臺收入降低的現狀，金百萬外賣負責人裴成輝的分析可謂精辟至極：“蛋糕的增長速度沒趕上狼群的增長速度。”這里的狼群，指的正是入駐平臺的商家。繼續開拓外賣市場，是商戶和平臺的不二之選。

今年1月初，口碑與餓了么宣布，未來一年將賦能100萬本地生活服務商家實現數字化升級，為100萬商家新上線連接互聯網，推動100萬新就業。緊接著，1月23日，美團宣布2019年將投入110億助力商家升級。資金將主要用于4個大方向：行業大營銷計劃、全面數字化升級、深入供應鏈服務和先鋒商戶獎勵政策。

關于如何助力外賣商家，美團的4大方向非常明確。

首先，助力外賣商家實現全面的數字化升級。從后廚到前廳，線上線下全面做改造，讓外賣商家能算得清楚賬，記住每一個消費者，搞清楚每一個消費者偏好；

其次，打造供應鏈，助力外賣商家提升效率；再次，為商戶提供營銷內容讓更多的消費者在吃飯的時候，首先想到外賣；最后，對優秀外賣商戶的扶持與獎勵。

年銷外賣7個億的中餐外賣企業金百萬的一個秘訣就是：只要平臺有營銷活動，就立即參與其中，獲得了巨大的單量，讓外賣實現了指數級的增長，2015年年銷外賣3000萬，2016年就到了3個億，2017年更是達到了7個多億。

外賣不但在搶奪午餐的市場，而且在滲透晚餐市場。相關數據顯示，國內晚餐市場規模已經達到了8萬億，按歐美、日本的外賣滲透率達到30%的比例來算，晚餐外賣的市場規模可以達到2.4萬億。可想而知，在晚餐外賣市場的角逐，將會是兩大外賣平臺接下來的主要競爭內容。美團的營銷計劃，為這場角逐做了充分的準備。

△  2018年外賣品類構成圖

餐飲外賣8個發展趨勢

外賣抽成的提高，是一個良幣驅逐劣幣的過程，倒逼部分商家進行對自身的優化，以及沒有“承租能力”的商家退出平臺，消費者則能享受到越來越優質的服務。這是一個良性循環的過程。

1、全時段

隨著90后與00后逐漸走向社會，互聯網原住民的他們，帶來的是懶人經濟更大的上升空間。他們是受宅文化、懶人經濟影響最大的一代人，他們更熱衷于使用在線外賣平臺，來滿足日常飲食需求。以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展。

2、全品類

未來，外賣品類逐漸多樣化。外賣消費主力80后、90后，對于外賣的消費場景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對用戶的不同消費場景需求，提供差異化的產品；正餐外賣、西餐外賣、快餐外賣、休閑餐外賣、特色菜外賣等不斷涌現，不僅僅火鍋也可以外賣，異國料理也可以外賣。

3、多樣化

在線餐飲外賣配送品類不再局限于餐食，而是越來越多樣化發展，從餐食外賣到生鮮水果再到商超、鮮花等各式各樣的日用品，配送的品類將更加豐富。而且，配送服務形式也會更加多樣化。

4、標準化

餐飲外賣會越來越規范，餐飲外賣的標準體系不斷完善，國家標準、行業標準、團體標準、地方標準、企業標準體系將逐漸出爐，同時與國際接軌。從最初的野蠻生長到運營規則的制定，外賣平臺的規則也逐漸趨于完善。

5、綠色化

以往出現過的“外賣不干凈”、“黑心作坊做外賣”類的新聞在今后會越來越少，餐飲外賣往健康、安全的方向發展，從線下加工、外賣包裝、物配工具等多方面進行健康升級。從外賣的制作到配送，都會選擇更加低碳綠色環保的方式。

6、外賣平臺加入新零售布局

未來，外賣平臺或將成為新零售布局的重點環節。各大外賣平臺與線下零售的聯系將更加緊密， 超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道。外賣平臺也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業務體系也正向“線上+線下”方向布局，餐飲外賣平臺的經營品類會得到擴充。

據相關數據顯示，2018年第三季度，48.1%的受訪用戶偏好使用在線外賣平臺的超市/網購配送服務，同時，42.0%的受訪用戶偏好使用在線外賣平臺的生鮮水果服務。依托新零售業務進行盈利，是外賣行業實現商業模式轉變的表現。目前，在新零售的表現中，美團除了主營餐飲外賣業務，還相繼推出面向消費者的新業務及其他業務，包括生鮮超市及其他非餐飲外賣服務。

7、更多人工智能技術加入餐飲外賣

近幾年的外賣技術創新也進入了一個新的階段，并逐漸成為后續發展的重要動力。

利用智能送餐車、機器人、無人機配送等，不斷提升配送效率，迎合持續增長的外賣需求；通過大數據和人工智能技術的應用，外賣平臺不斷提升其智能配送系統，綜合考慮到用戶、商戶體驗，判定出配送最優的方案，提升外賣配送人員的調度效率；借助地理信息、平臺累積數據，預測外賣需求，實現精準營銷；利用系統的大數據分析和精準算法，餐飲外賣越來越精準化，對消費者群體行為的把握，對餐飲產品、路線等供給會越來越明確，實現高度信息化條件下的多環節精準對接。

美團，應用AI和LBS技術打造的外賣超級大腦——O2O實時物流配送智能調度系統，針對不同配送場景智能調度，讓訂單與騎手可以智能匹配，確保運力系統處于最優狀態。此外，美團還發布了無人機配送開放平臺，將自動駕駛技術落地應用到外賣配送場景，2018年試運營，2019年計劃實現片區規模化運營。

大數據、云計算、區塊鏈、人工智能等高新科學技術將在線餐飲外賣行業中扮演著重要的角色，結合高新科學技術，外賣效率進一步提升。未來，會有更多人工智能技術加入在線餐飲外賣配送和服務中。

8、外賣將逐漸往三四線城市下沉

從區域來看，一二線城市一直是外賣的主要陣地，引領著外賣市場的發展。一二線城市經濟發達，人口眾多，有很大的發展空間。拿餓了么來看，餓了么C端交易平臺覆蓋1400多個城市，用戶量超過1.3億，即時配送平臺——蜂鳥，注冊蜂鳥配送員300多萬人，自有配送員超過6000人。在餓了么覆蓋及美團覆蓋的城市中，大部分為新一線城市。

但外賣行業發展至今，一線城市競爭激烈，面臨著一波又一波的品牌更換，市場基本飽和。隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到新一線、三四線，從市中心轉移到城郊區，外賣市場的整體下沉會更加明顯。三四線城市及縣級行政區還可大有作為，外賣行業規模將持續擴大。

文：景麗  

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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