• 3款梨菜,學不學?

    3月6日


    春雷一聲響,萬物齊生長,

    驚蟄吃個梨,一年都精神。


    驚蟄,古稱“啟蟄”,是二十四節氣中的第三個節氣,標志著仲春時節的開始;太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》:“二月節……萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄,是蟄蟲驚而出走矣。” 驚蟄有什么民間習俗、養生有哪些注意事項,為什么要吃梨呢?來聽聽語音,阿馨給您講解!此外,曉燕還給大家帶來了與“梨”有關的美食,學會了記得點“好看”哦。



    烤著吃

    唐宮烤酥梨

    我制作的“唐宮烤酥梨”烤制時間在3小時左右。做好的成品梨肉細膩爽滑,湯汁酸甜可口。它的具體做法是:取碭山酥梨(350克/個)12個洗凈,將酥梨抹上一層蜂蜜,放入30×40厘米的不銹鋼托盤內,倒入1.5千克純凈水,將托盤放入電烤箱內(面火280℃、底火260℃)烤制約1小時(烤制過程中要注意翻動),然后將電烤箱的溫度降低(面火220℃、底火180℃),繼續烤制2小時左右,取出即可上桌。


    ——張如安


    做涼菜

    沙棘雪梨

    此菜是用雪梨澆上自制的沙棘汁制作而成,酸甜脆爽。成本不過七八塊,售價22元,毛利高,走菜快。這道菜制作簡單,點擊率頗高,老顧客來了必然要點一份,新顧客很多都不知道沙棘果是什么,經過推薦也要點上一份。說起此菜,還是我們去西北考察時發現的,沙棘是西北大量種植用于沙漠綠化,沙棘果含有豐富的維生素,當時我們第一次品嘗到沙棘汁,就被它酸甜可口的口味吸引,拿回來試做菜品。

    制作  雪梨2個去皮,放到手動搖片機上,做成連而不斷的片,擺盤,澆自制沙棘汁50克,撒沙棘果,用紅、綠櫻桃各2個點綴即可。

    自制沙棘汁  將沙棘果230克、芒果汁840毫升放到料理機中,加冰糖200克打碎即可(我們也曾嘗試用橙汁等其他果汁與其搭配,發現總是太酸,用芒果汁調和味道剛剛好)。


    ——  雄安金坊舟食府張金如


    做點心

    雪梨果

    制作方法 1.將澄面150克用熱水90克燙熟,搓勻。2.將糯米粉500克、白糖150克、吉士粉30克拌勻,加燙好的澄面、熟豬油各150克,加水300克,和勻,搓至表面光滑沒有疙瘩,搓條,分成20克的面劑,按扁,包入流沙餡5克,做成雪梨狀,在收口處插香腸絲作為雪梨梗,蘸水,裹面包糠10克。3.鍋內入色拉油500克(約耗30克),燒至三成熱時下入雪梨果,慢慢升溫炸至金黃色即可。


    流沙餡 咸蛋黃500克入烤箱烤熟,入攪拌機攪成蓉,用細細的篩子過,加黃油、白糖各750克,奶粉500克,吉士粉200克,栗粉50克,熟豬油250克拌勻即可。


    關鍵 1.和面時一定要將澄面搓勻,用手掌搓至沒有疙瘩為止;糯米粉與澄面和好后也要用手掌搓至沒有疙瘩、光滑。2.如果想要做出來的成品表皮沒有氣泡,需要加熟豬油和面,有的師傅加熟豬油了,但是炸出來同樣有氣泡,是因為油溫過低。3.炸制時,一開始放到三成熱油中浸炸至浮起,然后慢慢升溫炸至金黃色、外表較硬,如果油溫一直很高,容易爆。4.制作流沙餡時主要一定要過篩,這樣做出來的流沙餡口感才會香滑,否則口感下降。5.面包糠一定要選用顏色白的,不然炸出來的效果發黃,不美觀。


    ——梁偉

    您有什么創意的“梨菜”?

    歡迎留言。


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