【春季上新】34款春季菜再度火爆來襲

特色 菜炒飯有兩種做法，一是將青菜榨汁，蒸米的時候倒入，蒸出來的米是綠色的；另外一種如同下文，將青菜切末，與米飯同炒。前者更農家一些，后者蔬菜味更濃郁。

原料 上海青150克，咸肉50克，米飯300克，青大蒜20克。

調料 色拉油10克，鹽5克，雞精3克，XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬各20克。

制作 1.上海青切成碎末，加鹽拌勻腌制，擠出多余的水分。2.咸肉、青大蒜切末；鍋內入色拉油燒熱，下入咸肉煸炒出香味，下入青菜末、青蒜末煸炒出香，下入米飯，炒至干香、菜末均勻包裹在米飯表面、一粒粒的，加雞精調味，出鍋裝盤，上桌時搭配XO醬、蒜蓉辣椒醬、千島湖辣醬一起上桌即可。

特色 不同于“薺菜雙色魚丸”（后文）是將薺菜切末做丸子的打底，這道菜將薺菜加入肉泥中做成了丸子，口感更豐富，清淡鮮美。

原料 前夾肉泥400克，薺菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。

調料 A料（鹽5克，白糖3克，雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（鹽5克，味精、雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克），蔥末、姜末各5克，豬骨湯400克。

制作 1.薺菜焯水，撈出擠干水分，切成末。2.選用三肥七瘦的豬前夾肉泥，加薺菜、蔥末、姜末拌勻，加A料調味攪打上勁，最后加入生粉拌勻，汆成40克一個的丸子。3.滑子菇、蟹味菇焯水。4.鍋內入豬骨湯，下入丸子12個小火慢慢燒開煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料調味，出鍋裝盤即可。

特色 這道菜將魚肉加入水、胡蘿卜汁汆成兩種顏色的魚丸，結合薺菜一起煮，顏色鮮艷，口味清爽。

原料 鰱魚肉500克，胡蘿卜、薺菜各150克。

調料 鹽、蔥油各15克，雞精、雞汁各4克，生粉20克。

制作 1.鰱魚肉去掉紅肉，沖水2小時去掉血水；胡蘿卜榨汁。2.取一半的魚肉，加鹽5克、水（魚和水的比例是1:1.5）攪打上勁，放入冰箱冷藏2小時，取出，加生粉10克拌勻。3.取另外一半魚肉，加鹽5克、胡蘿卜汁（魚和胡蘿卜汁的比例是1:1.5），攪打上勁，放入冰箱冷藏2小時，取出加生粉10克拌勻。4.取鍋放入冷水，將兩種魚膠汆成50克左右重量的魚丸，文火加熱，水不要開，至定形，撈出。5.薺菜焯水，撈出擠干水分，切末。6.鍋內入水燒開，下入胡蘿卜魚丸、白魚丸共500克，薺菜末100克，燒開，加鹽5克、雞精、雞汁調味，臨出鍋淋蔥油，裝盤即可。

特色 單炒小青菜味道總是顯得過于寡淡，我搭配豬油渣一起炒制，增加菜品鮮美，讓菜葉子更靚麗。

原料 肥膘肉100克，脫水菜心350克。

調料 紅辣椒、泰椒段各10克，蒜片5克，A料（白糖3克，味精、鹽、雞精各4克，頭道鮮醬油10克）。

制作 1.肥膘肉切片，小火慢慢煉出香味、金黃色，油脂差不多炸干，撈出控油。2.脫水廣東菜心泡水2小時，焯水，撈出控干水分，切小段。3.鍋內入煉油渣的豬油30克燒熱，下入豬油渣50克，紅辣椒、泰椒段、蒜片爆香，下入廣東菜心翻炒均勻，加A料翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

特色 香椿是春季餐桌上必不可少的食材，我一改傳統炒雞蛋、炸香椿等做法，將其做餡卷成春卷，外酥里嫩。

原料 春卷皮12張，香椿200克，豬肉末80克。

調料 姜末、蔥白各5克，蛋清1個，A料（鹽10克，菌粉5克，糖3克），色拉油500克（約耗30克）。

制作 1.香椿洗凈，切碎，加肉末、姜末、蔥白、蛋清拌勻，加A料調味拌勻做成餡料。2.用春卷皮把餡料包裹起來，入燒至五成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出控油，裝盤即可。

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采編：曉燕    視覺：楚小義

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