機器人難堪大任，餐廳發展還得從這3個層面留人 | 管理

餐飲一直是離職率非常高的行業。在國內，餐飲從業人員的地位并不高，而且大多工作時間較長，放假調休不太自由。這使得很多年輕人不太愿意從事餐飲服務，就算入了行也大多抱著混日子的想法。對于很多餐廳而言，這樣的情況極大限制了他們的發展和壯大。那么，餐廳該如何做才能調動員工的積極性呢？

除卻傳統那套“胡蘿卜+大棒”的管理方法，參某認為，餐飲人不妨從以下3個角度下手！

自去年一家名為“很久以前”的串店推出“打賞制度”后，“打賞”成為2015最熱門的餐飲詞匯之一。很多餐廳也相繼推出了打賞制度。餐廳的員工佩戴著印有二維碼的“打賞卡”，如果你覺得服務滿意，就可以拿出手機掃二維碼，給服務員“打賞”，打賞金額在3-4元不等。

據了解，“很久以前”推出打賞制度后，店里員工每個月能夠獲得1000-2000元的額外收入。對于薪資待遇普遍較低的餐廳服務員來講，這個數額的“賞錢”擁有很大的吸引力。同時，客人的打賞舉動也是對服務員工作的認可和支持。因此，服務員會更認真地做好本職工作，甚至主動檢討工作中的細節，期待能夠獲得客人精神上和金錢上的認可。

當然不可否認，餐廳老板們對打賞制度如此熱衷，是因為這些額外的激勵獎金是由客人支付，餐廳只需提供打賞平臺，并制定相關制度就能鼓勵員工主動提升服務質量，何樂不為呢！

盡管國內不少餐廳為了提高員工積極性，也會設置內部激勵機制，但與打賞制度相比，內部激勵的獎金猶如九牛一毛，而且只有少數的幾個人能夠拿到，對于大多數的員工來講，這根“胡蘿卜”不僅顯得細小，而且是看得見摸不著。相比之下，打賞制度這根“胡蘿卜”就顯得實在多了。

然而，也有餐企將內部激勵制度設置得與打賞一樣實在，比如臺灣連鎖西餐廳“王品”。公司會固定每天拿出當日營業額的3%來作為員工的獎勵進行發放，這個就算是公司給予員工的“賞錢”，實實在在根據當天員工的盈利情況來“打賞”。

上文提及“王品”會拿出每天營業額的3%來獎勵給員工，激勵他們做好分內之事。除此之外，“王品”還會拿出1%的年營業額，成立基金人力池，用于“王品”的內部員工培養訓練。

如今，“王品”每年的營業額大概在14億左右，這意味著他將拿出一千多萬來培養他的員工。正處于良好發展狀態的“王品”，每年都有新店開張，這導致他對于基礎人才的需求十分迫切。而內部的培養計劃，為“王品”解決了大部分的基礎人才問題，并保留了大部分優秀的員工。

餐飲行業的辛苦和勞累，讓很多年輕人望而卻步。在他們看來，這份工作很可能只是暫時的，如果有條件就會選擇更有發展機會的平臺。當員工將這份工作當作無奈之下的選擇，他們就不會主動去提升自己的能力和技巧。而很多餐飲品牌在多年的發展中，逐漸意識到員工對餐廳發展的重要性，他們開始強調對員工的培養，并為此制定了一系列公平的晉升制度。

海底撈、木屋燒烤作為國內優秀的餐飲品牌，近幾年的快速發展同樣也得益于其內部的培養制度。穩定的發展和公平的晉升機會，將企業打造成一個成長的平臺，員工可以在這里實現自己的價值，提升個人的能力，與餐企一起成長。

參某認為，餐廳不僅需要傳統管理方法的“棒子”去約束員工，讓他們少犯錯多做事，更需要用成長的“鞭子”去鞭策員工，賦予他們一個進步的欲望。員工擁有前進的動力，對餐廳的發展至關重要。

星巴克在中國大陸地區擁有近2000名店長，每一年的流失率只有個位數。他們將這個難以置信的數字，歸功于星巴克的伙伴規則。星巴克將員工的體驗感放在首位，并落到實處。在員工進入星巴克后都能有一個屬于自己的舞臺，你不僅可以在這里展現成長的碩果，收獲伙伴們的認可與支持，還可以一展所長，成為伙伴中的明星……

星巴克為愛旅游的員工設計“伙伴是天下”計劃，增進人才交流，讓員工看到更廣闊的世界和更精彩的未來；為了異鄉游子能回鄉，星巴克又開展“回家計劃”，讓員工既能回鄉又能繼續喜愛的職業與夢想……

星巴克認為，咖啡正是聯系人與人關系的橋梁。伙伴法則給予每一個星巴克人關懷和幫助，讓他們體現自我的價值。在星巴克贏得尊重和支持，獲得價值認同的員工，很樂意主動與客戶交談，并將專屬于星巴克的品牌文化傳遞出去，這便賦予了企業一種看不見的競爭力。

餐廳不僅僅是一個果腹的地方，更是人與人交流的場所。餐廳的每一個員工都代表著餐廳的品牌文化。他們身上體現出來的精氣神可以打動客戶，也可以趕走客戶。用情感搭建“橋梁”，讓員工認可餐廳的文化和精神，再將餐廳文化的魅力傳遞給客戶，這必然有利于幫助餐廳將顧客轉化為忠實的粉絲。

主動打賞表現好的餐廳員工，從金錢和精神兩個方面鼓勵他們，是見效最快的“胡蘿卜”；而構建一個成長的平臺，用內部培訓和晉升制度“鞭策”員工，讓員工擁有更多提升自我的動力，則是當下很多連鎖餐廳常使用的方法。然而，當企業發展到一定階段時，更需要有專屬的品牌文化去感動客戶，而感動客戶之前，必先用文化情感感動員工，在企業、員工與客戶之間搭建起“橋梁”。而怎樣讓每一個員工認可品牌的文化，是餐廳需要考慮的地方。

總而言之，讓你的員工提起精神和你一起努力，金錢、成長或是文化都是值得考究的方法，而無論選擇哪一種方式，都需要讓員工充分體現自我的價值。