有一家經營冒菜的餐廳，產品味道好、價格公道、位置也好，又不存在衛生差的情況，但是一開始生意卻不好。

后來撤了兩張桌子，營業額就翻了一番，這是為什么呢？

在我所住的地點附近，有一家經營冒菜的餐館，開業有一段時間了。我去吃過幾次，味道很不錯，價格也還算公道，可顧客并不算特別多。

這家餐廳選址也不算偏僻，附近總共有三個小區，還有幾座辦公大樓，雖然比不上市中心的購物中心，但還是很繁華的，而這家冒菜館就開在三個小區中間的一條街道上，小區中的住戶消費一般都會在這里進行。

按照常理來說，冒菜館的產品味道好、價格公道、位置也好，又不存在衛生差的情況，生意應該很不錯啊，為什么每天的顧客卻不多呢？

就包括我在內，雖然感覺這家冒菜館的產品味道好，可后來為什么又很少去了呢？主要的原因就是在這里吃飯，給我一種壓抑、不方便的感覺，也就是用餐體驗不好。而我當時也并沒有發現什么原因。

我還和朋友說過這件事情，朋友還調侃：“難道是那家餐廳的風水不好？”

直到后來，我偶然再去這家冒菜館用餐時，發現餐廳撤了幾張桌子，我才明白過來，為什么原來這家餐廳生意不好了，是動線設計有問題。

原來這家餐廳，近五十平米卻擺了十幾張桌子，一進店就感覺密密麻麻的全是桌子，店鋪的一側是存有菜品的柜子，柜子與桌子之間的距離不到一米，顧客選菜時，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。

讓人更加不能接受的是這家餐廳需要自己端菜，而端菜的路線和顧客選菜的過道是一條，端菜時若是有人在選菜，那兩人還真可以說是“擦肩而過了”。而冒菜本來就是不好端的菜品，一不小心就會撒出來，加上路還不好走，顧客肯定不會有好的就餐體驗了。

而餐廳撤走了幾張桌子之后，那感覺就完全變了，各個餐桌之間的距離變大了不說，連過道也寬了不少，而且還多了一條過道，顧客或服務員在端菜時再也不用一路邊喊借過，一邊側著身子小心翼翼的前進。

不但原來用餐麻煩、壓抑的感覺沒有了，而且還感覺餐廳一下有了檔次。原來的餐位很多，卻沒客人，現在餐位雖然少了，店里的客人卻多了，后來聽餐廳老板說，撤去了幾張桌子，顧客變多了，營業額都翻了一番。

在很多開店老板尤其是小店老板的認知中，在開店座椅擺放時，餐位越多越好，店面本來就不大，要合理運用每一平方米的面積。這種認知并不全對，開店確實要合理的運營每一平方米的面積，但餐位卻不是越多越好。

就像上面所講的這家冒菜管，雖然餐位少了，但顧客用餐更方便了，速度自然也就會更快，就是服務員收拾餐具，打掃衛生都快了很多，仔細算算，餐廳的接客能力并沒有減少。

話說回來，如何為餐廳打造高效率的動線呢？有4點需要注意。

1、盡量避免顧客進店后的行動路線與餐廳工作人員的路線重合和交叉，尤其要和收拾餐具的路線要分開，因為餐廳服務員收拾餐具時會推餐車，容易堵住顧客。

2、顧客進店的路線和顧客離去的路線要區分開來，盡量讓顧客的行動路線都是朝著同一個方向。

3、餐廳過道應該留有足夠的寬度，主過道的寬度盡量不要低于1.3米，輔過道不要低于1米。

4、桌椅在擺放時不能對著衛生間、洗漱池、餐具回收處等地方，這會降低顧客的就餐體驗。

小結

無論是桌椅的擺放，還是動線的設計，最終的目標就是讓餐廳能夠高效率的運營，更好的服務顧客，為餐廳創造更好的價值，若是單純的為了追求餐位的數量，又或者餐廳空間的利用，影響了顧客的用餐體驗，反而會得不償失。

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